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Jantares de festas para o amante do vinho

As férias são a altura ideal para reunir amigos e família e partilhar o amor por vinhos e comida memoráveis de uma forma que vai ao encontro dos seus gostos únicos. Focar em um tema mantém você no caminho certo enquanto seleciona receitas, bebidas, decoração, louças e música - todos os componentes que transformam um jantar comum em uma noite extraordinária.

Considere seu senso pessoal de estilo e itens que você já possui ao escolher um tema de festa. Você é moderno e contemporâneo, artístico e eclético ou nutridor e nostálgico?

Se seus pratos parecem que pertencem ao Museu de Arte Moderna e você é sempre o primeiro da fila na Apple Store, então Merrily Modern é o tema para você.

Se o estilo arejado de São Francisco da década de 1960 e o movimento moderno de alimentos orgânicos são a sua praia, você é mais do Boho Holidays modelo.

Se você acredita que o alívio do estresse é melhor encontrado em uma caçarola quente ou uma panela de ensopado borbulhante, então você vai saborear o Chocalhe aquelas panelas e frigideiras tema.

Seja qual for a escolha, cada uma dessas festas irá diferenciar sua celebração.

Merrily Modern

É difícil manter a conversa fluindo se todos estão absorvidos por seus smartphones, então carregue a mesa com seus próprios gadgets para férias de alta tecnologia.

Os tablets estrategicamente posicionados (ou seja, iPad, Kindle Fire HD, etc.) podem hospedar uma apresentação de slides de uma região vinícola ou vídeos de você preparando o jantar. Cozinha desconstruída ou molecular vai brilhar em pratos com linhas modernas e limpas.

Terminar um prato ao lado da mesa em um queimador de indução é o máximo da culinária caseira de última geração. Saca-rolhas elétricos, moinhos de pimenta e raladores de queijo manterão as mãos ociosas ocupadas até a hora de postar uma foto da torta no Pinterest.

Cardápio

A gastronomia molecular para o cozinheiro doméstico pode ser mais fácil do que você imagina. Tyler Florence Fresh * (Clarkson Potter, 2012) divide os pratos por ingrediente principal e oferece técnicas de instrução para fazer “pérolas” e cozinhar sous vide. Cozinha Modernista em Casa ** (The Cooking Lab, 2012), de Nathan Myhrvold e Maxime Bilet, oferece talvez o texto definitivo sobre a culinária técnica em casa. É repleto de conselhos práticos e receitas da moda que você pode criar em sua própria cozinha.

Cheddar Gougère Branco *
Salada Verde
Cenouras para bebês raspadas, iogurte de rosa, feno-grego, romã e hortelã *
Frango orgânico, caldo de cuscuz israelense e manjericão *
Paella del Bosco cozida à pressão **
Sorvete de pistache **
Lemon Curd Sous-Vide **

Fora do menu

Cenouras para bebês raspadas, iogurte de rosa, feno-grego, romã e hortelã

Receita adaptada de Tyler Florence Fresh por Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

1 xícara de iogurte grego natural 2%
1 colher de sopa de mel de flor de laranjeira
1 colher de sopa de água de rosas
1 colher de chá de suco de limão fresco
½ colher de chá de feno-grego moído e mais para provar
Sal kosher a gosto
6 cenouras vermelhas, amarelas e / ou laranja, descascadas e fatiadas em tiras longas e finas usando um bandolim
2 colheres de sopa de pistache, triturado e levemente torrado
2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca
¼ xícara de pétalas de rosa orgânicas, para enfeitar
¼ xícara de micro coentro, para enfeitar
Pérolas de gel de romã (receita a seguir)

Prepare o iogurte de rosas combinando o iogurte, mel, água de rosas, suco de limão, ½ colher de chá de feno-grego e sal no liquidificador. Misture até que uma camada de espuma suba para o topo.

Para terminar, coloque as tiras de cenoura em uma tigela grande com água gelada, deixando-as crocantes e enroladas.

Escorra as cenouras e sirva num prato com o pistache, as folhas de hortelã e uma pitada de feno-grego. Use uma colher para regar com espuma de iogurte de rosas. Enfeite com as pétalas de rosa, coentro e pérolas de gel de romã. 4 porções .

Pérolas de Gel de Romã

2 xícaras de azeite
½ xícara de suco de romã 100% sem açúcar
1¾ colher de chá de ágar em pó

Despeje o azeite em um copo pequeno e coloque-o no freezer por cerca de 30 minutos para esfriar a 38 ° F.

Em uma panela pequena em fogo médio, leve para ferver o suco de romã e o ágar ágar. Bata bem para dissolver o ágar ágar completamente. Retire do fogo e leve à geladeira por 5 minutos.

Encha uma seringa de plástico grande ou um squeeze de plástico com uma ponta bem aparada com a mistura de suco de romã e dispense com cuidado grandes gotas no azeite de oliva resfriado. Conforme a mistura do suco esfria no óleo, ela forma pérolas de gel. Deixe as pérolas no óleo firmarem por alguns minutos. Escorra as pérolas quando estiver pronto para usar.

Frango Orgânico, Cuscuz Israelense, Caldo Pesto e Manjericão

Receita adaptada de Tyler Florence Fresh por Tyler Florence (Clarkson Potter, 2012)

Este corte, com o esterno e as costelas removidos, mas a pele e a junta da asa fixadas, é chamado de corte de “linha aérea”.

