Entusiasta do Vinho recentemente tive a chance de amarrar um, três vezes, com os três casais mais luminosos do universo dos coquetéis.
Julie Reiner e Susan Fedroff, donas do salão de coquetéis artesanais e do restaurante Lani Kai no bairro de Soho em Nova York, são casadas e têm uma filha de dois anos, Maya. Julie nasceu no Havaí e é 'uma garota da ilha no coração'. Com Lani Kai, ela queria misturar o glamour metropolitano de Manhattan com os sabores tropicais e a beleza de sua ilha natal.

Philip Ward, anteriormente do lendário bar de coquetéis Death & Co., agora é proprietário do Mayahuel no East Village de Manhattan. A namorada de longa data Katie Stipe é mixologista e sócia da empresa de consultoria do casal, Last Call.

Audrey Saunders é proprietária e administradora do Pegu Club, um dos primeiros bares sofisticados de coquetéis apagados da Lei Seca de Manhattan, desde 2005. Ela é considerada por muitos como a madrinha da cena de coquetéis da cidade de Nova York. O marido de Saunders, Robert Hess, é bem conhecido por seu site, drinkboy.com, uma fonte para todas as coisas de coquetéis, e ele filma segmentos de The Cocktail Spirit para a Small Screen Network. Saunders e Hess se casaram em julho de 2011.

Pareceu apropriado comemorar o Dia dos Namorados perguntando a esses profissionais top-of-your-game o que pensam sobre bebidas da ilha deserta, coquetéis do dia seguinte e muito mais.

JULIE REINER E SUSAN FEDROFF

NÓS: Como vocês dois se conheceram?
Julie: Em 1997, Susan e eu estávamos trabalhando em São Francisco em bares irmãos, namorando outras pessoas - ela administrava o Backflip no Phoenix Hotel e eu namorava o gerente do The Red Room. O Backflip ofereceu um brunch do qual participei com a equipe do The Red Room, e Sue passou com uma bandeja de Bloody Mary guarnecida com camarão grelhado. Meus pensamentos sumiram e pensei: 'Uau, que enfeite maravilhoso!'
Susan: Ela estava checando meu enfeite.
Julie: E então pensei: “Uau! Que é aquele?'

NÓS: Vocês já criaram uma bebida um para o outro?
Julie: Mais ou menos acidentalmente - criei uma bebida para o Clover Club chamada The Gin Blossom. Eu queria que fosse o martini da casa.
Seu: É legitimamente minha bebida favorita no mundo.
Julie: Estou muito feliz que você goste dessa bebida, mas você poderia tentar outra coisa? Ela não vai beber mais nada.

NÓS: O que há nele?
Julie: É Plymouth Gin, eau de vie de damasco, Martini Bianco e bitters de laranja, mexidos com um toque de laranja.

NÓS: Qual é o seu lugar favorito para um encontro?
Susan: Antigamente, adorávamos ir ao Tavern on the Green para beber Manhattans no gramado em um clima de 30 graus. Acho que, para um encontro, um bom lugar é qualquer lugar que você não se sinta obrigado a dizer ao barman como fazer um coquetel.

NÓS: Qual é o melhor coquetel do dia seguinte?
Susan: Gin Blossom!
Julie: Não pare! Tom Collins.
Susan: Sim! Tom Collins. Algo sobre o gim com limão ... ou o clássico reviver cadáver no. 2

NÓS: Qual é o melhor coquetel a bordo?
Julie: O vôo para o Havaí dura 10 horas, então nós olhamos para isso como uma longa festa. Trazíamos vinho, queijos fedorentos, peixes defumados e preparávamos pratos para as pessoas ao nosso redor. Foi um pouco difícil se acostumar com todos os regulamentos pós-11 de setembro.

NÓS: O que vocês bebem quando estão em uma luta?
Susan: Um com o outro?
Julie: Na verdade, não brigamos.
Susan: Temos quatro empresas, temos um filho e estamos juntos há quase 15 anos. Brigar é apenas uma falha de comunicação, e as mulheres falam até a morte. Você fala tudo. Não há falha de comunicação, então não há discussão.

