D5 de novembro de 2013 serámarcar o 80º aniversário da revogação da Lei Seca - certamente uma ocasião que vale a pena comemorar. Trazendo o chamado “Experimento Nobre” ao fim após 13 longos e secos anos, a aprovação da 21ª Emenda (que revogou a 18ª Emenda) tornou as bebidas alcoólicas legais novamente na América.

Um espírito popular da era da revogação, o uísque de centeio está passando por um renascimento. É uma categoria em ascensão, com novos engarrafamentos notáveis ​​de produtores como George Dickel, Bulleit e Wild Turkey, e novos iniciantes como Angel’s Envy e High West.

Rye não era uma bebida nova, mesmo no início do século passado. Ganhou popularidade pela primeira vez nos EUA em 1700, quandoColonos escoceses e irlandeses - comlaços culturais com a destilação do uísque em suas pátrias - começaram a fazer uísque com o abundante grão de centeio que crescia no Nordeste.

Esse estilo de uísque americano antigo está disponível hoje: experimente o centeio ao estilo da Pensilvânia, feito com o centeio Monongahela mais doce e mais robusto, como o Dad’s Hat, ou o centeio ao estilo Maryland, feito de grãos com um sabor mais brilhante e herbáceo, como o Pikeville.

Quando a Lei Seca fechou as destilarias do país em 1920, os bebedores recorreram a qualquer álcool disponível - principalmente os uísques canadenses de sabor mais leve fornecidos por contrabandistas.

Embora o uísque canadense não seja o mesmo que o uísque de centeio, uma série de centeios excelentes são produzidos no Canadá, como WhistlePig e Masterson’s.

Hoje, os mixologistas estão reavivando seu caso de amor com o centeio. Não era apenas o espírito usado em coquetéis pré-Lei Seca, como Sazeracs e Manhattans adequados, sua mordida picante-doce também está inspirando novas libações criativas.

“Gosto de fazer coquetéis com centeio porque seu caráter ousado e picante resiste bem à mistura”, diz Brooks Reitz, bartender do The Ordinary em Charleston, Carolina do Sul.

“Não é tão macio e redondo como o Bourbon”, diz ele. “Pense nisso como a diferença entre o sabor doce do pão de trigo e o sabor ousado do pão de centeio.”

Experimente esses favoritos - no Dia da Revogação ou em qualquer dia em que um bom coquetel seja necessário.

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A vinha

Receita cortesia de Brian Van Flandern, autor de Coquetéis artesanais ( Assouline, 2013 )

Este coquetel é feito com partes iguais de três ingredientes, mais bitters - uma fórmula simples que produz sofisticação de estilo speakeasy.

1 onça Russell’s Reserve Rye Whisky
1 onça Amaro Nonino
1 onça Lustau East India Solera Sherry
1 traço de Regan’s Orange Bitters No. 6
Casca de laranja, para enfeitar

Coloque todos os ingredientes em um copo de mistura. Adicione cubos de gelo grandes e mexa bem. Coe em uma taça de martini. Enfeite com uma rodela de casca de laranja.

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Cascade Hollow Punch

Receita cortesia de Kevin Diedrich, gerente de bar do Jasper’s Corner Tap, em São Francisco

Este soco de serviço único foi criado para um evento que comemora o lançamento de George Dickel Rye.

3 framboesas, mais frutas adicionais para enfeitar
2 raminhos de hortelã, mais raminho adicional para enfeitar
1⅓ onças George Dickel Rye
& frac 12 onças de suco de limão
& frac14 onças xarope de gengibre
1 colher de chá de xarope simples
& frac34 onças de água com gás

Em uma coqueteleira, misture 3 framboesas e 2 raminhos de hortelã. Adicione os ingredientes restantes (exceto água com gás) e gelo.Agite bem e coe em um copo antigo, sobre gelo fresco. Cubra com água com gás e decore.

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Lembre-se do Maine

Receita cortesia de Brooks Reitz, bartender do The Ordinary, Charleston, Carolina do Sul

Este coquetel clássico foi batizado em homenagem ao encouraçado americano afundado no porto de Havana antes da Guerra Hispano-Americana.

absinto de 12 onças e frac
1 e 12 onças de whisky de centeio Bulleit
& frac34 onça Carpano Antica Formula de vermute doce
& frac14 onças Cherry Heering
2 travessões Angostura bitters

Despeje o absinto em um copo de coquetel gelado. Gire para cobrir o interior do copo, despejando o que sobrar. Em um copo de mistura, misture os ingredientes restantes com gelo e mexa bem. Coe no copo preparado.

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The Scofflaw

Receita cortesia de Scofflaw, Chicago

Scofflaw usa granadina caseira para este coquetel clássico - experimente fazer o seu próprio manualmente ou compre uma boa granadina à base de romã como Employees Only.

2 onças de uísque Jim Beam Rye
1 onça de vermute seco Dolin Blanc
grenadine & frac34 onças
& frac34 onças de suco de limão

Combine todos os ingredientes em uma coqueteleira com gelo. Agite vigorosamente e coe em um copo cupê resfriado.

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O lado positivo de proibição

De acordo com Daniel Okrent , autor de Última chamada: A ascensão e queda da proibição (Scribner, 2010), podemos agradecer à Lei Seca pelas seguintes inovações:

Mixers

A água tônica tornou-se um agente de mascaramento para o duvidoso 'gin de banheira', enquanto a cerveja inglesa de gengibre substituiu a água com gás como o misturador padrão do uísque porque seu sabor poderia sufocar os odores de laboratório de centeio falso. O triunfo da cerveja inglesa de gengibre foi completo quando a sirene de cinema Greta Garbo proferiu suas primeiras falas na tela, em Anna Christie: “Me dê um viskey, refrigerante de gengibre à parte, e não seja mesquinho, baby.”

Alcooturismo

Os aspirantes a beberrões ricos alimentaram as chamas do turismo de bebidas alcoólicas. Navios de cruzeiro (com barras totalmente abastecidas, é claro) e aeronaves internacionais transportavam passageiros abastados para os locais mais iluminados do Caribe.

Uma campanha publicitária oferecida em conjunto pela família que fabrica o rum Bacardi e a incipiente Pan American Airways apresentava o slogan: “Voe conosco para Havana e você pode se banhar no rum Bacardi daqui a duas horas”. Da mesma forma, o governador-geral das Bahamas, ricas em rum, lançou um novo desafio ao seu conselho executivo: “Bem, senhores, isso equivale a isso - se não podemos levar a bebida aos americanos, devemos trazer os americanos à bebida . ”

NASCAR

Após a revogação, os garotos do interior que ganhavam a vida competindo com carros turbinados à frente dos agentes de receita nas estradas secundárias do Sul descobriram que as pessoas estavam dispostas a pagar para vê-los correr - e assim nasceu a National Association for Stock Car Racing .

Salas de pó

O termo foi cunhado para denotar os banheiros mínimos para mulheres que foram instalados às pressas em bares anteriormente exclusivamente masculinos, uma vez que se tornaram bares clandestinos abertos para ambos os sexos.