Conheça a Traminette, a uva exclusiva de Indiana

Ilustração de Andressa Meissner

Três deve ser algo especial sobre um uva se um estado o declarar como seu. Encontrar Traminette , uva para vinho de assinatura de Indiana. este branco híbrido é um cruzamento entre Gewürztraminer e Joannes Seyve 23.416 (ela já é um híbrido - tornando Traminette um verdadeiro mashup), criado em 1965 por Herb C. Barrett, cuja intenção original era criar uma uva de mesa que incorporasse o perfume floral clássico e o tempero de pimenta branca inato ao Gewürztraminer.

“É uma uva que podemos cultivar de norte a sul”, diz Jill Blume, especialista em enologia da Purdue University, explicando que o estado, que vê todas as quatro estações – de invernos extremamente frios a verões quentes e até úmidos – é muito mais frio em no norte do que no sul. Assim, encontrar uma uva resistente ao inverno e resistente a doenças é fundamental para os produtores em todo o mundo. Indiana para produzir uvas saudáveis e vinhos de alta qualidade.

“No norte, a estação de cultivo pode durar apenas 150 a 160 dias… e as temperaturas no inverno podem chegar a 15–20°F negativos”, explica Jeff Hill, proprietário da Vinícola Rettig Hill em Milão, Indiana. “A parte norte do estado pode amadurecer completamente o Traminette, mas suas datas de colheita ocorrem cerca de 10 a 14 dias após o sul de Indiana e o Brix total e o pH são mais baixos.” Por outro lado, na parte sul do estado, a estação de crescimento pode exceder 200 dias, e as baixas temperaturas do inverno são muito mais moderadas, resultando em um perfil geral de frutas mais maduras.

Por que as uvas híbridas podem ser o futuro do vinho

A variedade de condições climáticas ao longo do estado significa que há uma grande variedade de estilos de vinho Traminette produzidos - de espumantes a tranquilos, totalmente secos a semi-secos e até vinhos gelados e vinhos doces botritizados. Os intensos aromas e sabores do Traminette, mais parecido com o seu pai Gewürztraminer, vêm dos terpenos encontrados nas cascas mais grossas da uva. “Na adega, não pressionamos muito ou mantemos o suco em contato com as cascas por muito tempo - seria muito floral, muito 'perfume da vovó'”, diz Christian Huber, produtor-produtor de sétima geração de Pomar, vinícola e vinhedos de Huber .

Vinícola Buck Creek Joseph Durm se concentra nesses compostos aromáticos enquanto faz experiências com um “lote piloto” de 30 galões de Traminette completamente fermentado na pele. “Sempre fermentamos nosso Traminette completamente seco e, em seguida, adoçamos levemente para obter os aromas mais doces e a acidez para perder sua vantagem”, diz Durm. 'Mas estou pensando que essa nova variação fermentada na pele pode não exigir nenhum adoçante'.

Traminette é provavelmente um dos híbridos mais amigáveis ao consumidor - há algo para todos os paladares. “Apenas tenha a mente aberta”, diz Hill. “Há uma enorme quantidade de estilos para escolher.”

Fatos rápidos sobre Traminette

Tipo: uva híbrida branca aromática
Cruzamento de: Gewürztraminer e Joannes Seyve 23.416
Crescido em: Costa Leste e Centro-Oeste dos EUA
Estilos de Vinho: ainda, espumante, seco, todos os níveis de doçura
Aromas/Sabores: pétala de rosa, pimenta branca, lichia, damasco, mel, com acidez elevada equilibrada
Harmonização: pratos picantes (como curry verde tailandês), alimentos ricos em umami (pense em risoto de cogumelos) e queijos secos (Gruyere, Comté, Manchego)