Com uma comunidade vibrante de fazendeiros independentes criando gado, operando laticínios e cultivando uma variedade de frutas, grãos e vegetais, os Finger Lakes de Nova York podem se orgulhar de que comer local já era a norma muito antes de estar na moda. Barracas de fazendas pontilham todos os trechos da estrada, oferecendo de tudo, desde mirtilos colhidos até charcutaria artesanal e queijos. É um lugar maravilhoso para caçar tesouros epicuristas e realmente abraçar a experiência da fazenda à mesa. Para começar, aqui estão algumas delícias gastronômicas recomendadas que você não vai querer perder na sua próxima viagem aos Finger Lakes.

Finger Lakes Cheese Trail

The Finger Lakes Cheese Trail apresenta mais de uma dúzia de produtores de queijo artesanal feito à mão em uma variedade de estilos - tudo, desde queijo kefir rico em probióticos até o generoso Gouda ao estilo holandês. Composta principalmente por produtores familiares que utilizam leite de seus próprios rebanhos de vacas, ovelhas e cabras, a Cheese Trail é centrada principalmente em torno dos lagos Seneca e Cayuga, mas percorre as comunidades à beira do lago ao sul da I-90. Para saborear chèvre de leite de cabra, queijo azul (como o famoso Cayuga Blue) ou feta, visite Lively Run Goat Dairy em Interlaken. Se o velho cheddar ou jalapeño Monterey jack for mais o seu estilo, experimente o Sunset View Creamery na vizinha Odessa. A maioria das paradas na Trilha do Queijo oferece passeios sazonais pelas fazendas e operações de fabricação de queijos, e oportunidades para conhecer uma série de cabras, vacas, porcos e outros animais adoráveis, mas trabalhadores. Ligue com antecedência para obter os horários e informações turísticas.

Penn Yan Mercantile

Com exceção do café e do açúcar, todos os produtos da Penn Yan Mercantile , um armazém geral especializado em produtos orgânicos e naturais, é produzido a 160 quilômetros de Penn Yan Village, localizado ao norte do Lago Keuka. Os proprietários Elizabeth e Daniel Hoover - que cresceram em fazendas leiteiras, criando gado e produtos orgânicos - abriram o Mercantile em maio passado. Daniel, ex-gerente de uma fábrica orgânica local, adquire uma variedade exótica de trigo e grãos que podem ser comprados inteiros, moídos sob encomenda ou em seus próprios pães caseiros. Para uma alternativa única ao arroz integral ou quinua, procure “fricka”, uma espelta verde orgânica cultivada diretamente em Penn Yan e torrada como freekeh, o antigo trigo verde associado ao Oriente Médio. Cozido como arroz integral e adicionado ao pilaf ou uma salada de grãos quente, adiciona um sabor e uma textura deliciosamente saborosos. Seus sorvetes orgânicos caseiros são um grande sucesso no verão, mas também um lugar maravilhoso para estocar alimentos básicos como ovos locais, laticínios e mel.

Óleo de semente de abóbora Stony Brook Butternut

Abraçando a arte de criar algo do nada, os ex-Bostonians Greg Woodworth e Kelly Coughlin resgataram sementes de abóbora de fazendas locais anteriormente destinadas à compostagem para criar Stony Brook WholeHearted Foods , uma empresa que produz óleos delicados de sementes de abóbora. Em Stony Brook, sementes de abóbora suavemente torradas são prensadas em pequenos lotes e engarrafadas manualmente. Fumados e ricos, com um paladar quente de nozes, seus óleos de cor âmbar são uma alternativa deliciosa ao azeite e perfeitos para molhar o pão, ou regar em saladas, peixes ou vegetais assados. Você encontrará óleos Stony Brook em lojas de presentes de degustação e restaurantes em Finger Lakes, bem como em um número crescente de restaurantes em Boston e Nova York.