2 metades de peito de frango desossadas com pele e junta de asa anexadas
2 raminhos de tomilho fresco
2 raminhos de alecrim fresco
1 limão, metade cortado em 5 fatias, metade espremido
Sal Kosher e pimenta-do-reino recém-rachada, a gosto
½ xícara de azeite de oliva extra-virgem, mais 2 colheres de sopa, dividido
1 libra de cuscuz israelense
1 colher de sopa de azeite virgem extra
4 xícaras de folhas frescas de manjericão levemente embaladas, além de botões para enfeitar
1 xícara de salsa de folhas planas fresca levemente embalada
1½ xícaras de Parmigiano-Reggiano finamente moído, dividido
1 dente de alho ralado
3 colheres de sopa de manteiga sem sal

Coloque as metades do peito em sacos lacrados a vácuo separados e adicione um raminho de tomilho, um raminho de alecrim e 2 rodelas de limão em cada saco. Tempere com sal e pimenta e adicione 1 colher de sopa de azeite em cada saco. Sele os sacos e coloque em banho-maria mantido a uma temperatura consistente de 149 ° F por 1 hora para cozinhar sous vide (ver nota). Retire os sacos da água.

Leve 3 xícaras de água para ferver em uma panela média. Tempere com sal e espremesse uma rodela de limão. Em seguida, adicione o cuscuz e cozinhe até ficar macio, cerca de 6–7 minutos. O líquido não será totalmente absorvido, não escorra.

Misture o manjericão, a salsa, 1 xícara de Parmigiano-Reggiano, o alho, o suco de metade do limão e ½ xícara de azeite no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Retire o frango dos sacos de vácuo e seque. Tempere com sal e pimenta. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e sele até que a pele esteja crocante e dourada, 3 minutos.

Dobre o pesto no cuscuz quente, ele ficará verde brilhante. Tempere com sal e 1 colher de sopa de manteiga. Sirva o frango com o cuscuz e decore com os botões de manjericão fresco e ½ xícara de Parmigiano-Reggiano. 2 porções .

Observação: Para cozinhar em sous vide, as cozinhas profissionais usam um circulador de imersão para aquecer a água e mantê-la em uma temperatura consistente, embora sejam bastante caros. Unidades sous vide de preço mais moderado e com temperatura controlada (às vezes chamadas de fornos de água) estão disponíveis para uso doméstico, ou você pode improvisar os mesmos com um grande pote de água e um termômetro preciso. Certifique-se de que o pote de água seja grande o suficiente para manter uma temperatura consistente e verifique o termômetro com freqüência se ficar muito quente, adicione cubos de gelo para baixar a temperatura.

Decoração

Mantenha suas cores simples e otimizadas: branco, preto e prata são tudo de que você precisa. Para pratos, copos e talheres, procure bordas quadradas e formas contemporâneas com adorno mínimo. Opte por uma toalha de mesa cinza ou prata, ou jogos americanos metálicos e carregadores de aço inoxidável. Use pequenos objetos de vidro ou cromados como decoração. Se flores de mesa são obrigatórias, considere uma orquídea em um vaso brilhante ou uma única haste em um tubo de ensaio ou copo. Reserve um tempo no início de cada curso para tirar fotos da sua cozinha de ponta para o Facebook e Twitter. Para linhas modernas e toques técnicos, use o Conjunto de taças de vinho Fusion Infinity (16 copos por US $ 199) e o Saca-rolhas de botão elétrico para entusiasta do vinho ($ 29,95), ambos em wineenthusiast.com .

Lista de vinhos

Concentre-se no Novo Mundo para suas férias modernas. Procure por Sauvignon Blanc ou Chardonnay enxuto e limpo do produtor chileno Cono Sur, cujo lema é “Sem árvores genealógicas, sem garrafas empoeiradas, apenas vinho de qualidade”. Ou procure ainda mais ao sul, na região da Patagônia argentina, para Pinot Noirs da Bodega Chacra - as vinhas podem ser velhas, mas o vale do Rio Negro na Patagônia é uma das mais novas áreas de produção de vinhos finos do país. Para Shiraz ou Cabernet Sauvignon, vá para Barossa Valley da Austrália para engarrafamentos da First Drop, que era uma vinícola virtual até produzir sua primeira safra interna em 2011.

Cerveja e coquetéis

Você pode ir molecularmente nos coquetéis usando ágar e nitrogênio, ou simplesmente servir bebidas destiladas triplamente em copos transparentes com linhas arquitetônicas. Para cerveja, olhe para a Itália, onde cervejarias como Birra del Borgo e Birrificio Le Baladin oferecem goles sólidos.

Lista de reprodução

Procure compilações que enfatizam o tom contemporâneo e glamoroso da noite, como o Hotel Costes ou o City Lounge. Você pode subir um degrau com música animada de This Is Happening do LCD Soundsystem.

Boho Holidays

Retro está na moda, assim como a culinária orgânica e de origem local, então celebre a temporada no estilo boêmio dos anos 1960. Você pode espalhar o espírito comunitário pedindo a cada convidado para trazer um prato, ou você pode ajudar todos juntos para pôr a mesa ou limpar.

Esta festa caprichosa incentiva a interação, a alimentação saudável e o compartilhamento de alimentos e bebidas fora do comum da comida típica de férias.