A culinária de churrascaria e uma carta de vinhos internacional com foco em vinhos boutique e cult atraem amantes de carne e vinho. Bife 954 em Fort Lauderdale, Flórida. Entusiasta do Vinho recorreu ao chef de cuisine do restaurante para nos contar sobre o menu premiado e por que o Rib-Eye de 18 onças seco envelhecido com um ousado California Cab ou o envelhecido Barolo é considerado seu par perfeito.

Entusiasta do Vinho : Qual foi a sua maior revelação sobre o vinho este ano?
Jason Smith: Meu amor e apreço por vinhos são aparentes, mas estou sempre me esforçando para expandir meus conhecimentos sobre vinhos. Com apenas 15 anos ou mais de degustação, ainda há muito para eu experimentar. Com isso dito, cada novo vinho que experimento é uma revelação, porque sempre sou um estudante de vinho e comida e suas complexidades e camadas. Sempre ficarei surpreso com os diferentes sabores que o [vinho] envelhecido pode desenvolver: couro, cerejas pretas, fumo, etc. Então, quando combinado com a combinação certa de alimentos, torna o vinho muito melhor. Estou continuamente impressionado com a qualidade do vinho americano que está sendo produzido, em particular a qualidade dos vinhos Napa e Sonoma, que acredito se superar a cada ano, mas minha maior revelação este ano é o quão acessível e acessível a maioria dos vinhos europeus se tornaram. Há um vinho para cada ocasião, cada refeição e cada paladar, e mal posso esperar para experimentar todos.

NÓS. : O que você bebe quando está de folga?
JS: Quando não estou no trabalho, geralmente bebo um Pinot Noir do Vale Willamette. Eu amo os Oregon Pinots e sua versatilidade e profundidade de sabor. Gosto de comidas picantes e sabores muito frescos, leves e brilhantes [no vinho], então um ótimo Pinot Noir me ajudará na maior parte da minha refeição. Até sobremesas podem ser complementadas com o Pinot certo: chocolate e Torii Mor Pinot Noir combinam muito bem.

NÓS. : Obviamente, o bife é um dos pilares do seu menu. Quais são seus pares favoritos para carnívoros?
JS: Meu par favorito para carnívoros seria um Rib-Eye de 18 onças seco com Darioush Cabernet. Eu amo os sabores assertivos do Napa Valley Cabernet para ir contra os sabores grandes e ousados ​​da noz envelhecida a seco. Os aromáticos e a mineralidade (calcário) do Pouilly-Fumé do Domaine de Ladoucette contrastam com os cítricos do King Crab e do Maine Lobster Ceviche.

NÓS .: Quais vinhos e pratos são os seus mais vendidos?
JS: Buehler Cabernet é o nosso vinho mais vendido, e o Prime Rib-Eye de 18 onças seco-envelhecido é o bife mais vendido. Então, meus pares favoritos não estão muito longe do que nossos convidados gostam. Bifes envelhecidos com Táxis escuros e gelados tendem a agradar ao público, e eu concordo totalmente com esse favorito dos fãs.

NÓS. : Quais são as tendências na cena do vinho e da comida em Fort Lauderdale agora?
JS: As pessoas estão optando por vinhos acessíveis e grandes bifes, já que as churrascarias são muito populares em Fort. Lauderdale. Há algumas churrascarias na área, todas muito ocupadas. Os hóspedes estão cada vez mais informados sobre vinhos e comidas, por isso são muito exigentes em qualidade e preço e têm gerado expectativas. Temos uma carta de vinhos do “tamanho certo”, com preços iguais ou inferiores aos dos nossos concorrentes.

Aqui está uma receita original de Jason Smith para fazer em casa.

Lagosta do Maine e caranguejo real do Alasca Ceviche

Receita cortesia de Jason Smith, chef executivo do Steak 954, Ft. Lauderdale, FL

Sal kosher a gosto
3 limões, divididos pela metade
10 grãos de pimenta
1 lagosta do Maine, aproximadamente 1 ½ libra
8 onças de carne de caranguejo-real do Alasca, cortada em pedaços de ½ polegada
1 xícara de suco de laranja natural, dividido
1 xícara de suco de limão espremido na hora, dividido
1 xícara de suco de limão espremido na hora, dividido
2 raminhos de coentro
2 colheres de sopa de pimentão vermelho em juliana, reservando a parte superior da pimenta
1 colher de sopa de jalapeño juliana, reservando o topo da pimenta
2 colheres de sopa de cebola roxa picada, reservando o miolo da cebola
2 colheres de sopa de coco em conserva (receita abaixo)
2 colheres de sopa de líquido de coco em conserva
Pimenta preta a gosto
½ colher de chá de azeite de oliva extra virgem
1 pitada grande de brotos de coentro, com aproximadamente 2 semanas de idade

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione os limões e os grãos de pimenta. Coloque a lagosta na água fervente e cozinhe por 7 minutos. Transfira a lagosta para uma panela e leve à geladeira para esfriar. Quando a lagosta esfriar, retire a carne da casca e pique-a em pedaços de ½ polegada.

Coloque o caranguejo e a lagosta em uma tigela grande e adicione ½ xícara de suco de laranja, ½ xícara de suco de limão, ½ xícara de suco de limão, coentro, pimenta vermelha, jalapeño e miolo de cebola roxa. Deixe a mistura marinar por 30 minutos. Estique e reserve.

Misture o caranguejo e a lagosta com o pimentão vermelho em juliana, o jalapeño em juliana, a cebola roxa em cubos, os sucos cítricos restantes, o coco em conserva e o líquido de coco em conserva. Tempere com pimenta do reino a gosto.

Coloque o ceviche em uma tigela e regue a mistura com o azeite virgem extra. Cubra com os brotos de coentro. Rende 4 porções.

Coco em conserva

1 xícara de vinagre de vinho de arroz
½ xícara de açúcar granulado
1 xícara de coco fresco em juliana
1 dedo de gengibre fresco, com cerca de 5 centímetros de comprimento, descascado
1 xícara de leite de coco

Coloque o vinagre, o açúcar, o coco fresco e o gengibre em uma panela média e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo, acrescente o leite de coco e deixe esfriar. Remova o gengibre antes de servir.

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