Obviamente, fomos agraciados com um clima agrícola ideal durante todo o ano. Temos acesso a safras tradicionais de verão, como tomate tradicional, milho doce e alfaces tenras em dezembro. E raízes de inverno, frutas cítricas e vegetais de Brassica estão no menu em julho. A sazonalidade existe nas safras de frutas, e o verão sempre recebe calorosamente as mangas, juntamente com os abacates, lichias e maçãs da montanha.

Muitas frutas tropicais ficam disponíveis no outono e nós as preservamos como chutneys, compotas e mostarda para que possamos apreciá-las o ano todo. No outono, sempre esperamos pelo caqui Maru da Fazenda Hashimoto de Maui, é uma variedade incrivelmente doce e tem a crocância de uma maçã. Costumamos servi-lo com salumi Shinsato Farm curado em casa ou halloumi grelhado Naked Cow Dairy. Também é um pudim de caqui incrível.

O outono também nos traz carambola, goiaba e ulu, ou fruta-pão. A pescaria Deep Seven Snapper costuma reabrir em setembro, e eles nos fornecem algumas das iguarias mais apreciadas do azul profundo. A lista continua.

E embora uma sensibilidade aloha ‘aina (' amor pela terra ') permeie os restaurantes daqui, ironicamente, nosso clima de cultivo ideal tem, de certa forma, prejudicado nossa capacidade de nos alimentarmos no Havaí. Por mais de um século, a maior parte de nossas terras agrícolas foi alocada para grandes plantações de exportação, como cana-de-açúcar e abacaxi. Portanto, apesar de nossa capacidade de cultivar alimentos o ano todo, o estado ainda importa cerca de 90% de tudo o que consumimos.

Mas, felizmente, a recente desaceleração dessas grandes empresas de agricultura de exportação no estilo plantation está na verdade abrindo a oportunidade para uma agricultura diversificada e sustentável realmente criar raízes. E está se tornando cada vez mais aparente: 12 anos atrás, o sábado KCC Farmer’s Market aqui em Honolulu era o único jogo na cidade. Agora, existem mercados de agricultores todos os dias da semana, e grandes supermercados como Foodland e Whole Foods estão oferecendo seleções impressionantes de produtos e carnes locais. Estamos no mercado há oito anos e a quantidade de fazendas e produtos disponíveis para nós cresce diariamente. Isso é uma coisa boa.

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