Silvana Santos Broadhead e Patrick Broadhead

Foi amor à primeira vista. É assim que Silvana Santos Broadhead e Patrick Broadhead descrevem seu primeiro encontro, durante um Max Restaurant Group conferência de negócios no sul da Flórida. Patrick, então empresário, e Silvana, uma anfitriã brasileira, logo começaram a namorar ali. Napa Valley proposta, um casamento e um menino. Desde então, eles prosperaram no Max Restaurant Group. Patrick agora é sócio e Silvana é gerente de operações.

Quando a dupla não está jantando fora nos muitos restaurantes do Grupo, eles cozinham em casa. Torta de lagosta com salada de rúcula e frutas cítricas é a favorita do dia dos namorados. Combinado com um Chardonnay encorpado, ao estilo de Napa, ostentando exuberantes notas de baunilha redondas e um final longo, torna-se uma refeição igualmente delicada e decadente.

“Algum tempo no novo carvalho francês adiciona elementos tostados, brioche e vinhos que sofreram malolácticos são um sonho com lagosta amanteigada”, diz Patrick. Para quem prefere vermelho, ele sugere Domaine Drouhin 2008 Pinot Noir do Vale Willamette.

Torta de Pastor de Lagosta

1 lagosta grande ou 2 pequenas lagostas da Nova Inglaterra (cerca de 2 libras no total)
2 batatas Yukon ouro médias, descascadas
2/3 xícara meio a meio
3 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
1 pequeno alho-poró, dividido pela metade, lavado e cortado em cubos de ¼ de polegada
Milho de 1 Espiga
6 tampas de cogumelo shiitake, cortadas em tiras
½ xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
Folhas de 2 ramos de tomilho
2 onças de conhaque ou xerez seco de sua escolha
Queijo parmesão ralado, para cima

Pré-aqueça o forno a 450 ° F.

Cozinhe as lagostas em uma panela grande de água fervente por 6–7 minutos. Retire e coloque em banho de gelo por cerca de 10 minutos. Quebre as garras e as cascas, remova a carne e corte em pedaços grandes.

Em outra panela, cozinhe as batatas em água e sal em fogo médio-alto até ficarem macias e depois escorra. Amasse as batatas (de preferência com um ricer ou moinho de alimentos) e mexa ao meio, 1 colher de sopa de manteiga e sal e pimenta a gosto. Continue quente.

Em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe o alho-poró nas 2 colheres de sopa de manteiga restantes até amolecer um pouco, mas não dourar. Tempere levemente com sal e pimenta. Adicione o milho e os cogumelos, cozinhando até que os vegetais estejam macios. Junte a carne da lagosta e todos os sucos capturados, ervilhas e tomilho. Deglaze com conhaque ou xerez, cozinhando por 1–2 minutos para queimar o álcool. Tempere a gosto.

Despeje a mistura de lagosta em 2 caçarolas individuais e cubra com purê de batata (o contorno com ponta de estrela cria uma aparência elegante). Cubra cada um com uma leve camada de parmesão.

Coloque os pratos de caçarola em uma assadeira e leve ao forno em uma grade superior por 10–12 minutos, até dourar. Servir quente. Rende 2 porções.

Jo-Ann Makovitzky e Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky e Marco Moreira, que se conheceram há mais de 20 anos enquanto trabalhavam em uma loja Dean & DeLuca, abriram o restaurante Manhattan, Tocqueville , juntos há 12 anos. Marco, chef principal, colabora com Jo-Ann, gerente do restaurante, para criar o menu de pratos americanos.

Embora eles não possam comemorar o Dia dos Namorados no dia 14 (um dia agitado na indústria de restaurantes), eles vão para a cozinha de sua casa em sua primeira noite de folga para preparar uma refeição romântica em casa. “Eu gosto de fazer carne assada e outras coisas grelhadas”, diz Jo-Ann. “Marco às vezes cozinha pequenos pássaros, como pombos ou faisões para nós, ou ele vai fazer um ótimo prato de massa.” Mas o seu favorito é Costelinha Doce e Amarga com Cranberries Secas, que é servido com raízes assadas, polenta de queijo azul ou purê de abóbora.

