Com papéis principais em clássicos cult dos anos 80 como The Breakfast Club, Sixteen Candles e Pretty in Pink, Molly Ringwald foi uma das estrelas originais do gênero de filmes adolescentes. A atriz, cantora, dançarina e mãe de três filhos acaba de lançar seu primeiro livro, Getting the Pretty Back: Friendship, Family and Finding the Perfect Lipstick. Guia de uma mulher para enfrentar os desafios da vida pós-adolescente, Getting the Pretty Back contém anedotas e dicas sobre tudo, desde beleza e maternidade a comida caseira e entretenimento, muitas derivadas dos quatro anos que Ringwald passou morando na França. As seguintes dicas e receitas de hostess foram extraídas e reimpressas do livro de Molly, atualmente disponível em amazon.com. ~ KM

1.) Prepare tudo o que puder na noite anterior.

2.) Reserve tempo suficiente para se reunir antes que seus convidados cheguem.

3.) Recusar educadamente quando perguntado 'há algo que eu possa fazer para ajudar?'

4.) Escolha sua trilha sonora com sabedoria.

5.) Não se preocupe com tudo combinando perfeitamente. É encantador se as coisas não combinam. Faz tudo parecer menos intencional, menos precioso. A coisa maravilhosa sobre ser convidado para a casa de alguém é apenas isso: é a casa de alguém.

Receita de Bouillabaisse

Achei que nada poderia se comparar à receita de bouillabaisse que aprendi enquanto estava no Ritz Escoffier em Paris. Então me mudei para Nova York e fiz amizade com uma bela ex-cantora de ópera / designer de jardins e chef maluca Marie Viljoen. Pode ser a empresa dela ou seu apartamento minúsculo e charmoso no Brooklyn (sobre o qual ela faz um extenso blog 66 pés quadrados —Que são exatamente as dimensões de seu jardim no terraço). Principalmente eu acho que é sua dedicação em acertar e não se importar com quanto tempo leva. Este é definitivamente um prato que tem tudo a ver com a preparação! Aqui está a receita da obra-prima de Marie em suas próprias palavras: (seguindo a receita reproduzida do livro de Molly, Getting the Pretty Back: Friendship, Family, and Finding the Perfect Lipstick)

Esta não é uma bouillabaisse autêntica. Pode não haver uma bouillabaisse autêntica, mas esta é autenticamente minha. Se tiver um dia livre pode fazê-lo em um dia, ou meio, visto que deve comprar o peixe no mesmo dia. Caso contrário, faça o estoque antes e congele ou comece novamente no dia seguinte.

6 porções

Um de cada um dos três tipos diferentes de peixes, com cabeças, ossos, etc., limpos, escamados e picados grosseiramente (por exemplo, pargo, John Dory, rouget, branzino). Você pode cortar esses peixes em filés e guardá-los para adicionar à sopa mais tarde, mas depois deve fazer tudo no mesmo dia.

1 ½ quilo de camarão, com conchas e de preferência com cabeça. Descasque e limpe o camarão, guarde as caudas para a sopa e reserve as cascas para o caldo.
Uma lagosta se você for rico, duas se você conhecer um mergulhador. Reserve a carne da cauda e guarde o corpo e a cabeça picados. Não, o material verde não é nojento, é bom. É o tomalley. Fígado, ok? Mantê-la. Jogue fora o saco arenoso (você não pode ser melindroso). Também os dedos do homem morto (pulmões, blegh ... OK, um pouco enjoado).
3 cebolas grandes, picadas finamente
1 cabeça (não cravo, cabeça) de alho picado finamente
2 lâmpadas de erva-doce picada finamente
6 tomates, sem pele, picados, não finamente
2 colheres de sopa de pasta de tomate
2 garrafas de bom vinho branco, não amadeirado, ligeiramente frutado, mas seco. Tem que ser o vinho que você beberia (e seria muito bom se fosse o vinho que você beberia...)
3 folhas de louro
3 ramos de tomilho
1 cacho de salsa
10 grãos de pimenta
1 colher de sopa de açúcar
Sal

Como fazer o caldo (ou “alma” da sopa):

Despeje um pouco de azeite em uma panela grande. Adicione a cebola, depois o alho, refogue por cerca de cinco minutos em fogo médio a baixo, até ficar translúcido. Aumente o fogo para pelo menos médio e adicione erva-doce e cozinhe por mais cinco minutos. Mexa para não queimar. Adicione cabeças e espinhas de peixe picadas e cascas de camarão e lagosta. Mexa tudo bem para que todos estejam em contato com o calor. Adicione os tomates e a pasta de tomate, mexa novamente. Adicione ervas, pimenta e açúcar. Misture duas garrafas de vinho ou até que tudo esteja coberto. Adicione água, se necessário. Provavelmente será necessário. Deixe ferver e reduza para que esteja fervendo (muito vapor, a superfície mal tremendo) e remova qualquer espuma que subir. Limpe a cozinha.

