Aldo Sohm, diretor do programa de vinhos do Le Bernardin e vencedor do título de Melhor Sommelier do Mundo de 2008, provou os vinhos mais bem avaliados e caros do planeta. Mas o que a estrela sommelier bebe fora do relógio?

Aqui vai uma dica: nem sempre é uma garrafa de Bordeaux 1982. Em casa, Sohm procura Zierfandler, um ousado branco da região Thermen de sua Áustria natal. Quando era sommelier no restaurante Wallse em Manhattan, Sohm apresentou a uva a centenas de fãs de vinho. “Eu sempre perguntava às pessoas se eram aventureiras ou não, e 95 por cento das vezes elas diriam‘ aventureiras ’. O que poderia ser mais aventureiro do que Zierfandler?”

É verdade que a grande personalidade de Zierfandler não é para quem tem gostos tímidos. O aroma floral do vinho, rico em nozes e características apimentadas são balanceados por uma acidez superlimpa que torna o Zierfandler tão bom quanto o Grüner Veltliner. Mas só porque o perfil de sabor da uva tende a ser intenso, isso não significa que seja inacessível. Sohm diz que, em sua experiência, Zierfandler atrai a maioria dos enófilos. “As pessoas adoram.”

Nos últimos anos, a agitação em torno dos vinhos austríacos tem crescido constantemente. Não faz muito tempo que Grüner Veltliner era uma variedade obscura conhecida por especialistas da indústria do vinho, mas agora é de rigueur entre restaurantes com programas decentes de vinho. Com defensores apaixonados como Sohm, Zierfandler deve ter seu próprio cardápio especial na América. Ele espera adicioná-lo à carta de vinhos predominantemente francesa de Le Bernardin em breve, e continua sendo uma opção popular na lista de vinhos de Wallse.

Os amantes de vinho aventureiros fora da cidade de Nova York devem verificar varejistas de vinho online como www.67wine.com e www.crushwineco.com , que recentemente ofereceu este branco difícil de encontrar e fácil de amar. As garrafas de Zierfandler têm um valor típico na faixa de US $ 20 e, de acordo com Sohm, combinam excepcionalmente bem com pratos de peixe e pratos de inspiração asiática.