Antes do romance pandemia do coronavírus derrubou a indústria da hospitalidade, a mais moderna bares de vinho foram diretos. Haveria cerca de 30 vinhos a copo, vários tipos de taças, algumas garrafas esotéricas e talvez aulas educacionais e degustações.

Devido à rápida mudança dos protocolos de saúde e segurança, no entanto, as barras de vinho devem se redefinir. Em todo o país, os profissionais da hospitalidade transformaram restaurantes com toalhas de mesa brancas e bares de tijolo e argamassa em pop-ups sazonais. Esses empreendimentos pop-up de wine bar são uma nova geração de hospitalidade. Os programas de vinhos são abreviados em alguns, enquanto outros reimaginam quem é seu público e o que eles querem dos negócios de hospitalidade.

Dave Beran, Prêmio James Beard - chef vencedor e proprietário de Diálogo e Pasjoli em Santa Monica, QUE , estreou um pop-up casual de bar de vinhos, o Tidbits, no início de agosto. Ele queria que fosse extremamente acessível e trocasse a formalidade de um jantar requintado por uma experiência de boas-vindas. “É mais sobre o sentimento do que qualquer outra coisa”, diz ele, observando que a pandemia “empurrou as coisas para novos modelos de teste”.

O Tidbits serve oito pratos salgados à la carte e três sobremesas. A seleção de vinhos por taça gira em torno de seis opções e as doses são generosas, sete onças por taça.

Jordon Sipperley, diretor de vinhos da Tidbits and Dialogue, supervisiona uma lista mais curta no Tidbits, mas ainda apresenta vinhos que o entusiasmam, como um Aglianico Bianco como um dos dois vinhos brancos na taça.

Victura Park River / Foto de Wu myklum

As prioridades são diferentes no Tidbits, diz Sipperley. “Não estamos fazendo um templo do vinho ... Não vamos ser muito exigentes com copos.”

Em vez disso, Sipperley e seus colegas se perguntam: “‘ O que nos tiraria de casa? Que tipo de lugar gostaríamos de ir? '”A resposta do consumidor tem sido positiva até agora, de acordo com Sipperley e Beran.

Neste verão, o restaurateur Ian Hilton estreou parque victura , um bar e café ao ar livre em Washington D.C., com seu irmão Eric e o chef Erik Bruner-Yang. A equipe foi originalmente definida para lançar um restaurante interno mais tradicional no Pavilhão do Rio Kennedy Center , mas eles mudaram de curso quando o coronavírus fechou negócios. “Queríamos ver as coisas em que as pessoas se sentiam confortáveis ​​se reintroduzindo e ... as vinícolas [eram uma delas] porque há muito espaço para se espalhar”, diz Eric.

Então, eles equiparam o Victura Park com uma atmosfera casual e assentos flexíveis para acomodar casais, visitantes individuais e grupos de quarentena. De acordo com os protocolos do coronavírus, a interação da equipe é limitada. O serviço não é ao lado da mesa e os talheres e recipientes para bebidas são descartáveis.

O cardápio do Victura Park é conciso. São nove vinhos em garrafa ou taça, alguns cervejas e um par de coquetéis . A seleção de vinhos apresenta os suspeitos do costume, como Chardonnay , Pinot Grigio , Prosecco e Sauvignon Blanc .

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No início deste mês, um famoso bar de vinhos de Nova York decidiu explorar um novo modelo de negócios pop-up em outra região do estado. Manhattan's The Supernatural Wine Company abriu um bar de vinhos sazonal com chalés para alugar, Lago Supernatural , no Lago Cayuga em De Nova York Finger Lakes região. O sócio-gerente Caleb Ganzer e sua equipe compraram uma adega existente de 300 SKU em Finger Lakes para construir a carta de vinhos, que justapõe vinhos do Velho Mundo com produtores locais.

Os assentos externos acomodam 45 clientes, e a sensação do local foi feita para ser acessível. A recepção local ao Lago Supernatural tem sido positiva, e a equipe está considerando estender sua corrida além desta temporada.

Empresas pop-up geralmente são mais acessíveis do que locais permanentes, o que os torna atraentes para os proprietários agora e sempre. Concentrando-se em atrair um público mais amplo, esses locais temporários também capturam a mais sincera essência da hospitalidade e fornecem conforto que muitos desejarão em um mundo pós-coronavírus.