O vinho favorito do casal para este prato é um Ribera del Duero de Espanha , com taninos que cortam a riqueza das costelas de forma elegante. Notas de café e especiarias no vinho complementam o jantar para dois.

Costelinha doce e azeda com cranberries secas

1½ libra de costelas curtas com osso
Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
1 cebola grande, cortada em cubos
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho em fatias finas
1 cenoura média, descascada e cortada em fatias diagonais de ½ polegada
1/8 xícara de molho de tomate
1 colher de sopa de pasta de tomate
1 xícara de água ou caldo de carne
½ xícara de vinho tinto seco
½ xícara de vinagre de vinho tinto
2 colheres de açúcar
1 folha de louro
1 cravo
¼ xícara de cranberries secas

Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Tempere as costelas com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande ou frigideira em fogo médio-alto. Doure as costelas uniformemente em todos os lados e coloque em uma assadeira refratária.

Em uma frigideira grande em fogo médio, refogue a cebola no azeite até dourar. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione a cenoura, o molho de tomate e a pasta de tomate e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre.

Adicione a água, o vinho, o vinagre, o açúcar, a folha de louro e o cravo-da-índia à mistura e leve para ferver. Transfira a mistura para a assadeira com as costelas, cubra bem com papel-alumínio e a tampa e asse por 1½ – 2 horas, até que as costelas estejam macias.

Transfira as costelas para outra assadeira e deixe esfriar. Depois de esfriar, retire os ossos e o excesso de gordura. Retire a gordura do líquido, descarte a folha de louro e o cravo-da-índia e cozinhe rapidamente até reduzir em ¼. Adicione os cranberries secos e tempere com sal e pimenta a gosto. Retorne as costelas ao líquido e leve à geladeira durante a noite.

Servir: Raspe e descarte toda a gordura coagulada. Tampe a panela e aqueça em um forno a 375 ° F até ficar bem quente, cerca de 35–40 minutos. Rende 2 porções.

Lori Baker e Jeffrey Banker

Lori Baker e Jeffrey Banker realizaram um sonho conjunto em 2009, combinando suas habilidades culinárias - ele é o chef e ela a chef confeiteira - bem como seus nomes para abrir o restaurante Baker & Banker de San Francisco [agora fechado]. Juntos, eles mantêm o restaurante, cuidam do bebê de 14 meses e ainda arrumam tempo para jantares íntimos juntos.

“Gosto quando [Jeffrey] cozinha para nós. Ele mantém tudo bem simples - uma boa salada, massa caseira ou frango assado ”, diz Lori. Para sobremesa em ocasiões especiais, Lori coze sua favorita, a Mousse de Chocolate Belga. Ela apresenta a mousse quente em taças de martini ou vinho, acompanhada de chantilly e raspas de chocolate.

Eles combinam a sobremesa decadente com Banyuls, um vinho francês de sobremesa. “É um fortificado Grenache , e o sabor de frutas vermelhas brilhantes, especiarias e uma nota de cacau vão muito bem com chocolate ”, diz Lori.

Mousse de Chocolate Belga

18 onças de chocolate amargo
9 onças de chocolate ao leite
¾ xícara de leite morno
5 gemas de ovo
9 claras de ovo *
2 xícaras de creme de leite
Chantilly, para enfeitar
Framboesas frescas, para enfeitar

Divida o chocolate em quadrados ou pedaços e derreta no micro-ondas (30 segundos por vez, mexendo antes de continuar) ou em banho-maria. Quando derreter, transfira a mistura para uma tigela média. Bata no leite até que esteja completamente incorporado e, em seguida, misture as gemas.

Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes e envolva na mistura. Bata o creme de leite e envolva-o na mistura. Despeje a mistura em copos de martini ou vinho. Sirva com chantilly e raspas de chocolate ou com framboesas frescas. Rende 12 porções.

* Se usar claras crus é uma preocupação, combine-as com um pouco de açúcar no topo de um banho-maria e aqueça a 140 ° F. Resfrie e proceda conforme descrito na receita.