Em janeiro de 2012, o Mixologista / Parceiro Richie Moe abriu a Citizen R + D no andar de cima do bar Citizen Public House em Scottsdale, Arizona. A maioria das pessoas acreditaria que sua escolha de nome significaria 'Pesquisa e Desenvolvimento', mas se você perguntar a ele, isso se traduz em 'Pesquisa e Bebida'.

Então, o que está acontecendo lá? Não é o seu bar normal. Em vez disso, é uma série de experimentos: um misturador de lata de tinta industrial pode ser usado para agitar coquetéis? Pode-se usar uma caldeira dupla para infusão rápida de gim na mesa?

Em ambos os casos, a resposta é “Sim”.

Mas talvez a maior sensação no laboratório seja a Margarita de Três Horas Frio sob encomenda. Usando um aparelho de café gelado modificado, Moe montou compartimentos separados que gradualmente juntam Gran Patrón Burdeos Tequila, Cuvée du Cent Cinquantenaire do Grand Marnier - uma edição especial de licor de laranja - e limas kaffir das Índias Orientais.

O produto final suaviza a lima para um sabor etéreo e limpo, uma vez que combina suavemente com os licores premium através de um gotejamento tipo IV. A margarita acabada pode então ser personalizada com uma escolha de cinco sais diferentes para a borda, três tipos diferentes de limão e cinco tipos diferentes de gelo.

O melhor coquetel comunitário feito sob encomenda não sai barato. Deve ser encomendado com antecedência (afinal, leva três horas para ser preparado), atende de seis a oito pessoas e custa US $ 1.000.

“Minha formação é em mixologia tradicional”, diz Moe. “Mas eu gosto de pensar fora da caixa e colocar minha própria versão em coquetéis. Eu gosto de usar diferentes recipientes, aparelhos [es] - por falta de um termo melhor, brinquedos. ”

Dito isso, ele traça o limite em pura gimmickry. “Não importa o quão divertido, nós nos certificamos de que seja funcional e estamos fazendo ótimos coquetéis.”

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Experimente esta versão de Cold-Drip Margarita:

Margarita Gelada

Receita cortesia de Richie Moe, mixologista / parceiro da Citizen Public House, Scottsdale, Arizona

Uma palavra de cautela: não tente recriar o gizmo de café frio. “Eu incentivo os bartenders domésticos a bagunçar e ter seu próprio laboratório de P&D, no entanto, eu não aconselharia ninguém a colocar tequila em sua cafeteira”, diz Moe. Esta é uma alternativa fácil de tentar em casa.

6 limas
1 garrafa de prata Tequila de 750 ml
8 onças de licor de laranja Grand Marnier

Use um zester para remover as raspas das limas, capturando o mínimo possível de miolo branco e reserve as raspas em uma tigela ou jarro de Margarita. Corte a casca branca do limão e descarte. Pique grosseiramente a polpa restante e coloque-a na tigela ou jarro. Junte a Tequila e o licor de laranja. Cubra e leve à geladeira por 6–10 horas.

Antes de servir, passe a mistura por uma peneira fina para retirar a polpa. Para servir, agite ou mexa sobre gelo fresco. Sirva 6–8.