Para Carne De Porco

1 quilo de barriga de porco Berkshire
1 xícara de cenouras picadas
1 xícara de aipo picado
2 xícaras de cebola picada
1 ramo de tomilho
1 cacho de coentro
4 folhas de louro
& frac14 xícara de sal
2 colheres de sopa de pimenta preta

Para Salada De Melancia Menta

1 xícara de cubos de 12 polegadas de melancia sem sementes
2 colheres de sopa de chiffonade de hortelã
pitada de sal marinho
pitada de pimenta branca
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de saba (ou vinagre balsâmico)

Para preparar a carne de porco:

Lave a barriga de porco e seque com uma toalha de papel. Aqueça uma panela com um pouco de óleo vegetal. Frite cada lado da barriga de porco e adicione os ingredientes restantes à panela. Cubra com água completamente e leve para ferver, cubra e desligue o fogo. Coloque a panela no forno a 300 ° F por 4 horas. Retire a barriga de porco da panela com uma escumadeira e leve à geladeira por 24 horas ou até que esteja completamente fria e firme. Quando estiver firme, corte fatias de 1/3 de polegada do lado da pele ao lado da carne em tiras uniformes e reserve.

Para fazer a salada de melancia:

Misture todos os ingredientes em uma tigela e leve à geladeira.

Terminar:

Coloque a barriga de porco fatiada em uma assadeira. Pincele o molho doce de Ponzu em um lado da carne de porco e cozinhe em um forno a 400 ° F por 5–7 min. Retire do forno. Coloque uma colher de sopa de compota de mirtilo em um lado do prato e arraste a colher. Coloque a salada de melancia onde terminou a colher. Coloque a barriga de porco quente no prato e decore com um pouco de coentro e regue com o molho Ponzu restante.

Recomendação de vinho:

Este prato ideal para o verão pede um branco refrescante, frutado e perfumado como Kim Crawford’s Marlborough 2010 Sauvignon Blanc ou uma sangria fácil de beber, como a Summer Punch Sangria de B.E.S. embalado com bagas embebidas em conhaque.

Para molho doce de Ponzu:

& frac12 xícara Ponzu
& frac12 xícara de açúcar mascavo escuro
2 jalapeños semeados (dados pequenos)

Em uma pequena panela adicione Ponzu, açúcar mascavo e jalapeños. Deixe ferver e deixe ferver por 5 min. Retire do fogo e esfrie. Pincele o molho de um lado da carne de porco fatiada antes de cozinhá-la no forno.

Para Compota De Blueberry:

1 xícara de mirtilos
& frac14 xícara de açúcar granulado

Para salada de melancia:

1 xícara de frac12 polegadas por & frac12 polegadas quadrados de melancia sem sementes
2 colheres de sopa de chiffonade de hortelã
Pitada de sal marinho
Pitada de pimenta branca
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de saba (ou vinagre balsâmico substituto)

Adicione todos os ingredientes a uma panela e leve para ferver. Cozinhe até a mistura engrossar ligeiramente, retire do fogo e deixe esfriar. Arraste uma colher de sopa de compota de mirtilo de um lado para o outro do prato. Prato de porco por cima.

B.E.S. (T) Receita de Sangria de Ponche de Verão:

5 onças de vinho tinto ou branco
1ounce Triple Sec
Respingo de suco de limão
Respingo de suco de limão
1 onça de xarope simples
1 onça de conhaque
2 colheres de frutas vermelhas misturadas

Combine todos os ingredientes, mexa e sirva em uma taça de vinho ou em uma jarra.