Como três sommeliers estão nos fazendo beber de maneira diferente
Já se foi o tempo de depender de alocações exclusivas de vinhos, rótulos bonitos e fotos de garrafas dignas de IG. O marketing extravagante não substitui a verdadeira conexão com a história de um vinho. Assim, hoje, os somms mais experientes estão redefinindo a forma como comunicam sobre os vinhos que vendem e obtendo sucesso ao atrair uma ampla variedade de consumidores.
Junho o dia todo
Austin, Texas
Com a escalada dos preços do vinho e os consumidores com menos rendimentos discricionários, a acessibilidade é um desafio crescente para os sommeliers. Mas Lucas Bowes, diretor de vinhos da Junho o dia todo , vê isso como uma oportunidade. Ele emprega um menu comentado: o infame zine de vinhos de junho, que muda quatro vezes por ano. Cada página é repleta de imagens temáticas da cultura pop (espia aquele meme Parks & Rec), fatos históricos, curiosidades sobre as garrafas e o que combinar com um “sando de frango frito”, adicionando contexto à sua lista e inspirando confiança em seus convidados.
Bowes seleciona garrafas de regiões emergentes para mostrar qualidade em lugares incomuns (olá Líbano !) e convidar melhores preços para a carta de vinhos. Ele acrescenta: “Destaco os produtores de vinho que eliminam o ruído e impulsionam a indústria em direção a melhores vinhos e à inclusão”.
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Tópico Comum
Savannah, Geórgia
Em 6 de novembro de 2022 a sommelier Libby Burk e a cofundadora do One Love Pet Rescue Karrie Bulski reuniram animais de estimação em busca de um lar e animais de estimação buscando torcedores no pátio do Tópico Comum . A parceria com organizações sem fins lucrativos para eventos como adoção e degustação de vinhos permite que Burke apresente vinhos acessíveis e desconhecidos a um novo público e ajude animais de estimação sem-teto a encontrar famílias de uma só vez - três cães foram para casa com novas famílias e um novo grupo de bebedores (incluindo fora do turno funcionários) encontraram vinhos que podem respeitar por suas práticas de cultivo ambientalmente conscientes e preços acessíveis. Burke descobre que essa sinergia entusiasma as pessoas em relação ao vinho e atrai uma quantidade cada vez maior de bebedores curiosos à sua porta.
Desde então, Burke’s organizou eventos semelhantes, como o jantar com vinho húngaro, que destaca variedades de uvas mais obscuras que oferecem excelente valor em seu menu. “Ninguém tentou Vinho húngaro antes. A degustação abriu os olhos para a diversidade e as delícias daquela região”, afirma.
Lembre-se de Savana
Savannah, Geórgia
O desafio de atrair novos apreciadores de vinho é familiar ao sommelier Jamie Crotts: “Só estudo vinho há sete anos. Lembro-me recentemente de pegar minhas primeiras garrafas ruins do bomboneria prateleira e lutando para me envolver intelectualmente com eles - isso torna a acessibilidade à educação valiosa para mim. As pessoas acham revigorante e aliviante quando podem ser incluídas na conversa sem a necessidade de serem especialistas”, diz Crotts.
Para aliviar esse desafio em seu restaurante, Lembre-se de Savana , Crotts elaborou uma carta de vinhos que deixa até os mais não iniciados à vontade. Os vinhos são organizados por ordem de riqueza; os descritores incluem citações de filmes, bem como percepções dos produtores de vinho; e há um glossário caprichoso especificamente para Vinho alemão termos e até um infográfico para explicar as nuances de vinho laranja . Essas táticas, diz ele, permitem que os hóspedes do Husk desfrutem de vinhos de qualquer região sem medo.
Além disso, ele acredita que a transparência – honestidade sobre o produto e compartilhamento da história do enólogo, incluindo o destaque de práticas agrícolas sustentáveis, práticas trabalhistas equitativas e o impacto ambiental de uma vinícola – atrairá os bebedores relutantes para a uva, e inclui essas anedotas em todo o menu também. . “É importante quebrar a imagem do vinho como uma bebida exclusiva e elitista”, diz Crotts. “As pessoas se preocupam em obter seus produtos de pessoas reais, e não da grande máquina capitalista.”
Este artigo apareceu originalmente no Outubro de 2023 emissão de Entusiasta de vinhos revista. Clique aqui para se inscrever hoje!
