Quando se trata de comida, “ser ecológico” é um conceito familiar. Nós estocamos nossas prateleiras com produtos orgânicos e compramos produtos sazonais e sustentáveis ​​nos mercados dos agricultores. Embora os produtores de vinho agora estejam aderindo ao movimento verde - alguns até proclamando que os métodos mais intensivos exigidos pela agricultura sustentável e orgânica produzem frutas melhores e mais diferenciadas -, para muitos consumidores, os vinhos orgânicos ainda são um território inexplorado. Reunir outros geeks do vinho para uma festa de degustação totalmente orgânica é uma ótima maneira de descobrir a variedade de opções ecológicas que existem por aí. Aqui estão algumas sugestões para começar.

O VINHO
Os candidatos mais óbvios para a sua festa de degustação são garrafas rotuladas como 'orgânicas', 'biodinâmicas' ou 'sustentáveis'. Os padrões para esses certificados são geralmente designados por órgãos como a U.S.D.A. ou organizações privadas como Demeter e LIVE. Resumindo, “orgânico” geralmente indica que o produto é cultivado sem o uso de produtos químicos complexos feitos pelo homem, particularmente fertilizantes artificiais e pesticidas. Para uma explicação mais detalhada das diferenças entre os vários rótulos verdes, consulte Um Glossário Verde .

Porém, tenha em mente que, apenas porque um determinado vinho não possui qualquer certificação, ele ainda pode ser elegível para uma lista de vinhos verdes. Muitas vinícolas menores e administradas por famílias, especialmente aquelas em áreas isoladas da Europa, costumam ter um método inerentemente ecológico: elas usam fertilizantes naturais ricos, bem como técnicas antigas, como a rotação de culturas. Eles também mantêm ecossistemas equilibrados com animais de fazenda, em vez dos pesticidas e herbicidas mais caros comuns entre os grandes produtores. Freqüentemente, os vinhos espanhóis são uma boa aposta, já que o terreno semelhante a marciano em muitas áreas de cultivo lá, especialmente aquelas para vinhas velhas, elimina a necessidade desses produtos químicos.

Algumas vinícolas verdes de todo o mundo
NÓS.
Bethel Heights
Suas uvas Pinot Gris, Pinot Noir e Chardonnay são cultivadas de forma sustentável no extremo sul do Vale Willamette de Oregon.

Bucklin
Zinfandel do orgânico Old Hill Ranch de Bucklin, um dos mais antigos vinhedos de Zinfandel nos EUA, é considerado um garoto-propaganda do terrior de Sonoma.

Saracini
Uma vinícola orgânica localizada em Mendocino, frequentemente apelidada de condado mais verde da Califórnia. Todos os vinhos Saracina são varietais específicos, embora os produtores de vinho também façam várias combinações para a marca Atrea, incluindo a combinação particularmente saborosa, branca estilo Rhône, Atrea The Choir.

Fecha-me
Há muito conhecida por produzir Syrah de alta qualidade, a Vinícola Clos Mimi trabalha exclusivamente com pequenos vinhedos biodinâmicos e familiares em Paso Robles e Santa Ynez.

Espanha
Luzon Estate
Nos vinhedos antigos da Finca Luzon em Jumilla, nenhum pesticida é necessário, pois nenhum organismo prejudicial à vinha cresce no terreno árido da região.

Itália
Badia a Coltibuono
Uma vinícola toscana orgânica fundada no século 11 por monges.

França
Louis Latour
Este estimado négociant-éléveur da Borgonha produz Pinot e Chardonnay a partir de uvas cultivadas de forma sustentável.

A lista acima não é, de forma alguma, abrangente para outras recomendações de vinhos orgânicos, sustentáveis ​​e biodinâmicos, visite nosso online Guia de compra . Outra opção? Garrafas de vinho recarregáveis ​​com rótulos em serigrafia, como as vendidas em Pendurado na orelha (pon-doh-ray) Winery em Sandpoint, Idaho.

A COMIDA
Para artistas com consciência ecológica, ficou mais fácil do que nunca servir aperitivos orgânicos divertidos. E, como explicado por Joey Repice, diretor de vinhos da Meca dos alimentos crus de Manhattan Comida e vinho puros , as regras para combinações de alimentos e vinhos orgânicos são virtualmente idênticas às das combinações não orgânicas. “Não há diferença”, confirma Repice. Mas, ele admite, muitas vezes é necessário um toque mais leve ao combinar vinhos com pratos veganos. Enquanto a carne orgânica combina bem com um Malbec resistente, a comida crua da Pure Food & Wine requer uma contrapartida menos exigente. “A culinária [vegana] é mais leve, tem mais sutilezas. Você não quer muito tanino, ou vinhos muito encorpados, que irão dominar a comida. ”

A seguinte receita de batatas fritas de grão de bico orgânico é de Deborah Gavito, chef do restaurante vegetariano de Nova York Contador . Feitas com ingredientes orgânicos e vegetarianos, as batatas fritas são preparadas com antecedência e fritas imediatamente antes de servir. Para cortar a riqueza das “batatas fritas” e complementar os sutis cominhos, cominhos e coentros, Gavito recomenda vinhos brancos brilhantes com notas minerais e cítricas, como o Sauvignon Blanc de Patianna Organic Vineyards .

