Pergunte a qualquer pessoa na indústria da cerveja sobre Charlie Papazian e prepare-se para muitos elogios. A saber: os fundadores de três das empresas de cerveja artesanal mais pioneiras - Sam Adams, Dogfish Head e Sierra Nevada - dão crédito a Papazian e seu livro, The Complete Joy of Homebrewing , como uma influência importante. Sentamos com o autor e exploramos seu papel como o rei da cerveja caseira.

Por que você começou a fazer cerveja em casa?
Um cara chamado George Conner entrou na minha vida. George bebia cerveja e não demorou muito para sugerir que fôssemos visitar seu vizinho fabricante de cerveja. Nunca tínhamos ouvido falar de 'fermentação caseira'. Com pouca hesitação, nos encontramos experimentando uma bebida de boa vizinhança. A novidade de fazer sua própria cerveja me intrigou muito mais do que o gosto. Vimo-nos afastando-nos animados, inspirados e com uma receita enigmática escrita em um cartão de 3 por 5 polegadas.

Quais são suas cervejas favoritas para fazer?
Eu faço bitter comum, IPA, pale ale, dark lager do estilo tcheco, Pilsners (todos com malte e adjunto aprimorados), Helles ao estilo alemão e uma verdadeira cerveja preta escura, porém leve, ao estilo irlandês.

Por que você acha que fazer cerveja em casa se tornou tão popular?
É um hobby divertido, gratificante e muito acessível. A rede social que surge ao fazer e desfrutar de sua própria cerveja é uma força motriz - sempre foi, desde os primeiros dias do renascimento da cerveja artesanal no início dos anos 1970.

Está crescendo agora e continuará a crescer porque transcende todas as faixas etárias, tanto os adultos jovens quanto os mais velhos encontram seu próprio “ritmo” na forma como abordam e gostam do hobby. É tanto uma arte quanto uma ciência e o hobby é acessível a partir de uma perspectiva do cérebro direito ou esquerdo, ou seja, criativo, inovador ou tradicional e científico.

Um novo guia de lúpulo na cerveja

Você conhece algum cervejeiro profissional que não começou como um cervejeiro caseiro?
Eles existem, mas não consigo pensar em nenhum. Ahhhh, espere…. Há Fritz Maytag, que nos deu nossa moderna Anchor Brewing Company e Anchor Steam.

Você nunca se tornará profissional?
Se eu fosse profissional, já o teria feito há muito tempo. Eu amo o que eu faço. Eu amo cerveja caseira. Ser um cervejeiro profissional é outro tipo de relação íntima com a cerveja e a fabricação de cerveja, mas muito diferente da fabricação de cerveja por hobby. Agora, se você definir minha família e eu para prepararmos cerveja em alguns dos lugares mais bonitos do mundo, eu poderia passar para preparar uma cerveja para convidados. Mas ser Prez em tempo integral da Brewers Association não me dá muito tempo para fazer isso agora.

Qual é a sua receita “original” favorita (e podemos tê-la)?
Simplesmente não tenho uma receita favorita. Quase todas as minhas receitas são originais. Assim como qualquer cervejeiro caseiro, você pode ter uma ideia ou mesmo uma receita de alguém ou de algum lugar, mas inevitavelmente me encontro adaptando e ajustando para se adequar ao meu sistema de fermentação, disponibilidade de ingredientes e minha preferência de sabor. Se eu tivesse um, daria a você. Mas eu tenho muitos.

As cervejas caseiras que faço com mais frequência são os tipos de cerveja que muito poucos cervejeiros artesanais americanos fazem. Fresca e fiel à experiência no local, a dark lager checa, a English Ordinary Bitter e a alemã Helles são apenas alguns tipos de cervejas raramente servidas em seu pub local. E quando eu quero dry hop minha cerveja preta rica em cacau com um lúpulo que tem aroma de manga frutado, eu posso.