Como cozinhar carne moída usando 3 métodos diferentes
O americano médio come mais de 53 quilos de carne moída por ano, de acordo com o como dourar carne moída em uma panela instantânea , frigideira ou forno, além de dicas e truques essenciais de segurança alimentar com carne moída.
BHG/Xiaojie Liu
Jason Donnelly
Como dourar a carne moída em uma frigideira
Melhor para: Dourar meio quilo de carne moída
Coloque a carne moída em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. O truque mais importante para dourar a carne moída é usar um colher de madeira (US$ 6, Amazonas ) ou uma espátula resistente ao calor para quebrar a carne em pedaços do mesmo tamanho enquanto ela cozinha. Isso garante que todos os pedaços de carne moída dourem uniformemente.
Dica de cozinha de teste
Se a sua carne moída for muito magra e especialmente se a sua frigideira não for antiaderente, você pode aquecer uma pequena quantidade de óleo de cozinha (cerca de 1 a 2 colheres de chá) na frigideira em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, acrescente a carne moída. Isso ajudará a evitar que a carne grude na frigideira.
Como dourar a carne moída em uma panela instantânea (ou outra panela de pressão)
Melhor para: Dourar um a dois quilos de carne moída
Adicione 1 xícara de água ao Pote Instantâneo (US$ 100, Amazonas ). Coloque o tripé/rack do Instant Pot no lugar e posicione a carne moída descongelada por cima.
Como alternativa, você pode usar uma cesta de metal para cozimento a vapor e esfarelar a carne moída crua diretamente nela. Como os buracos são menores que o tripé, você não perderá a carne por eles. O método da cesta para vapor pré-esfarelado foi o preferido em nossa cozinha de teste. Ajuste a pressão para alta e cozinhe por cerca de 6 minutos para meio quilo e cerca de 10 minutos para um quilo. (Para cozinhar meio quilo de carne moída congelada, ajuste o cronômetro para 30-40 minutos.)
Deixe a pressão liberar naturalmente, abra a tampa com cuidado e use uma colher de pau ou uma espátula resistente ao calor para quebrar a carne em pedaços do mesmo tamanho. Você também pode usar a configuração de refogado da sua multicooker para cozinhar e mexer a carne moída como faria em uma frigideira, forno holandês ou panela.
Temperatura de cozimento da carne moída: Se cozinhar congelado, lembre-se de que o formato da carne à medida que ela entra na panela de pressão afetará o tempo de cozimento. Use um termômetro de carne (US$ 15, Alvo ) para testar o cozimento (160°F é seguro). Descobrimos que ainda havia um pouco de rosa usando esse método, mas o termômetro de carne inserido no centro registrou mais de 160°F, então era seguro comer.
Como dourar a carne moída no forno
Melhor para: Dourando dois quilos de carne moída
- Pré-aqueça o forno a 400°F.
- Cubra uma grande assadeira (US$ 20, Caixa e Barril ) com papel alumínio.
- Usando uma colher de pau ou espátula, divida a carne em pedaços do mesmo tamanho, cerca de 2,5 cm ou menores.
- Cubra a panela com mais papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
- Descubra a carne, mexa para quebrar ainda mais e leve ao forno descoberto por mais 10 minutos (ou até que a carne esteja completamente dourada).
- Mexa e deixe descansar por um a dois minutos.
- Escorra a gordura ou retire a carne cozida com uma escumadeira para deixar a gordura da panela descartar.
Como dourar carne moída congelada
Sim, você pode utilizar carne congelada usando qualquer uma dessas três estratégias de 'como dourar a carne moída'. O USDA afirma que é seguro cozinhar congelado, desde que você siga estas dicas e use-o dentro de quatro meses a partir da data de compra. Portanto, se você quiser dourar a carne moída congelada, comece com estas etapas antes de iniciar as listadas acima:
- Descongele a carne moída congelada na geladeira durante a noite e cozinhe em um ou dois dias.
- Com pressa? Para descongelar a carne moída mais rapidamente, você pode fazê-lo no micro-ondas. Cozinhe imediatamente após o descongelamento, pois algumas porções podem ficar em “pontos quentes” e começar a cozinhar durante o descongelamento.
Quanto tempo leva para dourar a carne moída?
