É possível canalizar uma cidade em vidro? Vários Los Angeles Gin produtores pensam assim. Embora muitas interpretações populares de 'local' pareçam focadas em produtos regionais, esses destiladores urbanos estão incorporando sabores inspirados no cenário alimentar dinâmico da cidade e na cultura multinacional.

“O gim não tem regras rígidas e rápidas, exceto para [uma base de álcool neutra e a inclusão de] zimbro”, diz Melkon Khosrovian, cofundador da Destilaria Greenbar . Essa flexibilidade faz com que o espírito seja uma verdadeira tela em branco para sabores e conceitos.

Greenbar's City Bright Gin oferece um dos melhores exemplos dessa perspectiva centrada na cidade. “Nossa versão [de terroir] é cultura versus agricultura”, diz Khosrovian, que acrescenta que o gin foi feito tendo em mente a “vibrante cena de comida de imigrantes” de Los Angeles.

“É sobre o terroir ser o povo de uma cidade e o que isso traz”, diz Litty Mathew, outra fundadora do Greenbar.

Lançada pela primeira vez em 2017, a receita do City Bright incorpora ervas, especiarias e outros ingredientes comuns nas cozinhas do Leste e Sul da Ásia, México e Oriente Médio. Limão e especiarias saborosas como erva-doce e cominho são particularmente dominantes e produzem um espírito aromático ousado.

Gin botânicos, decodificados

Mais recentemente, Futuro Gin trouxe uma abordagem tradicional. Detido e destilado no centro de LA por uma equipe feminina de veteranos da hospitalidade, o gin seco de Londres é feito com ingredientes característicos da Califórnia, como casca de limão Meyer e madressilva. Para torná-lo hiperlocal, no entanto, a folha de abacate cultivada em um dos quintais do fundador também é usada.

The Spirit Guild é outro que usa ingredientes urbanos. Seu Astral Pacific Gin é destilado de uma base de clementinas do sul da Califórnia e recebe um toque distinto de grãos de pimenta rosa e casca de grapefruit colhidos dentro dos limites da cidade de Los Angeles.

Curiosamente, sua destilaria também funciona como lar temporário de Acumular , um “destilador nômade” que se autodenomina “destilador nômade” que trabalha e usa as instalações de produtores independentes em todo o mundo para fabricar pequenos lotes de destilados exclusivos e baseados em lugares. A empresa contratou Morgan McLachlan, cofundador do The Spirit Guild, para fazer o Dry Gin da Amass em Los Angeles aqui.

Um colossal 29 botânicos dão sabor ao engarrafamento, incluindo grapefruit LA, folha de louro da Califórnia pungente e cogumelo terrestre. Hibisco, cacau e cardamomo também são adicionados, como Greenbar, ao “tecido multicultural de Los Angeles”.