Você não vê pedras pop feitas em casa, uvas verdes comprimidas Chartreuse e esferas de conhaque encapsuladas listadas na maioria dos menus de coquetéis, mas Rogue 24 Bryan Tetorakis não é um mixologista comum.

Seu título oficial no restaurante vanguardista com menu de degustação de 24 pratos é cheftender, já que ele trabalhava na cozinha antes de pisar no bar. Essa transição foi facilitada pelo fato de ele ter sido orientado por dois dos mixologistas mais célebres de D.C., Derek Brown e Gina Chersevani, do Columbia Room, que então estava no PS 7.

Durante sua carreira culinária, Tetorakis desenvolveu uma queda pela gastronomia molecular que agora confere a suas criações um toque modernista.

“Gosto de fazer os clássicos, mas depois levá-los em outra direção”, diz ele.

Sua versão da piña colada - ele a chama de Jimmy Nitro - não se parece com a favorita da praia. Em vez disso, rum envelhecido é misturado com xarope de gengibre, apresentado em um shooter ao lado de um copo de coquetel cheio de neve de coco-limão, abacaxi congelado quebrado e uma esfera de cereja.

A ideia é misturar as duas partes e curtir a mudança de sabores conforme os componentes do gelo derretem.

Para criar essas libações, Tetorakis usa mais do que um coador e um coador. Sua barra é abastecida com um evaporador rotativo para destilar essências e um tanque de nitrogênio líquido para congelamento instantâneo.

Vai ser preciso toda a sua magia e inteligência para aperfeiçoar o coquetel exclusivo de 24 ingredientes que ele está se esforçando para criar.

“Haverá muita ciência nisso”, diz ele. “Eu não quero que seja supergimmicky com cinco guarnições. Quero que tudo funcione junto para que a bebida fale por si. ”

Obtenha a receita do coquetel Bryan's Midnight on the Mall.