Frango frito e waffles com xarope são o ponto crucial do restaurante Doce pintinho no Brooklyn. Os comensais começam as refeições em Comstock Saloon em São Francisco com fígado de galinha coberto de geléia de pimenta vermelha. Em West Hollywood's O cervo e o caçador , você pode pedir grãos de queijo e bagre frito com pão de milho para o brunch.

Claramente, a influência gastronômica do Sul se estende muito além da linha Mason-Dixon.

Menus de macarrão e queijo de templos finos e barracas de comida para viagem semelhantes, e churrasqueiras estão abrindo mais rápido do que você pode dizer “presunto jarrete”.

Capitals metropolitanas como Atlanta há muito são epicentros dessa comida gourmet, mas agora são as segundas cidades do Sul - Greenville, Carolina do Sul Birmingham, Alabama Richmond, Virgínia e Asheville, Carolina do Norte - onde os chefs estão levando isso agora onipresente, totalmente americano cozinha do sul a novos patamares.

Em Richmond's Rappahannock , o chef executivo Dylan Fultineer, um veterinário do Santa Monica’s Hungry Cat e do Chicago’s Blackbird, prepara ostras da Chesapeake Bay no estilo sulista com bacon, alho-poró, sunchokes e pão ralado torrado.

É uma história semelhante em Greenville, muitas vezes esquecida pela potência culinária próxima, Charleston. Graças a empreendimentos como o Neue Southern Food Truck, que exibe almôndegas de porco balançando em tigelas de arroz vietnamita.

Mais ao sul, em Birmingham, Johnny’s tem um giro elevado no sul da 'carne e três' com bolo de carne de churrasco chipotle de dar água na boca e ervilhas roxas.

“Muitas cidades do sul estão explodindo com ótimas cenas gastronômicas.” diz Fultineer. “Há camaradagem entre chefs e restaurantes, com todos almejando o objetivo comum de elevar a fasquia.”

Esses restaurantes ainda precisam pagar aluguel e ganhar dinheiro, mas é essa troca de ideias, junto com uma comunidade local de apoio - e a qualidade de vida geral - que permite que os chefs sejam criativos.

A maior pressão aqui é superar seu último triunfo culinário. Essa é uma realidade muito diferente do que em Atlanta ou Nova York, com fins lucrativos.

É por isso que a chef Katie Buttons, protegida de José Andrés e Jean-Georges, mudou-se de Nova York para Asheville, abrindo seu primeiro restaurante, Cura em 2011.

“As pessoas aqui são apaixonadas pelo que fazem”, diz Buttons. “Estas são as cidades para as quais as pessoas se mudam - para criar a vida que desejam viver.”

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Onde comer e beber no Novo New South

Quando em Richmond

Belmont Food Shop
Herança
Rappahannock
Estação

Quando em Greenville

Destilaria Dark Corner
Neue Southern Food Truck
Nose Dive
Roost

Quando em Birmingham

Avo e Dram
Johnny’s Restaurant
Vittoria Butcher

Quando em Asheville

Almirante
Ben’s Tune Up
Cura
O mercado
MG Road
Nightbell
Sete porcas Bourbon e despensa