Além do Beaujolais Nouveau de ame-ou-odeie - que não é lançado até o final de novembro - o mundo dos consumidores de vinho só pode fazer promessas (e orações) durante a colheita do outono.

Mas um número crescente de cervejeiros está abandonando as técnicas tradicionais e fazendo as delícias da bebida agora com a generosidade deste ano.

De meados de agosto a início de setembro é a época da colheita do lúpulo, os cones de floração que fornecem amargor, aroma e sabor à cerveja. Os agricultores correm para colher as flores gordas e resinosas, secando-as para uso durante todo o ano.

Esses botões de cerveja devem ser secos rapidamente porque normalmente perdem a potência um dia depois de serem colhidos. Mas preservá-los tem um preço.

“Eles podem durar mais, mas a secagem afasta uma quantidade significativa dos óleos mais aromáticos”, diz Vitória Brewmaster Bill Covaleski.

Para capturar esses aromas, Covaleski e outros estão adicionando lúpulo fresco direto do campo em seus tanques de cerveja borbulhante, um processo denominado lúpulo úmido.

O resultado é uma cerveja leve e amarga com notas cítricas e de frutas tropicais mais ricas e sedutoras do que as cervejas dry-hopped. Muitos até mostram um delicado aroma verde, como o buquê de clorofila de um gramado aparado.

A maioria do lúpulo é cultivada em Washington e Oregon, de modo que as cervejarias do Noroeste do Pacífico têm fácil acesso, outros estão enviando lúpulos durante a noite para cervejarias em todo o país, para que possam adicioná-los antes que fiquem sem graça.

Da mesma forma, não demore ao ver uma cerveja colhida. A fabricação de lúpulo não os preserva - assim como os botões, os aromas e sabores na espuma desaparecem a cada dia que passa.

“É uma experiência de sabor uma vez por ano que vale a pena procurar - e agir rapidamente”, diz Covaleski.

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Great Divide Fresh Hop Pale Ale

Desde 2003, esta cervejaria de Denver alistou caminhoneiros para entregar lúpulo Washington rapidamente, o que dá a esta cerveja pálida sua verve cítrica.

Deschutes Hop Trip Pale Ale

Quatro horas depois de embalar o lúpulo recentemente colhido do fazendeiro de Oregon Doug Weather, este cervejeiro de Bend, Oregon, despeja as flores em chaleiras, criando este sorvete cítrico e atraente.

Victory Harvest Ale

Carregada com os sabores exuberantes e suculentos de damascos maduros e toranjas, a Harvest Ale tropical e elegantemente doce recebe seu perfil frutado dos lúpulos Citra e Mosaic de flor inteira.

Colheita do hemisfério norte de Sierra Nevada IPA

Por quase 20 anos, os pioneiros californianos de Sierra Nevada produziram uma variedade de cervejas de frescor de pico como esta IPA suavemente doce de caramelo com aromas de resina de pinheiro, limão e toranja.

Sixpoint Sensi Harvest Ale

Nomeado após a frase em espanhol para “sem sementes” (flores femininas de lúpulo não têm sementes), o Sensi acobreado confia nos lúpulos pinheiros e amadeirados Simcoe e florais cítricos Cascade para seus sabores exclusivos.

O paraíso dos amantes da cerveja