Nos primeiros dias da cerveja, quando a água doce se transformava em álcool, as pessoas pensavam que era um presente dos deuses ou magia. Agora sabemos que ocorre naturalmente levedura , que está sempre no ar ao nosso redor, simplesmente pousaria no líquido e iniciaria o processo de fermentação.

A fabricação de cerveja evoluiu e se tornou mais científica em sua abordagem, mas a tradição ainda está viva para alguns. Os fabricantes de cerveja refinaram o processo de coleta de fermento do ar para criar cerveja e, muitas vezes, ele vem na forma de bacias rasas de aço inoxidável que coletam o mosto quente da chaleira.

Os coolships, às vezes chamados de koelschip, são tradicionalmente usados ​​nos meses mais frios do ano, dependendo da localização, quando a temperatura ambiente é suficiente para resfriar o mosto e também inibir a levedura natural, normalmente Brettanomyces, para iniciar a fermentação. Depois de um dia ou mais, a cerveja é coletada e drenada para um tanque de fermentação, às vezes de aço inoxidável, mas geralmente de madeira.

O estilo mais comum de cerveja que é inoculado em um coolship é o lambic. Às vezes, eles são envelhecidos em frutas, como pêssego, cereja ou framboesa, ou a fruta é misturada mais tarde.

Os navios frios podem ser estáticos dentro de uma cervejaria, extraindo do ambiente ao seu redor. Mas algumas cervejarias usam refrigeradores móveis, trazendo mosto da cervejaria por meio de bolsas para encher o contêiner em qualquer lugar - desde as margens dos lagos até o meio de vastos campos, até mesmo apenas um estacionamento adjacente à cervejaria. Cada local é diferente e as leveduras do ambiente podem ajudar a fornecer uma sensação de lugar.

Uma mistura de lambics de diferentes anos é conhecida como gueuze, que se originou na Bélgica. Muitas cervejarias nos Estados Unidos, com respeito pela tradição, evitam usar as palavras lambic ou gueuze para descrever suas cervejas, optando pelo estilo lambic ou gueuze. Outros usam o método mais formal de tradição, mas a maioria simplesmente os chama cervejas espontâneas .

Os estilos de cerveja mais comuns, explicados

3 Fountains Cuvée Oude Geuze Armand & Gaston $ 17 / 375ml, 98 pontos. Este é o trigo, com um aroma suave de malte country que é como se perder em um vasto campo pouco antes da colheita. É composto por sete barricas Lambic diferentes e envelhecido em carvalho. Este foi engarrafado em setembro de 2017 e a cervejaria diz que é melhor apreciado antes de outubro de 2038. Boa sorte, espere tanto tempo. Os intangíveis desta cerveja deixarão a mente acelerada e embalada por sua graça ao mesmo tempo.

Jester King 2018 Spon Muscat $ 25 / 375ml, 97 pontos. Uma mistura harmoniosa de frutas emergem desta ale cor de laranja pêssego, incluindo nectarina, penugem de pêssego, ameixa branca, damascos secos e mirtilo. Fermentada com uvas Muscat cultivadas no Texas, esta é uma cerveja notável que pode ser apreciada a qualquer hora, mas será extremamente indulgente no meio da tarde, após uma manhã de exercícios intensos ao ar livre.

Allagash Coolship Peach $ 17 / 375ml, 96 pontos. Aromas grandes e frutados de limão, pêssego, uva branca, framboesa branca e um toque de funk dão início a esta cerveja que passou dois anos em barris de carvalho antes de ser misturada com pêssegos cultivados localmente e envelhecida por mais cinco meses. De cor amarelo palha turvo, é reforçado por uma carbonatação viva. Desfrute sempre que lhe apetecer um refresco frutado.

Dovetail 2019 Framboise $ 18 / 375ml, 96 pontos. Isso começa com uma explosão de framboesa, mostrando toda a acidez divertida e enrugada que pode vir apenas com frutas sub-maduras, sementes e tudo. Comece uma noite bebendo com esta cerveja para impulsionar as papilas gustativas, beba-a no meio do jantar como um limpador de palato ou com uma bola de sorvete de chocolate rico, quanto mais espesso melhor, porque essa cerveja aguenta.

O Referend Bier Blendery Mont Sainte-Victoire Houblon $ 18 / 750ml, 96 pontos. Cada gole revela algo deliciosamente novo. Este é um saison fermentado espontaneamente que é envelhecido em carvalho neutro e lupulado com as variedades Jarrylo e Azacca. É de peso médio, com leve acidez que carrega caracteres de madeira e uva misturados com trigo cru. Esses tons acabam rendendo ao kiwi, abacaxi e outras frutas tropicais. Termina com um saboroso tapa.

Muckraker FramBijou Tarte 2020 $ 15 / 375ml, 96 pontos. Isso oferece uma salada de frutas brilhante no final da temporada de colheita, onde mirtilos e framboesas estão em seu pico. De cor roxa, com uma sensação na boca rica e carbonatação média, este habilmente usa xaropes de cedro e bordo junto com cerejas Montmorency, framboesas e baunilha mexicana.

Moon River Rock primitivo $ 16 / 375ml, 95 pontos. Uma mistura de pepino e melancia com uma mistura de íris e narciso. É ácido e refrescante, com um final saboroso e ligeiramente salgado. Foi envelhecido em melão fresco e em barricas de Chardonnay. Tudo junto com uma acidez agradável que favorece gole após gole.

Método tradicional Pure Project Lief 2019 $ 17 / 375ml, 95 pontos. Há um toque de terra ligeiramente úmido nesta cerveja, com uma agradável sensação de cera, carbonatação média, uva branca macia, um toque de madeira e sal. A mistura oferece uma sensação incrível de lugar e passou a quantidade certa de tempo em carvalho, puxado um pouco antes de se tornar muito tânico, mas ainda mantém um toque de funk. Isso oferece todos os elementos que você deseja em uma cerveja espontânea em uma garrafa conveniente. Engarrafado em janeiro de 2020.

Yazoo Three Summers $ 10 / 375ml, 95 pontos. Lançada pelo programa Embrace the Funk da cervejaria, esta pale ale passou três anos em barris de carvalho e emergiu na cor laranja turva, com aromas de cedro, lilás e pimenta preta. Um nariz ligeiramente descolado torna isso em casa durante uma bagageira ou em um café belga.

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• Taça de cerveja zalto
• Adega do Centro de Bebidas N'FINITY PRO2

Reuben’s Brews Air 2020 $ 11 / 375ml, 94 pontos . Notas de uva vermelha e maçã no aroma emergem desta ale cristalina de cor dourada que envelheceu em carvalho por um ano antes de ser misturada. Possui uma carbonatação suave, um ligeiro amargor de lúpulo e um final seco e tânico. Beba fresco ou deixe envelhecer alguns anos para que os sabores amadureçam.

New Glarus 2019 Summer Sour $ 15 / 500ml, 93 pontos . Fabricado em 2015 e engarrafado quatro anos depois, não há dúvida dos 1.000 libras de pêssegos orgânicos frescos que a cervejaria usou nesta receita. Casca de pêssego e frutas recém-maduras explodem do copo. Parece que você está bebendo em um pessegueiro em uma manhã quente de final de primavera, tornando-o o companheiro ideal para um brunch, acompanhado de panquecas caseiras fofas.

Orpheus All That’s Lost $ 14 / 375ml, 93 pontos. Esta é uma ale vínica e azeda, com sabores de damasco, pêssego branco e trigo. Um toque azedo no final mantém o paladar em atenção até a última gota.