A comida “centrada em carboidratos” com influência italiana é o foco no moderno restaurante de D.C., Graffiato. O Polvo Smoky com Batata de Alho e Corn Relish é um dos favoritos dos convidados e simples de fazer em casa.

Polvo Fumegante com Batata de Alho e Corn Relish

Cortesia de Mike Isabella, chef-proprietário da Graffiato, Washington, D.C.

Para o polvo
½ xícara de vinagre de vinho tinto
1 colher de sopa de pimenta preta
1 folha de louro
3 polvos inteiros, ½ libra cada
2 colheres de chá de azeite virgem extra

Para o Relish de Milho
2 espigas de milho amarelas, sem casca
1 colher de chá de óleo de canola
¼ xícara de azeitonas Kalamata, cortadas em quartos e sem caroço
¼ xícara de cebola roxa, picada
2 colheres de chá de salsa picada
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de vinagre de champanhe
¼ colher de chá de sal kosher
8 brotos de ervilha, para enfeitar

Para as batatas de alho
1 batata russet grande, descascada e cortada em cubos de 1 polegada
1½ colher de sopa de alho picado
¼ xícara de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de sal kosher

Pré-aqueça o forno a 325˚F.

Misture o vinagre de vinho tinto, a pimenta preta e a folha de louro em uma assadeira. Coloque os polvos na assadeira, com os tentáculos voltados para baixo e as cabeças voltadas para cima. Coloque um pedaço de papel manteiga em cima dos polvos e cubra bem a assadeira com papel alumínio. Asse por 55 minutos ou até ficar macio. O polvo é feito quando um palito inserido na parte mais grossa do tentáculo se solta facilmente.

Para o molho de milho, pré-aqueça uma assadeira em fogo médio-alto. Pincele o milho com o óleo de canola e grelhe por todos os lados, por aproximadamente 2-3 minutos. Retire o milho da assadeira e deixe esfriar um pouco, depois corte os grãos da espiga. Em uma tigela, misture o milho grelhado, as azeitonas, a cebola roxa e a salsa. Regue com o azeite virgem extra e vinagre de champanhe e tempere com o sal. Misture bem.

Para as batatas com alho, coloque as batatas em uma panela média e cubra com água fria. Coloque em fogo alto e deixe ferver. Continue a ferver por aproximadamente 6–8 minutos ou até que as batatas estejam macias. Escorra as batatas em uma peneira e deixe esfriar um pouco. Adicione as batatas e o alho a um processador de alimentos equipado com a lâmina e bata a mistura por 30–45 segundos. Com o processador ainda ligado, regue aos poucos o azeite de oliva extra virgem, o suco de limão e o sal e bata até obter uma mistura homogênea.

Retire o polvo do forno e coloque em uma tábua até que esfrie o suficiente para ser manuseado. Corte cada tentáculo das cabeças. Descarte as cabeças.

Aqueça uma grelha em fogo médio-alto. Misture os tentáculos do polvo com o azeite virgem extra. Grelhe cada tentáculo por aproximadamente 1–2 minutos de cada lado ou até que esteja bem carbonizado com as marcas da grelha. O polvo já está totalmente cozido, por isso este cozimento final serve apenas para adicionar um sabor fumado.

Espalhe as batatas com alho uniformemente no fundo de 4 pratos individuais. Coloque o polvo grelhado por cima das batatas e decore com o molho de milho. Cubra com os brotos de ervilha e sirva imediatamente. Rende 4 porções.

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