*** Receita: Batatas fritas de grão de bico (Panisse) ***
Adaptado de Deborah Gavito do Counter

Ingredientes:
5 xícaras de farinha de grão de bico peneirada, mais farinha adicional para espanar
5 colheres de sopa de azeite
10 xícaras de água fria
1 colher de sopa de sal kosher
¼ colher de sopa de pimenta branca moída
¼ colher de sopa de cominho moído
¼ colher de sopa de cominho moído
¼ colher de sopa de coentro moído
farinha de sêmola
óleo vegetal, para fritar

Instruções:
1. Em uma panela rasa, misture a farinha de grão de bico, o azeite de oliva, a água, as especiarias, o sal e a pimenta. Leve a mistura para ferver baixo por cerca de 10-15 minutos, até engrossar para uma consistência de polenta.

2. Forre uma forma de meia folha (cerca de 13 'x 18') com papel manteiga. Despeje a mistura sobre a panela. Cubra com mais papel manteiga e coloque uma segunda assadeira por cima. Pese a parte superior com uma panela pesada e deixe a mistura descansar durante a noite na geladeira.

3. No dia seguinte, corte a mistura de grão de bico em pedaços de 2 ½ polegadas de comprimento por ¼ polegadas de largura (semelhante ao formato de batata frita). Polvilhe os pedaços com farinha de grão de bico durante o processo de corte e polvilhe os pedaços novamente com farinha de semolina.

4. Aqueça o óleo vegetal a 365 graus e escalde os pedaços de grão de bico no óleo (cerca de 2 minutos), as batatas fritas cozinharão na metade, mas não adquirirão qualquer cor. Retire os pedaços com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. (As batatas fritas de grão de bico agora podem ser refrigeradas até que você esteja pronto para servir).

5. Antes de servir, aqueça o óleo e frite os pedaços de grão-de-bico até dourar e ficar crocante (cerca de 5 minutos).

TODO O RESTO
Os convites: espalhe a palavra sem papel. Sites de convite populares como ( Evitar ) oferecem uma maneira rápida e confiável de acompanhar os RSVPs e se comunicar com seus convidados. Basta se inscrever gratuitamente e convidar para participar. Sites de redes sociais como o Facebook fornecem aplicativos de eventos que permitem convidar contatos online. Caso contrário, sempre há e-mail.

A decoração: crie um ambiente um pouco regenerador para acompanhar os vinhos amigos da terra (e do paladar). Pense elementar e mínimo, o mesmo tipo de elegância que você encontraria no Ikebana japonês ou nos arranjos de flores. Algumas ideias para estabelecer uma vibração eco-chique:

· Faça alguma poda no final da primavera. Os galhos em flor parecem grandes vasos.
· Use peças de madeira dura, como tábuas de cortar madeira antigas ou blocos de açougueiro, como roupas de serviço para aperitivos e queijos. Pedra ou bambu também são peças de grande serviço ou bases para copos da moda para os hóspedes.
· Amarre os guardanapos e talheres com um cordão simples de ráfia ou uma grama decorativa longa e durável. Punhos de guardanapo com grãos ou folhas também são bons.
· Em vez de encomendar flores, que são enviadas em veículos que consomem muita gasolina, adquira a flora local de bulbos do final da primavera às flores silvestres favoritas. Ou faça um buquê de rosas (de qualquer lugar) durar usando apenas as pétalas, espalhadas pela mesa entre as velas votivas.
· Considere vegetais e comestíveis como arte. Alcachofras, acelga arco-íris, cachos gordos de uvas e uma tigela de morangos são peças centrais impressionantes e funcionais, especialmente se adquiridas de produtores locais. Padarias artesanais oferecem lindos pães dourados e crocantes e, sob encomenda especial, podem fazer formas decorativas para sua festa.

Os Prós: Se o seu evento requer a experiência de planejadores de festas profissionais, muitas empresas em todo o país oferecem conhecimento ecológico, especialmente em Nova York, Los Angeles e São Francisco. Para encontrar um, procure um Eco Business Directory local ou procure online em sites como Greenopia .

Para os amantes de coquetéis: Leia Happy Hour Harvests para obter informações sobre bebidas espirituosas orgânicas e receitas criativas de bebidas mistas.