A diferença entre conhaque e brandy, explicada
O conhaque, o tipo de conhaque mais conhecido, é famoso por vários motivos, inclusive por ser a bebida preferida de luminares, de Napoleão à realeza do hip-hop moderno. Estes últimos verificaram nomes de marcas específicas em músicas: 2Pac dedicou uma faixa inteira a Hennessy. Snoop também. Em “One Dance” de Drake de 2016, ele diz: “Tenho um Hennessy na mão”. Jay-Z, que cantou “Sipping Rémy on the Rocks” em 1991, até lançou— e vendido —sua própria marca Cognac, D’Ussé.
Por que? O espírito é emblemático do luxo do velho mundo que pode ser alcançado através do sucesso. Brandy, por outro lado, não conquistou o mesmo prestígio da cultura pop. Mas qual é a diferença entre os dois, exatamente? Aqui está tudo o que você precisa saber.
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Todo conhaque é conhaque, mas nem todo conhaque é conhaque
Brandy pode ser feito em todo o mundo, com várias frutas e até vegetais . Mas Cognac é uma aguardente à base de uva feita exclusivamente na região de Cognac, na França.
O Bureau Interprofissional de Conhaque (BNIC) estabelece regulamentos rígidos para a fabricação de conhaque. É elaborado a partir de castas específicas: Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche, Montils e Folignan. Depois de fermentado em um vinho seco e ácido, é destilado duas vezes em alambiques Charentais de queima direta. O destilado é então envelhecido em barris de carvalho francês de 350 litros.
Os produtores de conhaque misturam frequentemente aguardentes jovens com pequenas quantidades de aguardentes muito mais antigas, o que significa safra única Os conhaques são muito raros. A maioria dos conhaques são diluídos para 40% abv; Conhaques fortes em barril também são raros.
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O conhaque precisa vir da França?
Resumindo, sim. “A cidade de Cognac deu nome ao brandy, assim como a cidade de Bordéus deu nome aos vinhos produzidos em Gironde”, explica Bénédicte Hardy, embaixadora internacional da marca para Conhaque resistente . Brandies feitos em outros lugares, mesmo em outros lugares da França, não podem ser chamados de conhaque.
O AOC da Cognac estende-se desde as margens do rio Charente até às margens do Oceano Atlântico. Possui também seis áreas de crescimento menores, cada uma com terroirs diferentes: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois e Bois Ordinaires. Essa área se estende por 86 mil hectares, ou cerca de 332 milhas quadradas.
Além da Hennessy os maiores produtores de Cognac são Remy Martin Martell e Courvoisier . Outras marcas conhecidas incluem D'Usse (fundado por Jay-Z ), Ferrand e Hine .
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O conhaque tem gosto diferente de outros tipos de conhaque?
Existem algumas características que diferenciam o Cognac de outros tipos de conhaque. Embora feito de uvas, o conhaque geralmente apresenta tons frutados adicionais que sugerem frutas de caroço, frutas de pomar, frutas cítricas ou até mesmo notas florais. Além disso, como o conhaque raramente envelhece em barris novos de carvalho, o impacto da madeira tende a ser sutil, produzindo taninos suaves e leves toques de amêndoa e especiarias. (Dito isto, alguns conhaques são finalizados em barris que anteriormente continham bourbon, que pode produzir baunilha e especiarias mais fortes.)
Os conhaques mais envelhecidos geralmente têm nozes ou apresentam frutas secas (tâmaras, figos, ameixas secas) ou frutas cristalizadas. Muitos dos mais antigos exibem “rancio”, uma qualidade umami que alguns comparam a queijos envelhecidos, cogumelos ou nozes.
Alex Day, sócio da Gim e sorte e co-proprietário de Morte e companhia. , oferece uma visão mais poética. “[O conhaque oferece] um delicado equilíbrio entre a maciez da fruta, quase uma base suculenta, com um toque de tempero tostado”, afirma. “Especialmente nas noites frias, bebericar conhaque é sempre como vestir um suéter quente, aquele que você usou pela última vez enquanto estava sentado ao redor de uma fogueira, semanas atrás. É aconchegante, não muito ou mesmo visivelmente esfumaçado, mas [tem] a menor impressão de chama e madeira. Entregar-se a essa sensação durante as férias será para sempre o meu lugar feliz.”
Quão forte é o conhaque? É um vinho, licor ou destilado?
O conhaque é considerado uma bebida destilada ou licor e normalmente é engarrafado com cerca de 40% de teor alcoólico (80 provas) ou um pouco mais. Isso significa que é muito mais forte que o vinho, embora ambos sejam feitos de uvas.
O conhaque não tem açúcar e não é considerado um licor. No entanto, Grande Marnier, um conhecido licor de laranja, é feito à base de conhaque.
Qual é a melhor maneira de beber conhaque?
A maioria dos profissionais sugere bebericar conhaque puro, seja em uma taça, em um copo de pedra ou em um copo de tulipa.
“Não existe maneira errada de beber conhaque, qualquer pessoa que diga o contrário é esnobe – mas existem maneiras que podem ser melhores para você, pessoalmente”, diz Day. “Por si só, eu volto para a temperatura ambiente e pura, e embora uma taça pareça legal, ignoro-a por um belo copo Old Fashioned com uma borda fina.”
