Os pratos perfeitos para a sua churrascaria
Como mestre sommelier em Pappas Bros. Steakhouse em Dallas, Barbara Werley sabe o que fazer quando se trata de combinar vinho com carne. Ela conquistou até o mais exigente dos pares. (Vinho branco com filé mignon? Psssst, fácil.)
Aqui, ela compartilha três abordagens testadas e comprovadas para combinar seus festivais de grelhados ao ar livre com os derramamentos perfeitos.
Na dúvida, escolha tintos de corpo médio.
“Existem tantas carnes diferentes que você pode colocar na grelha - quadrúpede, bípede, selvagem, [fazenda] criada - mas variedades Rhône, misturas de Tempranillo e Bordeaux combinam com quase tudo. Eles não são vinhos muito pesados e gordos como os da Califórnia. Geralmente têm um pouco mais de elegância. ”
Não tenha medo de quebrar as regras.
“Minha abordagem para o emparelhamento? Geralmente, o que o hóspede deseja. Não estou dizendo a todos que eles têm que comer algo vermelho com nosso bife da grelha, se não gostam de vermelho. Eu tenho o que chamo de 'bife branco'. Existem certos Chards que funcionam, brancos da Alsácia, brancos do Rhône - eles geralmente têm um pouco mais de substância. ”
Comece com o vinho.
“O frango grelhado é provavelmente uma das carnes mais versáteis para o vinho. Eu esfriaria um pouco um Beaujolais para o verão. Ele vai combinar bem com a maioria das preparações que incluem molhos ou marinadas. Para uma carne mais saborosa, como peito, existem várias misturas locais que seriam perfeitas: Inwood Estates Cabernet / Tempranillo, misturas tintas de McPherson (de vinhos varietais Rhône) e misturas vermelhas de Fall Creek. Todos têm boa estrutura e deliciosos sabores de frutas que complementam a carne ”.
