Michael Savage, proprietário e enólogo da graça selvagem , está fazendo sucesso em seu estado natal com vinhos provenientes de vinhas que mostram frescor, pureza e moderação. Nós nos sentamos para um um-a-um.

Como você descobriu o nome, Savage Grace?

É uma combinação do meu sobrenome com o nome da minha esposa. Mas, mais do que isso, representa o que estou buscando nos vinhos, que é uma abordagem minimalista, mas cuidadosa para a vinificação - com o objetivo de fazer vinhos elegantes. A parte 'selvagem' também foi uma espécie de reação contra a forma como vi o vinho sendo feito, onde há uma espécie de lista de ingredientes. Eu não quero fazer vinhos dessa forma. Tento não fazer ajustes na vinícola, mas sim fazer alterações no vinhedo.

Seus vinhos costumam ter menos álcool do que o normal no estado. É uma decisão estilística e, em caso afirmativo, o que a motiva?

Estou tentando fazer vinhos que reflitam um lugar específico em Washington. Eu geralmente prefiro vinhos com baixo teor de álcool, mas é mais um resultado de tentar não ajustar os vinhos na vinícola. Para ter ácido nas uvas, preciso colher antes. Menor álcool também geralmente significa que vai combinar melhor com a comida e ser mais equilibrado para beber, o que é importante para mim. Quero fazer vinhos que combinem com comida.

“Quando encontro o vinhedo certo, há muita complexidade sem a necessidade de adicionar nada.”

Conte-me sobre sua filosofia de vinificação e como isso se reflete nos vinhos.

Estou tentando mostrar vinhos que são movidos por vinhedos, variedades e fermentação. Quando encontro o vinhedo certo, há muita complexidade sem a necessidade de adicionar mais nada ao pacote. O carvalho novo apenas atrapalharia, por isso nem é uma consideração para a maioria dos vinhos que estou fazendo.

Por que você escolheu a denominação Columbia Gorge para Riesling e Pinot Noir?

O Columbia Gorge é um ótimo lugar para brancos e tintos realmente nítidos. É uma das denominações mais legais do estado e muitos dos vinhedos lá não são irrigados, o que acho que ajuda particularmente a aumentar a qualidade do Pinot Noir.

Suas etiquetas são marcantes, com uma cor sólida e forte. Existe algum significado por trás da paleta de cores?

Eu gosto de rótulos limpos e claros, mas também uso o esquema de cores para dar algumas dicas sobre o vinho que está dentro. Por exemplo, para o Cabernet Franc, aquela cor verde folhosa no rótulo para mim é como os sabores terrosos e verdes que tornam o Cabernet Franc tão interessante.

Você é um músico, tocando violão e piano. Você encontra semelhanças entre música e vinho?

A música foi uma das partes mais importantes da minha vida por muito tempo, embora agora tenha feito uma espécie de transição para o vinho. Toco violão e piano, e também tenho um estúdio. Muito do que faço no vinho, aprendi gravando ... aprendendo a não mexer com as coisas e tentando manter a honestidade com o que você está começando, seja um vinhedo ou uma música.