(Ensopado de vegetais com dal e tamarindo)

Sambar é um tipo muito especial de dal: embora seja feito com lentilhas, o produto final parece uma sopa minestrone rica em vegetais enfeitada com tons de amarelo. É tradicionalmente servido como acompanhamento de pratos específicos, especialmente os grandes comidas do café da manhã do sul da Índia, como dosas. Quanto a mim,  adoro isso que gosto de servir simplesmente como um prato de sopa. Chock-a-block com sabores do sul - tamarindo, sementes de mostarda, folhas de curry - é certamente uma tigela autônoma!

NOTA: Todos os ingredientes especiais estão disponíveis em, e por correspondência de, Kalustyan's na Lexington Ave. em Nova York.

1 xícara toovar dal (lentilhas amarelas secas, sem óleo)
2 colheres de chá de sal
1/3 xícara de Tamarindo Me Chua, Trong Luong (polpa de tamarindo seca)
1 xícara de tomate picado
½ xícara de quiabo picado
½ xícara de ervilhas congeladas
1 xícara de florzinhas de couve-flor
½ xícara de vagens cortadas em comprimentos de 1 ″
½ xícara lg. Pedaços de pimenta verde
1 xícara transbordando de lg. pedaços de berinjela com casca (triângulos com cerca de 1 ″ de espessura)
¼ xícara de Kalustyan’s Samber Powder
½ colher de chá de sementes de mostarda preta
16 folhas de curry frescas inteiras
4 pimentas vermelhas secas
½ colher de chá de sementes de cominho
¼ xícara de óleo vegetal
folhas de coentro para enfeitar

1. Coloque 4 xícaras de água em uma panela grande em fogo alto. Adicione imediatamente o toovar dal. Leve a água para ferver e ferva por 15 minutos. Adicione 1 colher de chá de sal e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos. Reserva.

2. Coloque 4 xícaras de água em outra panela grande em fogo alto. Adicione 1/3 xícara de Tamarind Me Chua, Trong Luong. Quebre o tamarindo na água com uma colher de pau. Leve a água para ferver e cozinhe por 8 minutos. Passe a água do tamarindo por uma peneira, pressionando os sólidos do tamarindo para extrair todo o suco.

3. Retorne a água de tamarindo para a panela e leve ao fogo alto. Adicione os tomates, quiabo, ervilha, couve-flor, vagem, pimenta verde, berinjela, a colher de chá restante de sal e a Samber em pó. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Adicione o conteúdo da panela dal à panela de legumes. Aumente o fogo e cozinhe o sambar vigorosamente até que as lentilhas estejam moles, mais 20-30 minutos ou mais.

4. Tempere os temperos. Coloque as sementes de mostarda, folhas de curry, pimenta vermelha e sementes de cominho em uma tigela. Coloque o óleo vegetal em uma frigideira e leve ao fogo alto até começar a soltar fumaça. Desligue o fogo, acrescente os temperos, frite por 10 segundos e acrescente ao sambar. Mexa bem e prove o sal. Divida em 6-8 tigelas e sirva, guarnecido com folhas de coentro.

Rende de 6 a 8 porções.

David Rosengarten é um escritor de viagens, autor de livros de receitas e jornalista de TV que já apresentou ou co-apresentou aproximadamente 2.500 programas na Food Network. Convidado frequente do programa Today da NBC, David escreveu sobre comida e vinho para uma ampla variedade de publicações e viaja com frequência pelos Estados Unidos, Europa, América Latina e Ásia, escrevendo e dando palestras sobre vários assuntos culinários. Atualmente, David é o editor-in -chefe do The Rosengarten Report, que recebeu o prêmio James Beard em 2003 pelo melhor boletim informativo sobre comida e vinho do país.

Receitas de Rosengarten é um artigo quinzenal recorrente em www.winemag.com.