A couve de Bruxelas tem uma má reputação, não totalmente imerecida. Cozinhe demais, mesmo que ligeiramente, e você terá um caroço amargo, levemente sulfuroso, que é mais difícil no paladar.

Por esse motivo, o mesquinho mini-repolho verde inspira medo, mas, ultimamente, chefs de todo o país têm abraçado a couve assada, que tende a caramelizar deliciosamente quando torrada.

Você encontrará a tão difamada couve de Bruxelas estrelando pratos em restaurantes notáveis ​​em todo o país, incluindo Restaurante Cotton Row (Huntsville, Alabama), Cauda de pomba e Locanda Green (ambos em Nova York, N.Y.).

Assar e grelhar não são as únicas maneiras pelas quais os chefs dão vida a esse ingrediente. No retrô-cool Cerca de 59 , localizado nas instalações do The Riviera Resort em Palm Springs, Califórnia, o Chef Bradley Manchester tem uma versão crua e refrescante que é perfeita para a primavera.

“Muitos chefs não utilizam couve de Bruxelas em sua forma crua, mas é quando eu descubro que sua verdadeira essência está presente”, disse Manchester, que forneceu à WineMag.com uma receita refrescante e delicadamente saborosa que os leitores podem criar em casa - não é necessário cozinhar.

Receita: Salada de Couve de Bruxelas Raspada com Vinagrete de Manteiga Marrom

Ingredientes:
1 libra de couves de Bruxelas, raspadas finamente
1 cebola roxa média, juliana
1 bulbo de erva-doce, finamente raspado
¼ xícara de folhas frescas de salsa plana
¼ xícara de endro fresco
¼ xícara de queijo parmesão raspado
½ xícara de vinagrete de manteiga marrom (receita a seguir)
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Método:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto. Regue com vinagrete de manteiga marrom sobre a mistura e sirva imediatamente.

Serve dois

Para o vinagrete de manteiga marrom:
(Rende cerca de ½ xícara)
Ingredientes:
½ libra de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de azeite
¼ xícara de vinagre balsâmico branco
1 colher de sopa de mel
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Método:
Brown manteiga em fogo médio até dourar e um aroma de nozes está presente. Retire do fogo e coe em uma tigela e deixe esfriar um pouco. Adicione o azeite e misture bem. Adicione o vinagre e misture bem o mel. Tempere com sal e pimenta a gosto.