Embora a Irlanda seja frequentemente associada a stout e uísque , outra bebida pode falar melhor com a localidade: o gim. É a categoria de destilados que mais cresce entre os consumidores irlandeses, graças ao aumento da produção doméstica. De Lough Erne, no norte, a Kinsale, na costa sul, existem agora 22 destilarias de gim espalhadas pela Ilha Esmeralda, a maioria das quais usa plantas nativas para exibir seu terroir. Aqui estão três para tentar.

Destilaria Dingle

Os destiladores aqui começou a fazer gim enquanto o uísque estava amadurecendo, mas a produção logo se tornou um esforço separado e bem pesquisado para criar um perfil de sabor do litoral. Localizado junto Wild Atlantic Way da Irlanda , a rota costeira mais longa definida do mundo, Dingle adiciona proveniência à Gin Original macerando em plantas como baga de sorveira, fúcsia, murta do pântano, espinheiro e urze provenientes do condado vizinho de Kerry. Isso resulta em um caráter floral e herbáceo que se equilibra perfeitamente com o zimbro de base e fala com a paisagem litorânea verde da área.

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Destilaria Glendalough

Glendalough baseia-se nas montanhas de Wicklow, uma área que Kevin Keenan, o cofundador / diretor criativo da destilaria, diz ser conhecida como o 'Jardim da Irlanda'. A empresa emprega uma forrageira em tempo integral para colher os botânicos em cada dia de destilação, o que garante seu frescor e permite uma variação sazonal. Enquanto isso, botânicos nativos mais incomuns, como margaridas-olho-de-boi e hortelã-da-água, são usados ​​para adicionar camadas complexas a Glendalough’s Wild Botanical engarrafamento. E os seus Série G Interesting , apresentando tiragens limitadas das infusões mais experimentais da marca, incluiu gins feitos com dillisk (alga marinha) e amora silvestre.

Destilaria Blackwater

A história regional é combinada com botânicos regionais para dar esta destilaria gim uma sensação de lugar. Fica em County Waterford, que, na era vitoriana, era um importante porto para todos os tipos de produtos exóticos. A empresa de navegação White’s of Waterford era a maior importadora de especiarias do país na época, e 'desembarcou muitos temperos em conserva para preservação de alimentos, agora pouco amados e não utilizados', diz Peter Mulryan, o fundador da destilaria Embora a Blackwater se baseie em uma receita tradicional de gim, é Número 5 o engarrafamento usa apenas vegetais que a White importou durante o século XIX. “Uma delas era a pimenta de murta, e é fabulosa”, diz Mulryan. “É o coração da Blackwater No.5.”