Em termos de mistura em coquetéis, o Cognac é “um colaborador voluntário” de outras bebidas destiladas e sabores, acrescenta Day. Ele aconselha olhar para clássicos como o Sidecar e a Praça Velha , bem como a Harvard, uma Manhattan variação.
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Pierre Ferrand 1840 Fórmula Original Conhaque
Com a intenção de misturar, o produtor descreve isso como uma tentativa de recriar o tipo de conhaque usado pelos mixologistas da era dourada do século XIX. Passas douradas, mel e carvalho levam a um palato médio com tons de frutas vermelhas. O final alongado diminui com abundantes especiarias doces, secando até dar um toque de embalagem de charuto. É bastante quente se bebido puro, mas fica bem em coquetéis, como pretendido. Nenhuma declaração de idade. 94 pontos - K. N.
US$ 47 Vinho Total e Mais
Maison Dudognon Reserva Conhaque
Este conhaque oferece uma tonalidade dourada e suaves aromas de mel e flores brancas. O paladar sutil abre com uma leve nota esfumaçada, depois dá lugar ao mel, sândalo e exalação de noz-moscada e gengibre. Feito com aguardente com no mínimo 10 anos. Melhor compra. 91 pontos - K. N.
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Conhaque Larsen Aqua Ignis
Este conhaque é envelhecido em barris “torrados no vapor”, o que significa que é imerso em água e depois torrado. O resultado final é uma tonalidade âmbar profunda e agradáveis avelãs, cacau e baunilha no nariz e no palato. Notas de cereja seca e tâmara levam a um final salpicado de noz-moscada e canela. Desfrute junto com uma sobremesa ou misture em coquetéis. Nenhuma declaração de idade. 95 pontos - K. N.
$ Varia Pesquisador de vinhos
Courvoisier VS Conhaque
Aromas suaves de carvalho e amêndoa lideram o nariz. Figo seco, passas e maçã assada ficam sob uma leve camada de baunilha, saindo com temperos fortes e um toque de calor de álcool. Melhor compra. 92 pontos - K. N.
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Aguardente Especulador Argonauta
Este conhaque californiano dourado polido mistura conhaques com idade de três anos (mais da metade da mistura) a 19 anos. O resultado final são muitas frutas de pomar, com nuances de pêra fresca, passas douradas e um toque de flor de sabugueiro levemente com gengibre e exalação floral branca. Melhor compra. 95 pontos - K. N.
US$ 34 Vinho Total e Mais
Brandy francês exclusivo St-Rémy
Tons ousados de mocha, toffee e carvalho revestem o paladar, combinando-se para sugerir sabores doces de confeitaria, como biscoito de baunilha, pain au chocolat e Nutella. Notas de casca de laranja e violeta refrescam a expiração. Melhor compra. Melhor compra. 92 pontos - K. N.
US$ 29 Vinho Total e Mais
10ª geração de Laird engarrafada em Bond com 5 anos de Apple Brandy
Este sorvete substancial tem um tom acobreado e um aroma de maçã assada. O paladar macio abre com muito caramelo e especiarias. Um jato de água traz notas de tabaco e embalagem de charuto, finalizando com maçã assada, canela e cravo. Envelhecido cinco anos e engarrafado em títulos, este engarrafamento comemora a 10ª geração de bebidas espirituosas de maçã da Laird. 96 pontos - K. N.
US$ 43 Vinho Total e Mais
Artez Histórico Baco Armagnac
A variedade de uva Baco representa apenas 10% dos vinhedos usados para fazer Armagnac, por isso não é frequentemente vista como um engarrafamento monovarietal. O resultado final é uma fragrância doce de baunilha e um agradável pão de gengibre intercalado com café expresso, baunilha e um toque de avelã. O final de secagem é realçado pela casca de laranja e pimenta preta rachada. Melhor compra. 94 pontos - K. N.
US$ 44 Vinho Total e MaisPerguntas frequentes
O que o V.S.O.P. Significar? E quanto a VS?
Esta não é uma lista abrangente de designações de conhaque, mas as expressões mais comuns são as seguintes:
Contra: Este termo significa “muito especial” e significa que o conhaque mais jovem usado em uma mistura de conhaque envelhece pelo menos dois anos.
V.S.O.P.: Esta rotulagem significa “velho pálido muito superior”. Se você conseguir uma garrafa com este selo, o conhaque mais novo do blend envelheceu pelo menos quatro anos.
Napoleão: O conhaque mais jovem do blend foi envelhecido por no mínimo seis anos.
X.O.: Este termo significa “extra velho”. O conhaque mais jovem do blend foi envelhecido por no mínimo 10 anos.
X.X.O.: Esta categoria mais recente foi criada em 2018. Significa que o brandy mais jovem do blend tinha 14 anos.
Que tipo de conhaque é Hennessy?
Propriedade do conglomerado de luxo francês LMVH, Hennessy é um conhaque - e é amplamente considerado o conhaque mais vendido do mundo. (Há até 50 músicas Lista de reprodução do Spotify dedicado à marca.)
E quanto ao Armagnac?
Armagnac é uma aguardente francesa produzida na região de Armagnac, que fica ao sul de Cognac. Enquanto o Cognac é feito com alambiques, o Armagnac usa destilação em coluna, que produz uma bebida espirituosa mais leve. Leia mais sobre a diferença entre Conhaque e Armagnac aqui .
Além disso, Calvados é outra conhecida aguardente francesa, destilada de maçãs e peras, e produzida na região da Normandia. Leia mais sobre Calvados aqui .