O caldo deve cozinhar por cerca de uma hora. Prove nesta hora e adicione sal. Através de uma peneira, despeje todo o caldo em uma tigela grande. Você terá que fazer isso em lotes, à medida que a peneira se enche de pedacinhos. Empurre todos esses pedaços com muita força contra a malha para tirar cada pequena gota. Em meus momentos extremos, coloquei pedaços no liquidificador. Eu também quebrei o liquidificador - mas a ideia é tirar cada gota de bondade dos pedaços.

OK - agora você tem uma tigela cheia de estoque. Nesse ponto, cometo outra heresia. Eu reduzo isso. Quase um quinto. O que significa que você o coloca de volta na panela grande, agora limpa, de volta ao fogo alto e leva para ferver, então reduza para uma fervura forte e deixe fazer isso por cerca de trinta e cinco minutos.

Há uma alternativa, e como já estou indo para o inferno, posso te dizer. Seu . . .caldo de galinha. O real é o melhor. . . mas um c-c-c-cubo faz maravilhas. Ufa, sinto-me aliviado. Eu diria que fiz isso 33,3 por cento das vezes quando, por algum motivo, o estoque simplesmente não tinha o gosto certo.

Para a bouillabaisse acabada:

Adicione uma pitada grande de açafrão. Adicione filetes de dois ou preferencialmente três tipos de peixe branco, como o peixe acima. Eles devem ser cortados em pedaços bonitos, mas não uniformes. Tenha em atenção que as peças maiores demoram mais tempo a cozinhar e são adicionadas um pouco mais cedo do que as pequenas. Pessoalmente, gosto de tirar a pele. Pele de peixe fervida. Brrrr.

Adicione camarões ou camarões, quer na casca, limpos ou nos corpos nus ou inteiros, com cabeça (este último vai acrescentar uma delícia a mais à sopa, se for o caso. A quantidade é calculada estimando quantos camarões ou camarões cada pessoa pode gostar de comer. Se você fizer alarde e comprar lagostins, compre um para cada, camarão tigre, um ou dois cada, etc.

Se for comer lagosta, adicione a carne da cauda e a carne das garras, se você mora onde as lagostas têm garras. Para a versão superdeluxe, adicione garras de caranguejo Dungeness e carne de caranguejo MUITO fresca. Adicione amêijoas ou amêijoas muito pequenas, cerca de 1 quilo e meio, desalinhadas por imersão em água doce por dez minutos.

Adicione mexilhões, iguais e sem barba, e somente se você tiver um peixe-peixe super-confiável ou rocha de maré local. Os mexilhões me deixaram muito enjoado mais de uma vez (mas nunca com a minha própria bouillabaisse!).

Agora, antes de iniciar o estágio final, algumas dicas úteis:

Certifique-se de convidar pessoas de quem você realmente gosta para jantar. Se você tiver coisas com conchas que precisam ser quebradas, compre crackers de garra. Se você não tem biscoitos de garra, não tem coisas com conchas. Tenha guardanapos bem grandes, de preferência do tipo pano de prato bonito. Eles ficarão manchados. Tenha um pão muito bom. Faça torradas. Coma aioli, ou melhor, rouille.

Então, você tem estoque. Você tem peixes lindos. Todo o resto está pronto. Seu vinho é frio, há uma salada verde para mais tarde, ou antes, se você precisar, e pêras escaldadas ou pêssegos torrados, dependendo da estação, como sobremesa.

Traga seu estoque para ferver. Adicione sua pitada grande de açafrão. Primeiro adicione os pedaços de peixe que parecem maiores. Em seguida, os pequenos. Adicione as amêijoas e os mexilhões por último * (enquanto estiver fazendo isso, aumente o fogo, porque o peixe frio vai tirar o calor da panela e diminuir tudo) Quando esses crustáceos estiverem abertos, está pronto. Jogue fora qualquer um que você vir que fique fechado.

Sirva em tigelas largas, dando a todos um pouco de tudo. Pão molhado. Slather rouille ou aoili (às vezes eu misturo um pouco - ainda mais heresia, antes de servir) no pão. Beba vinho branco gelado. Fique muito feliz em comer isso com pessoas de quem você gosta.

* Se você tiver camarões pequenos ou cauda de lagosta, corte em pedaços e adicione-os por último - pecaminoso para cozinhá-los demais.