NÓS: Em quais empreendimentos de mixologia vocês estão trabalhando juntos atualmente?
Julie: Administramos o Clover Club, Flatiron [Lounge] e Lani Kai juntos, e atualmente estou prestando consultoria para o bairro residencial Monkey Bar [recém-reaberto].
Susan: Eu cuido de todas as coisas não relacionadas à mistura. Acho que é por isso que trabalhamos tão bem juntos.

NÓS: Com que coquetel ou destilado você não concorda?
Julie: Eu aprecio muitos espíritos diferentes, mas ... Susan não gosta de mezcal.
Susan: Oh Deus. Você me faz atirar nisso, e eu simplesmente não entendo.

NÓS: Se vocês estivessem presos em uma ilha deserta juntos, quais são os três ingredientes do coquetel que precisariam comer?
Susan: Oh, hmm. Temos gelo?

NÓS: Sim, o gelo é um dado adquirido.
Susan: Bem, então rum, açúcar e limão.
Julie: Ding, ding, ding!

PHILIP WARD E KATIE STIPE

NÓS: Como vocês dois se conheceram?
Katie: Comecei como servidor de coquetéis no Flatiron Lounge. Phil era um barman. Trabalhamos no bar do porão por um ano antes que qualquer coisa romântica se desenvolvesse.
Philip: Eu estava jogando duro para conseguir.
Katie: Nosso romance começou pela janela de serviço, mas em uma festa à fantasia foi realmente onde tudo aconteceu. Um dos funcionários do Flatiron teve uma reunião onde todos deveríamos nos vestir com roupas de baile dos anos 80. Phil, na verdade, usava uma fantasia de Halloween, nada relacionado com a festa.
Philip: Eu me vesti como um babaca de A Clockwork Orange. Katie estava em um skate com um vestido de baile fofo quando a beijei pela primeira vez.
Katie: Ainda temos uma Polaroid daquela noite.
Philip: Ainda tenho o convite da festa.

NÓS: Qual é o seu lugar favorito para um encontro?
Philip: [Pedidos] Prosecco em Otto no meio da tarde porque está muito quieto. Foi um dos primeiros lugares que Katie me levou. O tempo parece ir um pouco mais lento no bar de lá.
Katie: De vez em quando adoramos voltar ao Flatiron Lounge, onde nos conhecemos, apenas para uma visita nostálgica.

NÓS: O que vocês bebem quando estão em uma luta?
Philip: Nós realmente não lutamos. Somos muito descontraídos.
Katie: Nós nunca discutimos - pelo contrário, ficamos apenas um pouco quietos uns com os outros. Mas se você estiver chateado, você vai beber mezcal.

NÓS: O que você bebeu no primeiro encontro?
Philip: Vinho. Estávamos bebendo vinho.
Katie: Bebemos vinho?
Philip: Bebemos vinho. [Alexander Valley Vineyards '] Sin Zin, com alabote e estragão em sua casa.
Katie: Estragão?
Philip: Você fez halibute com estragão. E risoto.
Katie: Eu não fiz nada com estragão.
Philip: Sim, você fez.
Katie: Fiz risoto de cogumelos com óleo de trufas.
Philip: E alabote com estragão. Eu me lembro perfeitamente. Não há nenhuma chance no inferno de eu estar errado.

NÓS: Em quais empreendimentos de mixologia vocês estão trabalhando juntos atualmente?
Philip: Finalmente lançamos nossa consultoria, Last Call Consulting.
Katie: Adoramos viajar e criar cocktails. Queremos ajudar bares que estão apenas começando - esse é o coração do negócio.

NÓS: Com que coquetel ou destilado você não concorda?
Katie: Parte do nosso negócio é ter a mente aberta e estar pronto para tentar qualquer coisa - bem, exceto vodca. No máximo, temos uma diferença nos estilos de cerveja que gostamos.
Philip: Direita. Você gosta de barril, e eu não tocaria na coisa.

NÓS: Se vocês estivessem presos em uma ilha deserta juntos, quais são os três ingredientes do coquetel que precisariam comer?
Philip: Existe fruta na ilha?

