* Role para baixo para ver receitas de churrasco e coquetéis Bourbon

O Bourbon e o tradicional churrasco americano têm uma afiliação de proporções históricas e palatais. Ambos se originaram no sul. A madeira carbonizada é intrínseca a ambos - o Bourbon é tradicionalmente envelhecido em barris de carvalho carbonizados. Ele confere os sabores smokey de bordo que favorecem o churrasco, e a doçura subjacente de um bom Bourbon combina com a doçura dos molhos barbecue.

Muitos puristas que combinam churrasco com Bourbon acreditam que o Bourbon à mesa deve ser servido de maneira organizada e sem restrições, sem frutas e sem enfeites. Mas outros, incluindo uma nova geração de mixologistas de Nova York, veem um coquetel Bourbon preparado de maneira respeitosa e refrescante como lisonjeiro para as essências naturais de churrasco fumadas a lenha, além de transmitir elementos como cítricos, mel e ruibarbo.

Richard Boccato, sócio-gerente e bartender da Dutch Kills (dutchkillsbar.com), sugere o acabamento com nozes e ruibarbo de The New Order de Kerrin Egalka para aguçar o paladar. Ele também recomenda o calmante coquetel Gold Rush, criado por T.J. Siegal da Estrela Branca (212.995.5464), durante a festa. “Se um churrasco tiver sucesso”, diz Boccato, “não haverá bebida depois do jantar”. Para grupos que procuram um gole depois do jantar, The Kentucky Maid, criado por Sam Ross do Milk & Honey de Nova York (mlkhny.com), é uma libação mentolada fresca para servir com o jantar ou depois.

Boccato considera Elijah Craig Kentucky Bourbon 12 anos o Bourbon médio ideal para servir com cada um desses coquetéis. “É um bourbon do Kentucky macio e envelhecido que faz um coquetel excelente em qualquer aspecto, além de [por pouco menos de US $ 30] é extremamente razoável para a qualidade.” Além disso, a Wine Enthusiast recomenda Woodford Reserve, Knob Creek e Maker's Mark.

Receitas de coquetéis de Bourbon

A nova ordem
Adaptado de Kerrin Egalka de Dutch Kills, Long Island City, Nova York
1/2 onça de suco de limão
1/2 onça de creme de cacau
1 onça Bourbon
1 onça de aperol
2 travessões ruibarbo bitters

Combine os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite bem e despeje em um cupê de champanhe de 5 ½ onças gelado.

A corrida do ouro
Adaptado de T.J. Siegal of White Star, cidade de Nova York
3/4 onças de xarope de mel *
3/4 onças de suco de limão
2 oz Bourbon

Combine os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite bem e coe sobre pedras em um copo duplo antiquado.

The Kentucky Maid
Adaptado de Sam Ross da Milk & Honey, cidade de Nova York

3/4 onça de xarope simples
1 onça de suco de limão
2 onças de Bourbon
5-6 folhas de hortelã
5 fatias finas de pepino

Amasse hortelã, pepino, suco de limão e xarope simples na coqueteleira. Hematoma, mas não abuse. Adicione o bourbon. Agite com gelo e coe em um copo duplo antiquado resfriado.
Enfeite com raminho de hortelã e uma rodela de pepino.

* Para o xarope de mel, combine 3 partes de mel para 1 parte de água quente. Mexa até dissolver bem e guarde à temperatura ambiente. Um lote deve durar duas semanas.

Receitas de churrasco

* As receitas a seguir foram omitidas de nosso artigo de julho de 2010 no Santa Maria-Style Barbecue

Molho de tomate suave
De Joanne Plemmons, da Plemmons Catering em Santa Maria, Califórnia (plemmonscatering.com)

4 tomates roma frescos cortados em cubos de 1/4 ″
3 cebolinhas cortadas em cubos
2 colheres de sopa de cebola roxa picada
Purê de pimenta jalapeño com tomate
Sal e pimenta

Misture todos os ingredientes acima e prove. Se servido em tigelas individuais, é um ótimo molho para pão de alho grelhado!

Esfregar bife
De Frank Ostini, proprietário do The Hitching Post II em Buellton, Califórnia (hitchingpost2.com)

4 colheres de chá de sal
2 colheres de chá de alho granulado
1 colher de chá de cebola granulada
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de pimenta branca
1/2 colher de chá de pimenta-caiena.

Misture bem todos os ingredientes e trabalhe na superfície e nas laterais dos bifes. Use o suficiente para esfregar para cobrir completamente, mas não tanto que você não possa mais ver a superfície do bife. Faça isso imediatamente antes de grelhar.

Massa azeda “grelhada” do Chef Rick

Se você pensava que não havia maneira de fazer um pão de alho melhor para seu próximo churrasco, experimente este, do Chef Rick Manson do Chef Rick's em Santa Bárbara (chefricks.com). Ele eleva esse já delicioso pain grillé à estratosfera, um grupo alimentar próprio. Para um toque local, mergulhe em uma mistura de salsa e feijão pinquito.

1 xícara de manteiga sem sal
2 colheres de chá de molho de pimenta chinesa
1 colher de chá de pimenta preta moída
16 dentes de alho finamente picados
2 xícaras de cebola verde picada
2 xícaras de coentro, picado grosseiramente
1 pão fermentado, 14-16 polegadas
1 xícara de queijo parmesão ralado

Em uma panela pequena, coloque a manteiga, o molho de pimenta, a pimenta e o alho. Derreta a manteiga em fogo baixo até que borbulhe nas bordas da panela. Retire do fogo e junte a cebola verde e o coentro.

Divida o pão ao meio no sentido do comprimento. Coloque a metade da mistura de manteiga em cada metade do pão. Cubra cada metade com o parmesão.

Torre o pão na grelha ou na grelha até dourar. Corte em fatias e sirva.