Porto de escala
O Porto, o lendário vinho fortificado cujas virtudes foram exaltadas por reis e poetas, é um gole histórico que muitas vezes evoca imagens de tradição, luxo e requinte. Mas o famoso vinho oferece muito mais e hoje está sendo renovado com vigor juvenil. Outrora confinado à goles após o jantar, o Vinho do Porto, feito na denominação mais antiga do mundo, estourou o seu horário noturno para aparições no horário nobre em coquetéis (uma caipirinha do Porto, por exemplo) e como acompanhamento de estrela de pratos como foie-gras em eventos comemorativos ..
'Temos uma mistura diversificada de pessoas que vêm aqui e encomendam Porto', diz Kacy Fitch , coproprietário de Café Zig Zag, o bar de coquetéis criativo em Seattle. 'Eles sabem e sabem como combinar Portos diferentes com alimentos, queijos e sobremesas. Também podemos substituir o White Porto por Dry Sherry em cocktails, como um Trident.
PORTO 101
O Porto é um vinho fortificado produzido exclusivamente na região do Douro, no norte de Portugal. Datado de 1756, o Douro é um dos primeiros distritos vitivinícolas do mundo já formalmente demarcado. Muitas das casas de Vinho do Porto mais conhecidas da atualidade têm mais de 200 anos. Fundada em 1790 por George Sandeman, um jovem escocês, a casa homônima de Sandeman conta hoje com a presença da sétima geração da família.
Tal como na vinificação, a produção do Vinho do Porto começa pela prensagem de uvas de castas de qualidade específica. No entanto, a fermentação é interrompida na metade com a adição de uma aguardente vínica neutra, criando um vinho encorpado com alto teor de açúcar residual e um álcool de 20% vol. Embora o Porto venha em diversos sabores, cores e idades, todos os Porto Winess são feitos da mesma forma. A diferença depende da complexidade inicial do novo vinho e da forma como são envelhecidos - em grandes tonéis de carvalho (para Ruby e Portos Vintage) ou em pequenos cascos de carvalho (para Tawny). A maioria é engarrafada em óptimas condições para beber, enquanto o Porto Vintage é seleccionado pela sua excelente qualidade e capacidade de maturação em garrafa.
PARES DE PORTO
'As pessoas estão ansiosas por sair do caminho tradicional com o Porto', observa Megan Morgan, sommelier no Ski Tip Lodge em Keystone, Colorado. 'Estamos pegando componentes e misturando as coisas. Porto com queijo azul é a combinação tradicional, mas servimos o vinho com um cheesecake azul. '
A Sra. Morgan oferece alguns princípios de emparelhamento do Porto:
* O vinho deve ser mais doce que a comida que acompanha. É por isso que o chocolate agridoce - não o chocolate ao leite - complementa melhor o Ruby Porto.
* Combine vinhos envelhecidos (os Tawny Portos) com queijos envelhecidos (Cheddar, Jack, Edam), vinhos mais jovens (Ruby) com queijos jovens e cremosos (cremes triplos como o mascarpone).
* Siga os perfis de sabor. Envelhecido em barris de carvalho por muitos anos, o Tawny Portos adquire tons de nozes que combinam perfeitamente com nozes, nozes e sobremesas caramelizadas, como crème brulée. Com Ruby Portos, seus sabores vibrantes de ameixas e cerejas maduras combinam bem com tortas de frutas frescas.
O clássico Porto está sempre na moda: o queijo Stilton com o Porto Vintage, produzido a partir de uma única colheita de qualidade excepcional. Os Portos Vintage revelam uma opulenta cor roxa, aromas de frutas vermelhas e pretas maduras e notas picantes de pimenta e cravo, como Sandeman 2007 Vintage Port, que obteve uma classificação de 90 em Entusiasta do Vinho [clique aqui para ler a análise completa.].
Para combinações adicionais de comida e vinho, além de receitas de coquetéis sugeridas, visite www.sandeman.eu. A Sandeman produz muitos estilos diferentes de Porto, bem como Sherry, Brandy de Jerez, Madeira e vinhos tintos. Para mais informações sobre o Porto, visite O Centro de Origens do Vinho .
