O Pisco Sour, a bebida oficial do Peru, é comemorado no primeiro sábado de fevereiro, como se precisássemos de um motivo para beber esta bebida deliciosamente espumosa.

O barman americano expatriado Victor V. “Gringo” Morris criou o coquetel enquanto trabalhava no Morris ’Bar em Lima, Peru, como uma variação do Whiskey Sour. Rapidamente se tornou o favorito entre os habitantes locais e se espalhou até San Francisco.

Se você ainda não é fã de Pisco, aqui está o que você precisa saber: esta aguardente de uva aromática vem do Peru ou do Chile, onde é destilada de uvas e envelhecida em recipientes de cobre, vidro, aço inoxidável ou argila. Muitas vezes tem uma qualidade delicada e perfumada, mas como o vinho ou a grappa, o caráter muda muito dependendo das uvas das quais é feito. Aqui estão alguns para experimentar no seu próximo Pisco Sour:

93 Pisco Capel Reservado (importadores internacionais do Chile Shaw-Ross, Miramar, FL). O perfume parece frutado e com um toque esfumaçado na língua, é surpreendentemente doce, com um final longo e frutado, com algumas notas herbáceas e de baunilha no final. Um Pisco suave e sofisticado e de excelente valor.
abv: 40% Preço: $ 16

90 Pisco Portón Mosto Verde Pisco (Peru Pisco Portón, Manhasset, NY). Aroma terroso e resinoso com um toque de fruta ao fundo. No início, o sabor é um pouco cru, mas com algum tempo para arejar suaviza para uma doçura de fruta tropical terrosa. Sensação suave.
abv: 43% Preço: $ 45.

89 Kappa Pisco (Chile Marnier-Lapostolle, Nova York, NY). Um recém-chegado ao cenário do Pisco, criado por um descendente da família dos Vinhos Lapostolle. O espírito é nitidamente doce e floral, mas é o frasco azul-escuro sexy com estrelas brancas e painéis transparentes que realmente atrai a atenção.
abv: 42,5% Preço: $ 34

Pisco Sour

2 onças de pisco
¾ onça de xarope simples
1 onça de suco de limão fresco
1 clara de ovo
Angostura bitters, para cima

Combine todos os ingredientes, exceto bitters em uma coqueteleira. Agite vigorosamente até que a clara do ovo fique espumosa (cerca de 10 segundos). Adicione o gelo ao shaker e agite vigorosamente novamente até ficar bem gelado (cerca de 10 segundos). Coe em um copo de coquetel. Jogue algumas gotas de Angostura Bitters por cima.

Grapefruit Pisco Sour

2 onças de pisco
¾ onça de suco de grapefruit, mais uma dose adicional para confundir
1 pitada de suco de limão
¼ clara de ovo
¾ onça de xarope simples
6 folhas de hortelã

Combine todos os ingredientes, exceto bitters, na coqueteleira. Agite vigorosamente até que a clara do ovo fique espumosa (cerca de 10 segundos). Adicione o gelo ao shaker e agite vigorosamente novamente até ficar bem gelado (cerca de 10 segundos).

Amasse as folhas de hortelã em uma taça de coquetel com uma pitada de suco de toranja. Despeje o conteúdo da coqueteleira.