Em um edifício centenário no animado bairro de Capitol Hill, em Seattle, o Oddfellows Café simboliza a natureza criativa e descontraída da cidade, com charme rústico e culinária voltada para o mercado que é reconfortante e extremamente refinada. A proprietária, Linda Derschang, sugere esta entrada fácil, mas impressionante, ou entrada leve. “O polvo apenas absorve o limão e compensa perfeitamente o tomate e a cebola. Tão simples, mas bonito ”, diz Derschang.

1 & frac12 lbs polvo bebê limpo, dividido pela metade *
2 xícaras de vinho branco
Raspas de um limão, suco reservado
1 folha de louro
1 litro de tomate tradicional misturado, dividido pela metade (dividido em quatro, se grande)
Pimentão amarelo & frac12, em fatias finas
2 raminhos frescos de verão salgados, picados grosseiramente (ou substituto de hortelã fresca)
Pequeno cacho de cerefólio fresco, folhas colhidas (ou substitua a salsa picada)
4 xícaras (cerca de 4 onças) de rúcula
1 cebola doce Walla Walla pequena (ou outra cebola doce), finamente cortada
2 dentes de alho picados

Para preparar o polvo: Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Lave o polvo e coloque em uma assadeira média com o vinho, as raspas de limão e a folha de louro (adicione água se necessário para cobrir o polvo). Tampe a panela e cozinhe até ficar macio, cerca de 1 e 12 horas. Retire o polvo do forno, escorra em uma peneira e deixe esfriar.

Para fazer a salada: Enquanto o polvo esfria, misture os tomates, a pimenta, as ervas, a rúcula e a maior parte da cebola (reserve um punhado pequeno) em uma saladeira rasa.

Terminar:
Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio-alto e refogue o polvo até que as bordas fiquem crocantes. Adicione o alho e a cebola restante, cozinhe por mais um minuto, depois acrescente o suco de limão, sal e pimenta a gosto. Retire do fogo e deixe esfriar antes de misturar com a salada. Rende 4 porções.

* O polvo bebê está disponível na maioria dos mercados de frutos do mar, Whole Foods e na seção de congelados de muitos grandes supermercados.

Recomendação de vinho: Este prato fresco de verão vai combinar magnificamente com um Pinot Gris fermentado em barris, suas notas de mel e limão combinam perfeitamente com cebola, alho e pimentão. Experimente o Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard Pinot Gris de 2009, de cor dourada e untuosamente rico. —Virginie Boone