Todo restaurante grego, de Atenas a Chicago, tem uma versão de queijo frito e flamejante - o onipresente saganaki. Mas muitas pessoas acreditam erroneamente que saganaki se refere ao tipo de queijo usado no prato. Não importa. Saganaki é na verdade o nome da frigideira pesada na qual o queijo é cozido. Qual queijo então? Mais confusão. Chefs gregos fazem saganaki com vários tipos diferentes - o principal critério é que eles sejam firmes o suficiente para permanecer intactos após o colapso. Kefalotyri, Kasseri e o queijo cipriota Haloumi são frequentemente recomendados. . .mas recentemente encontrei uma escolha melhor lá fora. É a Formaela, disponível em Titan Foods , em Astoria, Queens. Em um teste recente, ele derreteu da forma mais sexy, tornando-se quase escorrendo, mas ainda se manteve firme. Tinha a textura mais macia na boca, desenvolvia o exterior mais crocante, com uma linda cor marrom-dourada, e o melhor sabor queijo gratinado com queijo. Também tinha sal suficiente para satisfazer, dava para comer toneladas dele, e era o melhor com ouzo.

Receita: Sagankai
Corte uma fatia de queijo (veja as opções acima) com aproximadamente 1/2 ″ a 3/4 ″ de espessura. A fatia de queijo vai para algumas colheres de sopa de azeite de oliva quente em uma frigideira pesada em fogo médio-alto que alguns chefs colocam como está, eu gosto de revesti-la com Wondra para dar um exterior delicadamente crocante.

Quando o queijo ficar dourado por fora e derreter por dentro (cerca de um minuto de cada lado), remova-o sobre uma toalha de papel para remover o excesso de gordura. Então, depois de derramar o excesso de gordura da frigideira, coloque o queijo novamente em fogo médio-alto - seguido imediatamente por algumas colheres de sopa de ouzo.

Incline a panela para que acenda e, após o ouzo queimar e desaparecer (cerca de 20 segundos), o saganaki está pronto para ser banhado. Sirva com uma rodela de limão e. . .ouzo, é claro.