Você diz tomate ... nós dizemos, 'aqui está como combinar esta guloseima versátil de verão.' Existem mais de 10.000 tipos de tomate, que variam em cores do branco ao preto e são usados ​​em todo o mundo, desde bebidas até sobremesas. Essa popularidade não os poupou da reputação de serem difíceis de harmonizar com vinho, em grande parte graças à sua acidez considerável. Mas, enquanto os mercados dos fazendeiros americanos se inundam com variedades suculentas e amadurecidas no campo nesta época do ano - uma delícia depois de meses de tomates insossos de supermercado - há maneiras de encontrar o seu parceiro perfeito para servir, dependendo de qual lado do espectro de sabores eles se encaixam.

Doce

Doçura suculenta é a marca registrada de um grande tomate. O cozimento pode acentuar isso, pois concentra e carameliza o açúcar enquanto reduz a acidez. Um seco Riesling pode ser uma combinação deliciosa e hedonística. Para molhos de tomate cozidos, Sangiovese -Sediada Chianti também é um emparelhamento clássico.

Pappardelle com Ragu de Berinjela

Picante

A acidez brilhante do tomate ajuda a equilibrar sua doçura. Vinhos com alto teor de ácido podem lidar com o desafio que representam. Um par comum em Espanha para gaspacho, Alvarinho tem sabores cítricos azedos com qualidades subjacentes de melão ou fruta de caroço que combinam bem com tomates.

Verde

Mesmo os tomates vermelhos maduros têm uma qualidade verde sutil. Basta cheirar a extremidade do caule para o cheiro atraente e pungente de folha de tomate e grama molhada. Isso ajuda a explicar por que os vinhos gostam Sauvignon Blanc e chileno Carmenère , que muitas vezes cheiram a folha de tomate e ervas, são um bom parceiro de emparelhamento.

Terroso

A complexidade terrosa dos tomates os distingue de outras frutas. UMA Bandol cor de rosa com uma alta porcentagem de Mourvèdre está entre os mais ricos dos rosés franceses. É terroso, esfumaçado e floral, bonito ao lado de tomates grelhados, assados ​​e secos.