Seus olhos podem ajudar a determinar quando a carne está pronta: ela deve estar toda marrom, sem pedaços rosados aparentes. (Lembre-se, um pouco de rosa está bom se a carne registrar 160°F.)
Na maioria dos fogões, dourar meio quilo de carne moída leva aproximadamente 7 a 10 minutos. Lembre-se, é importante continuar mexendo e quebrando os pedaços no mesmo tamanho com a colher de pau ou espátula resistente ao calor para que a carne moída cozinhe por igual.
São necessários 6 minutos sob alta pressão, mais tempo para liberar naturalmente a pressão, para dourar completamente a carne moída em uma Panela Instantânea (ou multicooker).
No forno, 25 a 30 minutos devem deixar a carne moída perfeitamente dourada, pronta para incorporar em pratos desleixados, tacos, caçarolas e mais receitas de carne moída.
Drenando a gordura da carne moída cozida
Quando a carne moída estiver totalmente dourada, o passo final é escorrer a gordura. Tome cuidado para evitar respingos (a gordura ainda estará quente).
- Incline cuidadosamente a panela ou panela, para que a gordura líquida caia para o lado.
- Usando uma escumadeira, empurre a carne para o outro lado da panela e coloque-a em um prato forrado com papel toalha ou em outra tigela.
- Depois que as toalhas de papel absorverem a gordura restante, a carne estará pronta para ser usada em suas receitas favoritas.
- A gordura restante deve ser totalmente resfriada e descartada adequadamente. Você também pode resfriar um pouco a gordura e, em seguida, despejá-la com cuidado em uma lata ou jarra de vidro e deixá-la solidificar antes de descartá-la.
Dica de cozinha de teste
Não jogue a gordura no ralo da pia da cozinha, pois ela pode entupir o ralo.
Jacob Fox
Obtenha nossas melhores receitas de carne moídaComo comprar e armazenar carne moída
Os supermercados oferecem uma variedade de opções de carne moída (às vezes também rotuladas como 'carne de hambúrguer'). A maioria das lojas rotula a carne moída com a porcentagem de gordura que ela contém, a porcentagem de carne magra que contém ou a proporção de carne magra/gordura. Por exemplo, a carne bovina que contém 20% de gordura seria listada como 20% de gordura, 80% magra ou 80/20.
Quer seja rotulado como 'hambúrguer' ou 'carne moída', não mais do que 30% do produto final pode ser gordo, e nenhuma água, fosfatos, aglutinantes ou extensores podem ser incluídos, de acordo com os regulamentos do USDA .
A carne moída com maior teor de gordura custa menos, levando os consumidores a pensar que é a opção mais econômica. No entanto, lembre-se de que a carne moída com grande quantidade de gordura resulta em muito encolhimento durante o processo de cozimento e menos carne no geral.
Então, qual é a melhor escolha? Não há resposta correta – é uma troca entre sabor e saúde. Aqueles que contam calorias vão querer optar por carnes mais magras, mas estarão sacrificando um pouco do sabor. Outros que buscam opções com alto teor de gordura e amigáveis ao ceto vão querer carne moída mais próxima da faixa 70/30. A recomendação geral é carne moída com 85% de carne magra / 15% de gordura, que trará bastante sabor à carne sem ser excessivamente gordurosa ou encolher excessivamente durante o cozimento.
A carne moída também pode ser rotulada com base no corte de carne de onde é originária. Os três cortes de carne bovina mais comuns utilizados para esse fim, variando do mais magro ao mais gorduroso, são o redondo, o lombo e o mandril. Depois de comprar a carne moída, você pode guardá-la na geladeira por até dois dias. Se você não o usa há dois dias, embrulhe-o bem com filme plástico ou em um saco para freezer (US$ 4, Alvo ) e guarde no freezer por até três meses. (Confira nosso guia completo sobre segurança e armazenamento de alimentos.)
Com essas dicas adicionadas ao seu conjunto de habilidades culinárias, você estará equipado com tudo o que precisa saber para cozinhar carne moída. Portanto, comece a servir receitas de carne moída de 20 minutos durante a semana, tigelas de carne e arroz para entrar na tendência da refeição em uma tigela, ou adicione carne moída a saladas ou pratos de massa para aumentar a proteína.
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