Preparar-se para um jantar Traga sua própria bebida pode trazer estresse desnecessário. O que você deve trazer sem saber o menu exato? E se o vinho e a comida não combinarem?

A chave é a variedade. Você não precisa carregar toda a sua adega para o restaurante. Em vez disso, leve pelo menos dois vinhos diferentes. Pense em você como um MacGyver vínico e embale um versátil tinto e um branco ou um rosé seco.

Josiah Baldivino e Stevie Stacionis, marido e mulher que possuem Bay Grape em Oakland, recomendo Beaujolais (“Os anos 14 estão deliciosos agora”) ou Califórnia Pinot Noir para tintos. Para os brancos, eles sugerem um blanc de blancs champanhe ou vinho espumante, bem como um pouco seco Riesling da Alemanha.

Pense em você como um MacGyver vínico e embale um versátil tinto e um branco ou um rosé seco.

Se você está realmente no topo de seu jogo BYOB, traga uma garrafa de Porta em antecipação a um excelente programa de queijo ou sobremesa. Você não precisa abrir todas as garrafas que traz, mas uma variedade de estilos permite opções de pedido mais amplas e mais diversão para misturar e combinar na mesa.

Os restaurantes oferecem Traga sua própria bebida de duas maneiras. Alguns restaurantes não possuem licença para bebidas, então não custa nada levar sua garrafa (ou garrafas) com você. Outros restaurantes têm uma carta de vinhos, mas oferecem Traga sua própria bebida com uma taxa de rolha.

Nicholas Elmi, vencedor da 11ª temporada do Bravo’s Top Chef, é chef / proprietário da Louro , um restaurante na Filadélfia que incentiva Traga sua própria bebida e agora oferece combinações de vinhos por meio de uma seleção concisa. Ele diz que sua política de traga sua própria bebida faz com que seu restaurante pareça menos com os estabelecimentos tradicionais de jantares finos.

“Queremos oferecer o melhor dos dois mundos”, diz Elmi. “Você quer ter a experiência total e ver o que pensamos sobre comida e bebida? Certamente, vamos fazer isso. Você quer desfrutar de uma boa comida com uma garrafa de sua seleção particular? Sem problemas.'

Flautas em Chilam Balam / Foto cedida por Chilam Balam

Chicago

Chilam Balam

“O menu oferece uma extensa variedade de pratos mexicanos regionais inovadores servidos em porções de‘ pequenos pratos para compartilhar ’que abrem muitas possibilidades de combinação de vinhos”, diz Luis Ortega, proprietário da Stellar Wine Company em Chicago . “Você pode trazer duas ou três garrafas de varietais [vinhos] totalmente diferentes e encontrar no cardápio combinações perfeitas para cada um”.

Tapas e sushi asiáticos

De bife e sliders a sushi, “o menu diversificado me dá a oportunidade de recomendar muitos dos meus Viogniers, Rieslings, Albariños, Vermentinos e até Proseccos”, diz Ortega.

South Tango

Este local é “uma churrascaria argentina semelhante a um bistrô em Wrigleyville para onde mando todos os meus amadores de Malbec, Carménère e grandes Cabs com vontade de carne bovina, carne bovina e mais carne”, diz Ortega.

Sopra de Amali / Foto de Oleg March

Nova york

Amali

Servindo comida mediterrânea como coelho refogado, vieiras e massas, este restaurante do Upper East Side só serve Traga sua própria bebida se você se oferecer para compartilhar uma taça de um vinho que é, em suas palavras, 'único ou de qualidade excepcional'. Também oferece uma lista de mais de 400 garrafas, mas o desafio de encontrar algo interessante para trazer pode ser “muito divertido”, diz NÓS. Editor de Alimentos Nils Bernstein.

Afegã Kebab House II

“Traga um alsaciano rico Pinot Gris para combinar com a deliciosa comida afegã ”, diz Bernstein.

Jardim oriental

Bernstein diz que este local Traga sua própria bebida - um favorito entre os chefs de Nova York - serve “frutos do mar frescos lindamente preparados retirados de tanques vivos” e também recomenda o pato laqueado.

Foto cedida por Will BYOB

Filadélfia

Traga sua própria bebida

O chef Christopher Kearse tem uma visão ambiciosa que fica evidente no menu de quatro pratos aos domingos e nos jantares mensais com um único ingrediente. Os favoritos franceses, como o poulard, são preparados com porcini, endívia caramelizada e marmelada de bacon.

Louro

O supracitado restaurante Elmi's e seus menus de degustação apresentam cozinha de influência francesa. A capacidade fantástica de Elmi de extrair sabores refinados de cada ingrediente, ao mesmo tempo mantendo um senso de criatividade e diversão, torna Laurel um dos destinos de visita obrigatória da cidade, Traga sua própria bebida ou outro.

Leme

O menu muda com base nos ingredientes que os chefs Kevin D’Egidio e Michael Griffiths obtêm de fazendas urbanas locais. O resultado é uma lista de preparações com alma adequadas para uma grande variedade de vinhos.

Foto de Daria Volkova / Unsplash

Para aproveitar ao máximo sua próxima experiência Traga sua própria bebida

-Se possível, examine o menu online para se inspirar.
-Confirme a política de taxa de cortiça com antecedência.
-Chillites brancos e rosés se quiser apreciá-los quando chegar.
- Traga garrafas que não estão na carta de vinhos do restaurante.

Varejistas Escolhas e dicas de vinhos

Ao escolher o vinho certo para sua experiência Traga sua própria bebida, é uma boa ideia perguntar aos especialistas em sua loja de vinhos.

Escolher o vinho certo tem a ver com a possibilidade de apreciá-lo com a comida e amigos, diz Ortega, e ele se sente responsável por torná-lo uma experiência de sucesso.

“O grupo demográfico [em Chicago] é aventureiro e aberto a tentar pares que não sejam convencionais”, diz ele. “Ofereço vinhos como o Bonarda argentino em vez de um Malbec. É como abrir uma nova porta para seu paladar ... quebrar estereótipos de emparelhamento. ”

Christy Frank, dona da Vinhos Francamente na cidade de Nova York e Copake Wine Works em Copake, Nova York, recomenda Champagne, especialmente quando as seleções do jantar não são conhecidas de antemão.

“Champanhe é minha preferência”, diz ela. “Provavelmente escolheria um ótimo champanhe rosé, que terá estrutura e sabor para acompanhar uma variedade de alimentos. Se você tem um orçamento maior, um Crémant também pode funcionar. ”

Ortega janta em muitos dos mesmos restaurantes que seus clientes, o que o ajuda a escolher vinhos.

“Também vejo o humor das pessoas”, diz ele. “É uma festa, um encontro ou apenas jantar fora para que eles não tenham que cozinhar em casa? Tudo isso afeta o que eu recomendo. ”

Stacionis e Baldivino dizem que é cortês oferecer ao servidor uma degustação de seu vinho Traga sua própria bebida, bem como pedir uma garrafa da carta de vinhos. Muitos restaurantes renunciam a uma taxa de rolha para cada garrafa que você pedir de sua lista.

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