Em 1985, Dominique Demarville abriu seus dentes na indústria trabalhando como colhedor de uvas para um vinhedo de um amigo da família em Charly-sur-Marne, em Champagne. Foi a sua primeira colheita e a experiência inspirou-o a seguir a carreira de enólogo. Ele se formou em enologia e viticultura pelo Lycée Viticole de la Champagne em Avize e, posteriormente, um diploma complementar em enologia pela Universidade de Burgundy, Dijon. Demarville se tornou o décimo mestre de adega de Veuve Clicquot em 2009, onde ele continua o legado da casa de Champagne de 240 anos.

ENTUSIASTA DE VINHO : Qual é o aspecto mais difícil da produção ao trabalhar para uma casa de champanhe em grande escala?
DOMINIQUE DEMARVILLE: O aspecto mais desafiador da produção é recriar o mesmo estilo, o mesmo sabor, ano após ano. Na Veuve Clicquot, tenho muitas ferramentas para cumprir este desafio. Os dois mais importantes são a qualidade do suprimento de uvas [de] nosso próprio vinhedo e o forte relacionamento com os fornecedores, e também o enorme estoque de vinhos de reserva mantidos em borras em nossos tanques de [a] safra de 2011 a [de] 1988 colheita. A mistura é crucial no Champagne para atingir o nível de qualidade que esperamos.

NÓS. : Qual é a sua filosofia pessoal de vinificação?
DD: Respeito pela natureza. Nunca devemos esquecer que o champanhe é um vinho e a qualidade está nas vinhas. Graças ao nosso terroir em Champagne, [podemos] elaborar vinhos com grande delicadeza e elegância. Tudo o que fazemos deve ser feito para respeitar essa especificidade do terroir. Essa é a razão pela qual fazemos vinificação cru [por] cru, ano [a] ano e variedade de uva [por] variedade de uva para garantir que tenhamos o máximo de escolha à nossa disposição para o blend.

NÓS. : Você pode descrever a nova linha Cave Privée lançada em setembro de 2012?
DD: Com a Cave Privée, selecionamos várias safras com idades entre 20 e 30 anos em borras [antes do] despejo [ocorrido em 2008]. As safras são 1990, 1989 em rosé, 1980 e 1978 em rosé. Temos, é claro, garrafas de [750 ml], mas também algumas magnum e Jeroboams. [Esta] linha foi possível graças à nossa maravilhosa coleção de safras antigas guardadas em nossas caves privadas em Reims. Os vinhos estão mais maduros, complexos, ricos e intensos, mas ainda com uma frescura maravilhosa. Queremos oferecer aos amantes de Veuve Clicquot e coleccionadores de vinhos a oportunidade de adquirirem champanhe antigo guardado em muito boas condições nas nossas caves privadas a um preço acessível.

NÓS. : Que alimentos você acha que combinam bem com esses champanhes envelhecidos?
DD: Gosto de combinar a década de 1980 com queijo Comté, Parmigiano e mimolete velha. Nós servimos este 1980 no Hôtel du Marc - casa de hóspedes Veuve Clicquot ['s] - com uma seleção de Comté ou Parmigiano [com idade] de 12 meses, 18 meses e 24 meses. O Cave Privée Rosé 1978 funciona muito bem com carnes vermelhas como cordeiro ou bovino.

NÓS. : Além do champanhe, que outros vinhos você gosta de beber?
DD: Gosto de descobrir novos vinhos e de criar novas experiências. Por exemplo, experimentei vinhos de Ardèche no fim de semana passado. No entanto, meu coração está batendo forte por Borgonha ... e se eu tiver que viajar para a lua, vou trazer uma garrafa de Château d'Yquem e um Jeroboam de [Veuve Cliquot] Yellow Label.