Parece que tacos - uma das maiores exportações culinárias do México - estão em toda parte hoje em dia, de food trucks descolados a restaurantes sofisticados. Embora a diversidade de recheios de taco seja deliciosa, os emparelhamentos podem ser um desafio. Perguntamos a Noah Small, diretor de bebidas da elogiada cidade de Nova York Empurrão grupo, para algumas orientações.

Para começar, considere quaisquer molhos e coberturas (como pimenta, cebola, coentro), não apenas a proteína. Dependendo da região do México de origem do seu taco, ou mesmo se for Tex-Mex, os sabores podem variar de calor formigante a doce, a picante e, muitas vezes, todos os itens acima. Mas mesmo que não esteja muito quente, algum tipo de chili costuma ser um fator,

Isso se traduz em vinhos tintos com taninos suaves e suaves (“os taninos podem ampliar os pimentões”, diz Small) e brancos que equilibram açúcar e acidez. Os tacos também combinam bem com cervejas crocantes e saborosas, como pilsners, IPAs cítricas e lagers mais leves, bem como com qualquer coisa da extensa família das margaritas.

“Se você está no México, alguém vai te dar um taco e você espreme o limão na hora”, diz Small. Porque margaritas oferecem o mesmo zing cítrico, 'é uma coisa natural de se alcançar'.

Sangrita mexicana x americana: um conto de duas receitas

Café da manhã

Este amado alimento básico Tex-Mex, geralmente feito com ovos mexidos, bacon e batatas, é ideal com uma Michelada, uma cerveja alta e gelada com a adição de suco de limão e especiarias. “ champanhe é [uma] grande jogada aqui, se é assim que você gosta de rolar ”, diz Small. “Eu também buscaria Chardonnay com isso.'

O pastor

Feito com carne de porco marinada com pimenta e abacaxi, Small compara o recheio a Churrasco . “É uma carne gordurosa com um pouco de doçura, e isso é muito bom com cerveja ... Uma sessão IPA que não é muito pesada? Perfeito.' Para o vinho, diz ele, 'tintos da Ilhas Canárias com toda aquela fumaça vulcânica funcionam bem. Se você gosta de algo mais suculento, Rioja vai servir muito bem. ”

Peixe

Para tacos de peixe ao estilo Baja feitos com peixe frito ou grelhado, Small alcança vinhos brancos vigorosos, especialmente Alvarinho , Sauvignon Blanc Ou espanhol Txakoli . Peixe frito também combina bem com cerveja e, claro, a clássica margarita. “Qualquer coisa focada em frutas cítricas” vai combinar bem, diz ele.

Bife (carne)

“Você vê muitos preparados de carne bovina no México”, diz Small. “Diferentes cortes são apresentados em tacos.” O melhor emparelhamento pode depender de como a carne é preparada, se está grelhada, cozida ou cozida. Não importa o método de cozimento, Small diz: 'É uma boa chance de escolher um vinho tinto mais forte', especialmente Tempranillo , Grenache ou Malbec .