Receitas da cozinha Ravinous:

Em abril deste ano, Lisa Hallgren e seu irmão, Chef Abel Gonzalez, de Ravines Wine Cellars , abrirá o Ravinous Kitchen, um café com sala de degustação que serve uma variedade de quiches, sanduíches e pequenos pratos caseiros de origem local. Seu menu, organizado de acordo com a combinação de vinhos, é projetado para destacar os vinhos elegantemente secos do velho mundo do vinicultor Morten Hallgren.

Com base na agitada comunidade agrícola de Penn Yan, Hallgren e Gonzalez dependem fortemente de ingredientes frescos, orgânicos e produzidos localmente, a maioria dos quais estão disponíveis no Penn Yan Mercantile , localizado na mesma rua de Ravines. Para fazer esta torta doce e saborosa de maçã e cebola, eles usam creme de fazenda da Evan’s Farmhouse Creamery em Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre de Lively Run Dairy em Interlaken e ovos orgânicos de Ada Mae Hoover, mãe do dono da Penn Yan Mercantile, Daniel Hoover.

Hallgren e Gonzalez cultivam todas as suas próprias ervas e compram bacon defumado na Shirks Meats, uma fazenda menonita em Dundee (4342 John Green Road, Dundee, NY, tel: (607-243-5581).

No Ravinous Kitchen, Lisa sugere servir esta torta com um Riesling seco e aromático como o Argetsinger Vineyard Dry 2008 (US $ 25). Para combinar com o seu elegantemente frutado Pinot Rosé 2010 Dry (US $ 15), Lisa sugere a substituição da maçã por um grande tomate e pimenta vermelha picada & frac14.

Torta de Cozinha Ravinous Sweet & Savory

1 cebola doce grande, cortada em cubos
Sal marinho e pimenta branca moída na hora a gosto
1 maçã grande fresca, cortada em cubos ou em fatias finas
4 tiras de bacon defumado (macieira ou nogueira), picado em pedaços de 30 cm
2 colheres de sopa de manteiga
4-5 oz bom chèvre doméstico
2 colheres de sopa de tomilho fresco ou alecrim
2 ovos frescos de fazenda
& frac34 xícara de creme
1 concha de torta de pâte brisée (receita a seguir), embora congelada servirá em uma pitada

Refogue a cebola, o sal marinho e a pimenta branca na manteiga em fogo médio-alto até caramelizar levemente. Adicione as maçãs e continue cozinhando por 2 minutos, depois deixe esfriar. Disponha as maçãs salteadas e a cebola, junto com o bacon, o Chévre e as ervas no fundo de uma casca de torta pré-assada. Combine os ovos batidos com o creme de leite, sal e pimenta a gosto e despeje na casca da torta.
Asse por 30 minutos a 375 ° (mais tempo se preferir bem passado).

Massa quebrada (faz duas cascas de azedo)

2 xícaras de farinha crua
1 colher de sopa de sal
2 palitos de manteiga sem sal cortados em cubos de 12 polegadas e fracionados e congelados
& frac12 xícara de água gelada

Pré-aqueça o forno a 450 °. Coloque a farinha e o sal no processador de alimentos. Adicione a manteiga e pulse cinco vezes. Ligue o processador e adicione água rapidamente até que a massa comece a formar grumos. Adicione mais algumas gotas de água, se necessário. Despeje a massa na superfície de trabalho e pressione rapidamente em dois discos uniformes. Coloque os discos em um saco plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas (se for fazer apenas uma torta, o segundo disco pode ser armazenado no freezer por até um mês).

Depois que a massa esfriar, abra o disco em uma rodada de 2,5 cm a 30 cm mais larga que a circunferência da assadeira, com aproximadamente 1/8 de polegada de espessura. Trabalhe rapidamente para que a massa fique gelada. Coloque sobre a forma de tarte, colocando o excesso de massa nas laterais da forma para reforçar as laterais. Faça furos no fundo com um garfo e leve à geladeira novamente por 20 minutos. Forre a superfície e as laterais da casca da torta resfriada com papel manteiga e coloque pesos para torta em cima para evitar que a casca da torta estufasse e os lados desmoronassem. Asse por 15 minutos. Remova o papel manteiga e as gramaturas e deixe esfriar antes de encher.