eununca pensei que escreveria “Bordeaux” e “culinária” no mesmo parágrafo - Bordeaux nunca foi sobre boa comida e certamente nunca sobre comida emocionante.

Eu estive pensando por que, depois de encontrar boa comida este ano em outras famosas regiões vinícolas francesas - Beaujolais, Borgonha, Provença e Ródano - em todos os lugares que eu fui, havia pequenos restaurantes aumentando seus jogos.

Se você estivesse criando um avatar para refletir o que esses lugares estavam fazendo, seria uma combinação de Ferran Adrià e Joël Robuchon, com uma ou duas dicas de Alice Waters.

Em Beaujolais, Romain Barthe faz de tudo em seu Auberge de Clochemerle. No Rhône, em Tain-l’Hermitage, Nathalie Monterastelli faz comida no andar de cima e vinho no andar de baixo em sua pequena La Cave de Taurobole.

Em Lyon, o foie gras de Christian Tetedoie é o melhor que comi em um ano, e moro em Gers - o departamento francês que tem sua própria associação para a promoção de foie gras e queria proibir o vinho da Califórnia depois que o estado proibiu o foie gras.

Eu amei cada mordida que eu comi nesses estabelecimentos, e então pensei se eu poderia ter feito o mesmo em Bordeaux. Durante anos, Bordéus não teve uma verdadeira cozinha própria. Claro, tinha todas as coisas gordurosas que amamos - pato, foie gras e bife, todos vindos de outros lugares -, mas nada feito em casa, inventivo ou artesanal. Foi sempre o vinho que nos trouxe a Bordéus, não a comida. A comida era apenas combustível.

Hoje, tudo isso está mudando.

Jante em um chateau, e a comida ainda será secundária. Afinal, se você está bebendo vinho que custa mais do que sua viagem para Bordeaux, a propriedade não deve enlouquecer experimentando a comida.

Mas na cidade e na vizinha Saint-Émilion, se você quer um vinho com preços razoáveis ​​das vinhas próximas de -Pessac-Léognan, da Côtes de Bordeaux ou das aldeias próximas a Saint-Émilion, então as opções de restaurantes são cada vez mais emocionantes .

Embora o consumo de álcool esteja diminuindo na França, o interesse pela comida local está crescendo. Assim, finalmente estão surgindo restaurantes com cardápios pequenos e interessantes.

Bares de hambúrgueres de luxo e cafés pop-up se juntaram a uma série desses pequenos restaurantes perfeitamente formados para suplantar os gigantes tradicionais do passado.

Que a comida é levada a sério na capital do vinho da França é óbvio quando a renomada escola de culinária Ferrandi abriu seu primeiro posto avançado fora de Paris, em Bordeaux. A escola é o berço de muitos dos grandes chefs atuais da França, e mais de 20% dos formandos lançam seus próprios restaurantes.

Que vinhos combinam melhor com a riqueza recém-cunhada das cozinhas variadas de Bordeaux?

Claro, o Bordéus sai por cima. Os tintos bordeaux modernos, mais ricos e flexíveis do que no passado, combinam surpreendentemente bem com outros pratos além das carnes vermelhas.

Merlot e Cabernet Franc, as duas uvas de Saint-Émilion, podem ir surpreendentemente bem com peixes oleosos, salmão e fish & chips.

Cabernet Sauvignon pode não combinar com chocolate (desculpe, tentei muito gostar), mas vai bem com muitos pratos vegetarianos. E Bordeaux branco - especialmente quando há algum Sémillon na mistura - é natural para muitos pratos picantes.

O novo Bordeaux e sua nova culinária são casuais e descontraídos. Você pode saborear o seu caminho através de Bordeaux - até mesmo os primeiros frutos - na taça. Você pode se formalizar, mas então você perderá porque Bordeaux é agora uma das cidades culinárias mais badaladas da França.

Tabelas principais de Bordeaux

La Paille en Queue apresenta a cozinha picante e crioula da ilha da Reunião, no Oceano Índico, com influências caribenhas. Previsivelmente, o rum lidera a carte des boissons.

No Uma cozinha na cidade , Philippe Lagraula mistura facilmente sabores asiáticos e franceses e os combina com vinhos de todo o sudoeste da França.

Filé mignon de vitela com pipoca e polenta é uma versão empolgante do tradicional que corresponde aos vinhos da Margem Direita, tão proeminentes na lista em O Davoli .

O toque basco em C’Yusha mostra no porco com pimentão, morcela, chutney de maçã e queijo. Os vinhos vêm de toda a França - surpreendente em Bordeaux.

Sanduíches e hambúrgueres de alta qualidade saem de Olivier Truck , um food truck com três locais. O conceituado chef pasteleiro Laurent Lachenal faz os pães.

Le Clos d'Augusta Possui ambiente aconchegante e comidas simples com um toque diferente, como bife com batata-doce e robalo com repolho e nabo.

No próximo verão, fique atento para a estreia do Joël Robuchon's Hotel Bernard Magrez no Château Pape Clément. Esta tentativa de obter três estrelas Michelin não será barata, mas deve ser uma experiência única na vida.

Em Saint-Émilion , esqueça as armadilhas para turistas cafés na praça principal:

Vamos para The Oystercatcher para peixes. Pescada e ostras da costa combinam com vinhos brancos de Entre-deux-Mers. O aperitivo de foie gras batido do Chef David Abt é um vencedor.

Bistro Vineyards na rue de la Porte Bouqueyre serve pratos bem apresentados e simples em um lindo jardim. Experimente a seleção de vegetais e peixes servidos em uma plancha quente.

Ótimos hambúrgueres estão no menu (você pode pedir uma fatia de brie para fazer um cheeseburger) no Tabela 38 . Combine-os com uma taça de Saint-Émilion, é claro.