Os restaurantes com lojas de varejo de vinho associadas estão em alta. Em vez de oferecer um cartão de visita ou caixa de fósforos aos clientes que estão saindo, alguns restaurantes os convidam a comprar uma garrafa de vinho em uma butique de varejo ao lado. E por que pagar aumentos exorbitantes em restaurantes quando esses restaurantes cobram apenas um pouco mais do que o preço de varejo?

Loja de vinhos KITCHEN , em Irvine, Califórnia, foi inaugurado em dezembro de 2011 e traz não apenas um menu italiano repleto de ingredientes cultivados localmente para os clientes, mas 250 vinhos para comprar (principalmente da Califórnia e Itália), também. Os comensais simplesmente cobram uma taxa de rolha de US $ 10 para desfrutar de uma garrafa com sua refeição, ou desarrolham uma mais tarde em casa.

Irmã restaurante COZINHA Urbana em San Diego, aberta desde 2009, também vende vinho, ostentando mais de 100 seleções com preços em média até 35% menores do que os varejistas locais, diz o diretor de vinhos Ben Kephart. Ele se esforça para localizar vinícolas boutique que praticam a agricultura responsável, o que ele sente é uma boa combinação para a reconfortante comida italiana. “Se você está no mercado por um vinho de $ 20, você vai conseguir um dos melhores vinhos de $ 20 que existem”, diz Kephart.

Anne Jackson, sommelier da Olive & Ivy em Scottsdale, Arizona, segue uma filosofia semelhante ao escolher vinhos vendidos no Marketplace anexo, ao lado de itens de mercearia gourmet como pães rústicos e sacos de grãos de café.

“Queremos vinhos que nem sempre estão acessíveis aos varejistas convencionais”, diz Jackson. “Ter uma mistura de vinhos de consumo todos os dias, bem como uma mistura de opções ecléticas, é o meu objetivo.”

Com o preço de seu estoque entre $ 15 e $ 30 a garrafa, Jackson se esforça para oferecer 10 vinhos diferentes ao mesmo tempo. “Dessa forma, não é difícil encontrar o que procuram”, diz ela.

Chicago's AM 36 , um bar de vinhos e restaurante no bairro de River North da cidade, não é estranho ao varejo de vinho. Brian Duncan, o diretor de vinhos, fez parceria com uma vinícola da Califórnia para produzir uma safra de 2003 para um rótulo BIN 36 exclusivo. Hoje, existem oito vinhos com o rótulo Bin, incluindo Zinfandel e um vinho espumante, que são vendidos na boutique BIN 36. Além disso, Duncan traz garrafas de todo o mundo aos compradores de vinho a preços muito acessíveis (entre US $ 12 e US $ 30 a garrafa).