NÓS: Não há justiça. E água. Muitos disso.
Philip: Eu teria três tipos diferentes de Tobala [um pequeno lote de mescal feito de agave selvagem da montanha].
Katie: Mas isso é sobre coquetéis, não bebidas puras.
Philip: OK. Bem, então Tobala, Campari e club soda.
Katie: Acho que Cynar amarga, pois vamos precisar de um bom digestivo. E se temos gelo, então precisamos de um bom xerez Manzanilla. E gim para a base. Espere, estaríamos compartilhando esta ilha?
Philip: Poderíamos ter ilhas separadas e apenas remar para a frente e para trás, trocando ingredientes.
Katie: Eu gosto disso! Além disso, você tem o Campari em sua ilha.

ROBERT HESS E AUDREY SAUNDERS

NÓS: Como vocês dois se conheceram?
Audrey: eu m 1998, Robert iniciou seu fórum online, Drinkboy. Na época, eu estava atrás do bar procurando encontrar uma comunidade com os mesmos interesses. E então havia esse Drinkboy - um civil e um pouco esnobe. Eu segui suas postagens de qualquer maneira. Em 2002, quando eu estava no Bemelmans no Carlyle, fui alertado que Robert estava chegando. Robert frequentemente testa bartenders com sua bebida favorita, uma antiquada, então eu me certifiquei de que todos os meus bartenders soubessem como fazer sua receita. Bem, Robert apareceu, sentou-se bem na minha frente e foi a antítese do que eu esperava - um homem adorável, de fala mansa, olhos sonhadores e diabos
Robert: Ela simplesmente não gostou dos meus sapatos.
Audrey: Os sapatos tinham que ir.
Robert: Eles eram sapatos perfeitamente funcionais e diabos
Audrey: Para os anos 70. Os sapatos foram um fracasso. Mas, desde o início, realmente gostamos da companhia um do outro.

NÓS: Qual é o seu lugar favorito para um encontro?
Audrey: Em Seattle, adoramos Rob Roy, Liberty Bar, The Zig Zag Café e a nova localização do Vessel.
Robert: Le Gourmand, um restaurante francês requintado em Seattle, abriu um lindo salão de coquetéis, o Sambar.

NÓS: Qual é o melhor coquetel do dia seguinte?
Audrey: Seria algo sutil como um espumante Ramos. Em Bemelmans, tínhamos uma ótima cura para a ressaca que era nossa mistura de Bloody Mary com cobertura de champanhe.
Robert: Eu não fico com ressaca. Eu nunca tive um na minha vida. Minha boca fica um pouco confusa, mas é só isso.

NÓS: Qual é o melhor coquetel a bordo?
Audrey: Costumamos trazer nossos próprios minis de bitters e vermute doce. Se formos para Londres, definitivamente gim-tônica, porque eles têm aquela boa tônica indiana a bordo e uma seleção de gim melhor do que a maioria.

NÓS: Em quais empreendimentos de mixologia vocês estão trabalhando juntos atualmente?
Audrey: Robert filma The Cocktail Spirit em uma casa de 10.000 pés quadrados em 14 acres em Duvall, nos arredores de Seattle. Para duas crianças de meia-idade, a casa é um pouco grande só para nós. Então nossa intenção, depois de resolvidos os problemas de zoneamento, é transformá-lo em um instituto de bebidas. Uma espécie de Hogwarts para bartenders - um lugar onde iniciantes e intermediários podem ir para uma imersão total. Eles podem vir e ficar conosco por uma semana ou fazer um curso de fim de semana. Temos muita sorte de ter muitos amigos talentosos por aí que poderíamos simplesmente ter vindo dar aulas - Dale DeGroff, Dave Wondrich, Harold McGee. Nós também adoraríamos colocar uma piscina com um bar molhado e até mesmo jantares 'whodunit'.

NÓS: Se vocês estivessem presos em uma ilha deserta juntos, quais são os três ingredientes do coquetel que precisariam comer?
Audrey: Preciso de gim.
Robert: Tem que ter limões.
Audrey: Suponhamos que haja cana-de-açúcar crescendo nas árvores.
Robert: Então gim, limão e Cointreau.