Um dos benefícios do churrasco é preparar uma refeição sem aquecer a casa. E, uma vez do lado de fora com uma grelha acesa, muitos de nós se tornam primitivos: carbonizamos os cortes mais grossos de carne que podemos colocar nossas patas - contrariando o instinto de comer alimentos mais leves em climas mais quentes.

Alguns anos atrás, alugamos uma casa na Toscana com 10 amigos e contratamos um chef local para preparar o jantar. Depois de uma longa viagem de Roma, chegamos à nossa villa ao pôr do sol, apenas para saber que nosso cozinheiro havia desistido no início do dia.

Felizmente, tínhamos avistado uma barraca de hortifrutigranjeiros aberta no caminho, então, além da bagagem, nossas duas grandes vans Fiat guardavam a fartura do campo italiano: pimentão amarelo, abobrinha, berinjela e cebola. Nenhuma carne ou frango estava disponível - lamentável por causa da fama da Toscana por sua carne e caça.

Quando a vida lhe der vegetais, acenda a grelha. E assim fizemos, fazendo um banquete de vegetais grelhados.

Também compramos queijo, azeitonas e azeite, e preparamos um molho de azeitona. Mussarela fresca e queijo parmesão envelhecido eram todas as proteínas de que precisávamos para um jantar improvisado sob as estrelas.

Inspirando-nos em nossa aventura, agora costumamos fazer churrascos com vegetais. Você pode completá-los servindo vegetais grelhados com cuscuz ou quinua temperada com caldo de legumes e cebolas fatiadas.

Molho rápido de azeitona

Em um processador de alimentos, combine 1 xícara de azeitonas curadas com óleo sem caroço, ¼ libra de queijo parmesão em cubos e ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem. Processe até ficar homogêneo. Não liga para azeitonas? Substitua ¾ xícara de pimentão vermelho torrado escorrido. Serve oito pessoas.

Escolhas de vinho

Embora os vegetais sejam frequentemente território do vinho branco, ingredientes como pimentão ou azeitonas permitem que você sirva um vinho tinto. Um Sangiovese leve, como Rosso di Montepulciano de Avignonesi 2014 , apresenta sabores complementares de cereja e taninos suaves.

Um par natural seria um Tuscan Vermentino, embora para algo um pouco diferente nos voltemos para a Sardenha, onde a uva produz vinhos brancos expressivos como Pala 2014 Stellato Nature (Vermentino da Sardenha) .