Na 9ª conferência anual Tales of the Cocktail, realizada na semana passada em Nova Orleans, milhares de participantes lotaram o famoso Hotel Monteleone do French Quarter, onde bebedores, destiladores, mixologistas e chefs se reuniram para celebrar todos os coquetéis. E como sempre, tendências distintas surgiram do pântano de beber, fazer networking e festejar:

A busca pela 'próxima grande novidade'. Parece que a indústria está procurando por uma nova inspiração, olhando para vários períodos de tempo (como a era colonial) e países (Europa, Japão, “South of the Border”). Nesse ínterim, isso não impediu ninguém na Tales de festejar como se fosse 1945 em uma festa de boas-vindas temática da Segunda Guerra Mundial.

Ferramentas são legais. Seminários e salas de degustação apresentaram uma variedade de ferramentas e brinquedos para fazer bebidas: motosserras para cortar gelo, carbonatadores, nitrogênio líquido, lança-chamas em miniatura para carbonizar guarnições de frutas, latas de espuma e muito mais. Um dos seminários mais empolgantes apresentou 'cientistas loucos de comida' Dave Arnold e Harold McGee criando uma vodca com infusão de menta com alcaravia usando uma máquina Rotovap (evaporador rotativo) - e depois distribuindo o líquido em conta-gotas de plástico descartáveis

Pequeno é bonito. Alguns dos produtos mais empolgantes saíram de pequenas destilarias artesanais: “Hopquil”, uma bebida alcoólica semelhante à Tequila destilada de cerveja vermelha absinto com infusão de café Bourbon aquavit envelhecido e uma vodca com infusão de frutas cítricas que tem gosto de gim, sem o zimbro.

Um mar de rum. No ano passado, você não conseguia balançar um gato no Tales sem beber uma garrafa de uísque. Este ano, parecia que o mesmo acontecia com o rum. O conhaque também teve um bom empurrão. Deve ser interessante ver qual será a próxima categoria a explodir.

Sabores complexos e em camadas em coquetéis. Em eventos como o “Cocktails Around the World” da Diageo, os bartenders ofereceram bebidas com especiarias e ervas exóticas, chás, licores amargos e de ervas como Zwack, Becherovka, Fernet, além de muitos novos bitters. Toques sutis de sabores umami e salgados também foram destacados.

Mixology Goes Pop