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A única maneira de melhorar o Steak Tartare? Vinho

Pense em um filé mignon mal passado perfeitamente cozido e você ficaria arrepiado só de pensar em adicionar algo mais do que um bom sal e pimenta moída na hora (OK, talvez molho béarnaise, mas só um toque). Pegue o mesmo pedaço de carne crua, porém, pique-o à mão o mais fino possível e ele se tornará uma tela em branco para um tártaro cinco estrelas. Macio e sutil - você poderia até chamar o bife tártaro de um prato “leve” - ele implora por uma variedade de ingredientes picantes e fortes para realçar seu sabor sem mascará-lo completamente (dica profissional: para a maioria das receitas de bife tártaro, comece com metade das quantidades sugeridas de apetrechos e adicione mais a gosto). Não relegue o bife tártaro a um prato de restaurante: contanto que você confie em seu açougueiro e em suas habilidades com a faca, é rápido e relativamente fácil de fazer em casa, onde você poderá experimentar uma variedade de vinhos para acompanhar. .

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gama

Steak tártaro não é exatamente “carnudo”, que é um adjetivo que associamos mais à carne cozida. Em sua forma bruta, é muito menos poderoso, mas um pouco mais animalesco (alguns podem dizer sangrento) com um funk suave e agradável. Châteauneuf Papa , feito principalmente de Granada Preta no sul Ródano , abraça seu lado agressivo e é uma escolha confiante para combinar bife tártaro. Você pode encontrar couro, alcatrão, charuto, canela e chá preto entre frutas como framboesa, groselha preta e ameixa preta.

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Salgado

Com suplementos comuns como Worcestershire, mostarda, alcaparras, anchovas e pepinos para realçar o sabor intrinsecamente macio da carne, o bife tártaro costuma ter notas salgadas vividamente pungentes. Para tártaros poderosos como estes, procure tintos suculentos com baixo taninos e uma lavagem de frutas. Blaufränkisch é uma uva característica de Áustria mas também é encontrado no NÓS. , Austrália e em outros lugares. É brilhante e apimentado, com muitos frutos silvestres frescos e cerejas. Com o tártaro, sirva com um leve frio.

Mineral

A carne crua tem um leve aroma e sabor de ferro, que deve parecer apetitoso e nunca excessivo em carnes de alta qualidade. Jogue com esse lado mineral com Mencia (chamada Jaen em Portugal), a uva líder na Espanha Bierzo região e um vinho gastronômico extremamente subestimado. Pode apresentar notas minerais de grafite, ardósia e ferro ao lado de frutas vermelhas aromáticas, sendo uma combinação ideal, embora inesperada, com bife tártaro. É uma ótima alternativa para Pinot Noir fãs.

Terrestre

Pode ser apenas a imagem mental de vacas pastando em um campo, mas a carne crua tem notas frescas “ao ar livre”, semelhantes a terra para vasos ou grama cortada. Pode ser por isso vinhos vulcânicos – branco e vermelho – parecem funcionar muito bem com ele; eles podem ter fumaça, duro ou qualidades pedregosas e muitas vezes uma sugestão de salinidade , mas são elegantes o suficiente para trabalhar com o lado delicado do tártaro. Listan Branco (também conhecido como Palomino ) de Ilhas Canárias combina corpo e estrutura com acidez e sabores quase borgonheses que vão desde frutas cítricas crocantes e maçã verde até nozes e erva-doce torrada.

Este artigo apareceu originalmente no 2023 Melhor do ano emissão de Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!