Segure as piadas. Um pouco de respeito, por favor, pelo bolo de frutas, um dos bolos mais servidos nas férias em todo o mundo.

Apenas algumas culturas preservam o estilo denso de bolo de frutas familiar a muitos americanos. O stollen alemão é um bolo de frutas tradicional, com raspas de frutas cítricas na massa, além de frutas cristalizadas, nozes e sabores fortes de cardamomo e canela. A panforte italiana e o bolo de Natal do Caribe (feito com rum) são igualmente densos. Um pouco mais leve e quebradiço (mas igualmente espirituoso) é o uísque Dundee da Escócia.

Alguns bolos de férias com frutas cristalizadas ou secas e nozes são mais parecidos com pão. Isso inclui o julekake com sabor de cardamomo da Noruega, o bolo dos três reis da Espanha e o panetone da Itália, que agora é muito popular na América do Sul.

Fora da família do bolo de frutas estão o bolo de Natal do Japão, um pão de ló coberto com chantilly e muitas vezes decorado com morangos, e o bûche de Noël da França - um bolo de esponja enrolado com recheios de creme de manteiga e formado em um tronco “É uma peça central, além de uma sobremesa”, diz Alice Medrich, autora de vários livros de culinária, incluindo Férias de chocolate: sobremesas inesquecíveis para todas as estações (Artisan, 2005).

Para um bolo de frutas contemporâneo, favorável ao vinho e um ótimo acompanhamento para uma bandeja de queijo, Medrich oferece seu bolo de frutas secas e nozes. “É versátil e delicioso, dura semanas, é um ótimo presente [e] pode ser feito com ainda menos açúcar”, diz ela.

Bolo de frutas secas e nozes

Receita adaptada de Sobremesa pura por Alice Medrich (Artisan, 2007)

Diga adeus aos pedaços de frutas cristalizadas com cores artificiais que você espera de um bolo de frutas - esta receita é repleta de frutas secas deliciosamente úmidas e nozes crocantes. Seja criativo com a grande variedade de frutas secas agora disponíveis. Os sabores doces e de nozes do bolo combinam perfeitamente com queijo feito de leite de ovelha. Experimente o Campo de Montalban de La Mancha, Espanha, Istara P’Tit Basque ou o leite cru Tomme de Brebis da Hope Farm em Vermont.

¾ xícara de farinha de trigo
¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
¾ xícara de açúcar mascavo firmemente embalado, de preferência muscovado
1 xícara de frutas secas, como damascos, ameixas, pluots, peras e pêssegos
2 xícaras de tâmaras úmidas, divididas em quartos
3 xícaras de nozes, cortadas ao meio
3 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha puro

Posicione uma prateleira no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 300 ° F. Borrife uma forma de pão de 9 x 5 polegadas com 8 xícaras ou duas formas de pão de 8 x 4 polegadas com óleo vegetal, ou forre o fundo e as laterais com papel manteiga.

Em uma tigela grande, misture a farinha com o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal. Adicione o açúcar mascavo, todas as frutas secas, as tâmaras e as nozes. Misture bem com os dedos e reserve.

Em uma tigela pequena, bata os ovos com a baunilha até obter um creme claro e fofo. Despeje a mistura de ovos sobre os ingredientes secos e misture bem com uma colher de pau ou com as mãos até que todas as frutas e nozes estejam cobertas com massa. Raspe na assadeira preparada.

Asse até que o topo do bolo esteja bem dourado e a massa pareça firme, cerca de 1 hora para pães menores e 10-15 minutos a mais para pães grandes. Se o bolo parecer que está dourando demais, forme uma tenda solta com papel alumínio e coloque por cima. Deixe o bolo esfriar na assadeira sobre uma gradinha.

Quando esfriar completamente, retire o bolo da assadeira. Bem embrulhado em papel alumínio ou filme plástico, o bolo permanece por várias semanas em temperatura ambiente ou pelo menos 3 meses na geladeira. Também pode ser congelado por pelo menos 6 meses. Faz um bolo grande ou dois pequenos.

Emparelhamento de vinho: Alice Medrich recomenda degustar este bolo com um prato de queijo manchego e uma taça de não vintage González Byass Matusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry. Esta atualização sofisticada do bolo de frutas do feriado complementa o sabor de nozes do manchego e as notas do xerez de passas secas, frutas torradas e M & Ms de amendoim.