Se você não está familiarizado com gênero, certamente não está sozinho. Mas um influxo de genevers para os EUA - bem como engarrafamentos de gin domésticos inspirados no espírito - significa que agora é um ótimo momento para conhecer o destilado nativo da Holanda.

Mas o que é genever, exatamente? Um produtor amante de trocadilhos gosta de explicar desta forma: 'Genever definiu, para Trekkies:‘ É como gim, mas não como o conhecemos. ’”

Brincadeiras à parte, essa é uma descrição adequada. Genever é muito parecido com gim. Ambos contêm zimbro e, muitas vezes, especiarias familiares, como cascas de frutas cítricas de coentro ou erva-doce ou agentes amargos como raiz de orris ou angélica.
Mas também não é gim. O gim pode ser feito em qualquer lugar, enquanto o genebra tem denominações regionais específicas. É produzido principalmente na Holanda e na Bélgica, bem como em áreas específicas da França e Alemanha .

O gim pode ser destilado a partir de qualquer matéria-prima, enquanto o genebra é sempre feito de grãos como centeio, cevada maltada e milho.

O gim pode ser destilado a partir de qualquer matéria-prima, enquanto o genebra é sempre feito de grãos como centeio, cevada maltada e milho. Não admira que os produtores de genebra muitas vezes o descrevam como um cruzamento entre gim e uísque.

Alguns anos atrás, poderia ter feito sentido dizer que o gim sempre não está envelhecido, enquanto o genebra pode ser não envelhecido ( jovem ) ou envelhecido ( velho ), mesmo que o corante caramelo seja tudo o que é usado para dar a impressão de idade. No entanto, com um número crescente de gins descansando em barris, essa linha ficou borrada. Em ambos os casos, os destilados envelhecidos em barris seguem para o território adjacente ao uísque, temperando o zimbro brilhante com notas mais quentes de baunilha e amêndoa, semelhantes aos genevers estilo oude.

Normalmente, o gim é considerado crocante e clássico - um pouco fuddy-duddy com uma reputação de clube de campo. Mas, ao lado do genebra tradicional, o gim parece totalmente livre. Desde que tenha zimbro em abundância, vale tudo.

Revimos engarrafamentos tradicionais de genebra, bem como alguns gins, com alguns que emulam o estilo holandês.

Genebra

Casco de Malte Genever de Borgen concluído (Holland Hooghoudt Distillers Import, Bridgeport, PA) $ 45/1 L, 94 pontos . O envelhecimento em barris de xerez oloroso conferiu uma tonalidade âmbar profunda com notas de cacau e salsaparrilha no aroma suave. O paladar complexo sugere casca de laranja polvilhada com cacau, erva-doce e expresso, terminando com cominho e coco doce na exalação. Misture em um coquetel à moda antiga ou similar, ou saboreie junto com a sobremesa. abv: 40%

Old Duff Genever Single Malt (Holland Disruptive Craft Spirits, Manhasset, NY) $ 50, 93 pontos . Claro no vidro, um aroma maltado e quente sugere anis. O paladar ecoa aquele tom de erva-doce com mais ousadia, terminando com pimenta branca e rosa picante e de dar água na boca, zimbro e uma nota cítrica nas bordas. abv: 45%

de Borgen New-Style Genever (Holland Proof and Wood Ventures, New Canaan, CT) $ 35, 90 pontos . Brilhantemente perfumado em anis, procure um leve tom de palha no vidro. O paladar ecoa aquela nota de anis, com um toque de amêndoa doce. O final mostra uma nota floral fugaz antes de se transformar em um toque picante de gengibre e pimenta. abv: 40,8%

Bols Genever (Holland Lucas Bols, Manhasset, NY) $ 30, 90 pontos . Ainda feito com a receita original de 1820, incluindo 22 botânicos, este genebra é límpido no copo com um aroma quente e doce de baunilha. O paladar maltado é granulado e ligeiramente viscoso, terminando longo com baunilha e calor canela. abv: 42%

Old Duff Genever (Holland Disruptive Craft Spirits, Manhasset, NY) $ 30, 90 pontos . Este genebra do bartending / lenda da marca Philip Duff parece feito para misturar. É límpido na taça, com aroma maltado e paladar suave que abre com erva-doce e baunilha e termina picante com pimenta branca, pimenta caiena e calor de gengibre. abv: 40%

10 coquetéis para ajudá-lo a se juntar à multidão de gin

Gin

Citadelle Gin (France Deutsch Family Wine & Spirits, Stamford, CT) $ 25, 94 pontos . Vigoroso, limpo e cítrico o suficiente para induzir desejos por um Martini com um toque. O aroma é suave, quase neutro. O paladar se abre com suaves pinceladas de menta, zimbro e cítricos, crescendo mais insistentemente cítrico, zimbro-forward e secando a cada gole. Melhor compra . abv: 44%

Fords Gin Officers ’Reserve No. 01 (England 86 Company, Ukiah, CA) $ 35, 94 pontos . Uma oferta de edição limitada, no fundo esta é uma versão à prova d'água do Fords Gin original com acabamento em barris de xerez amontillado. O acabamento em casco acrescenta um tom pálido de palha e suaves notas de amêndoa no nariz e na boca. Sabores ousados ​​de frutas secas e baunilha são colocados em camadas sobre temperos sutis de cozimento, com zimbro emergindo no final. A diluição transforma o gin em um gole mais macio, quente e temperado. abv: 54,5%

Bimini Gin (EUA Round Turn Distilling, Biddeford, ME) $ 32, 93 pontos . Brilhante, ousado e estimulante, abre com sabores de zimbro, menta e erva-doce. A verbena de limão e as raspas de grapefruit adicionam interesse ao palato médio e se estendem para um final de revestimento longo e de revestimento que chia com o calor da pimenta branca. abv: 47%

Glendalough Wild Botanical Gin (Irlanda Mark Anthony Crafted Spirits, Chicago, IL) $ 33, 93 pontos . Procure notas sutis de erva-doce, alcaçuz e salva no nariz e no palato, com uma exalação suave e refrescante que sugere casca de limão e lima. É 'colhido do que cresce nas montanhas', diz o produtor dos botânicos deste gin irlandês. abv: 41%

McQueen and the Violet Fog Gin (Brazil Sovereign Brands, New York, NY) $ 37, 93 pontos . Este gin é límpido, com uma fragrância distintamente doce de casca de limão cristalizada. O palato mole termina com um violeta suave temperado com pimenta branca e um toque de coentro. Feito sob medida para uma aviação. abv: 40%

Roku Gin (Japan Beam Suntory, Chicago, IL) $ 28, 93 pontos . Sutil, matizado e leve, os primeiros goles abrem com casca cítrica de yuzu e uma leve nota floral que lembra a flor de sakura, que perdura sem esforço no final. Os vegetais de chá sencha e gyokuro adicionam um elemento terreno e básico envolvendo uma centelha de calor de gengibre. Melhor compra . abv: 43%

Copley London Dry Gin (Holanda Copley Spirits, Boston, MA) $ 17/1 L, 92 pontos . O aroma suave e matizado envolve o zimbro e o alcaçuz, enquanto o palato mentolado é brilhante, terminando com uma nota mentolada, pimenta branca e casca de limão-limão. Bem adequado para um Gimlet. Melhor compra . abv: 42%