1 tomate grande, cortado em rodelas de 20 e 30 cm de espessura
& frac14 xícara de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de cebolinha picada
8 fatias de berinjela com 3/4 de polegada de espessura
1 e 14 colheres de chá de sal kosher
& frac12 colher de chá de pimenta preta moída na hora
2 pequenas pimentas tradicionais, como Anaheim, Cubano,
banana ou pimentão poblano, assado, semeado e
descascado
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
& frac12 xícaras de queijo de cabra fresco
& frac12 xícara de pesto de manjericão
& frac14 xícara de microgreens frescas, para enfeitar

Arrume os tomates em uma assadeira de 7 por 11 polegadas. Despeje o vinagre sobre os tomates e adicione o manjericão e a cebolinha. Deixe os tomates marinarem em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos.

Enquanto os tomates marinam, pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto (350˚F-400˚F).

Polvilhe as rodelas de berinjela com sal e pimenta e reserve por 10 minutos. Corte os pimentos assados ​​em 8 quadrados iguais e reserve até a hora de servir. Pincele levemente as fatias de berinjela com sal de ambos os lados com o azeite. Grelhe as fatias de berinjela por 2 minutos de cada lado ou até que estejam levemente douradas e amolecidas. Retire as fatias da grelha e cubra cada fatia com 1 colher de sopa de queijo de cabra.

Coloque 1 colher de sopa de pesto em cada um dos 4 pratos de salada. Coloque uma fatia de berinjela com queijo de cabra em cada prato. Disponha um quadrado de pimento assado sobre cada berinjela e cubra cada pimento com uma rodela de tomate. Repita as camadas com as rodelas de berinjela, pimenta e tomate restantes, até que todos os vegetais tenham sido usados. Regue 1 colher de sopa do pesto restante em torno de cada pilha de vegetais. Disponha 1 colher de sopa de microgreens em cima de cada salada. Sirva imediatamente. 4 porções

Recomendação de vinho

O diretor de vinhos Matthew Alan Couch recomenda o Pascal Reverdy Sancerre 2012 “Cuvee Les Coutes” para acompanhar esta salada cheia de ingredientes frescos. “A salada de verão do Dave parece ter sido criada para o Sauvignon Blanc”, diz Couch. “A acidez dos tomates crus é sustentada pela acidez estimulante de Sancerre. As notas vegetais do vinho são realçadas pelos pimentões e os tons minerais são expostos pelo pesto. Este prato realmente elogia o vinho em todos os níveis. ”