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É difícil encontrar utensílios de cozinha tão apreciados quanto uma boa frigideira de ferro fundido. Chefs profissionais e cozinheiros domésticos juram por sua versatilidade na cozinha como uma superfície não tóxica para queimar, assar, assar e muito mais. De Frango assado sem complicações e Pão De Milho De Frigideira Fácil para o Bolo de frigideira de maçã famoso do TikTok , as possibilidades com uma frigideira de ferro fundido são infinitas. Além disso, a durabilidade do ferro fundido o torna um investimento valioso para anos de refeições deliciosas.

Mas a abordagem de cada chef para frigideiras de ferro fundido é um pouco diferente.

“Contanto que você cuide deles, eles durarão a vida toda”, diz Drew Turnipseed, ex-especialista em marketing da Churrasqueiras na Holanda, Michigan .”Ferro fundido é como churrasco – cada um tem sua opinião.”

Ainda não tem certeza de qual é a sua opinião? Com a panela certa e os devidos cuidados, você pode se aventurar em uma aventura culinária. Aqui, detalhamos como temperar, limpar e escolher uma frigideira de ferro fundido - além do melhor do mercado no momento.

Como temperar uma frigideira de ferro fundido

As frigideiras de ferro fundido são conhecidas por seus revestimentos de superfície antiaderentes que, quando devidamente temperados, podem proteger sua panela da ferrugem e proporcionar maior profundidade a cada prato. Muitas frigideiras de ferro fundido vêm pré-temperadas, mas a Turnipseed recomenda temperar a frigideira novamente antes de usar.

Para temperar sua frigideira de ferro fundido, aplique um óleo neutro como vegetal ou canola generosamente no interior da panela e use um pano de cozinha para limpar o óleo por toda parte. Em seguida, remova qualquer excesso. O nabo adverte contra o uso de toalhas de papel, que podem rasgar e fazer uma bagunça.

Em seguida, coloque-o de cabeça para baixo em um forno a 350° por 60 a 90 minutos. O tempero erode com o tempo, indicado por manchas secas e irregulares na superfície do ferro fundido. Turnipseed recomenda fazer isso regularmente - até uma vez por mês, se você usar sua frigideira de ferro fundido com frequência - para manter sua panela em boa forma. Embora para a maioria dos cozinheiros domésticos, duas a três vezes por ano manterão sua panela nas melhores condições.

Como limpar uma frigideira de ferro fundido

Para limpar sua frigideira de ferro fundido após o uso, limpe-a enquanto ainda estiver quente. Você pode usar água para ajudar a desalojar qualquer pedaço preso, mas não use sabão.

“O mais importante é certificar-se de que sua panela esteja totalmente seca e limpa antes de guardá-la, caso contrário, ela enferrujará”, diz Jimmy Ly, chef da Madame Vo Na cidade de Nova York. A Turnipseed recomenda colocar o ferro fundido recém-limpo no fogão em fogo médio-alto para secá-lo completamente. “Pode fumar um pouco, mas tudo bem. Você está tirando toda a água, então não enferruja.” Apenas certifique-se de ficar de olho na sua panela - embora a fumaça seja esperada, ela pode rapidamente se tornar um perigo se não for observada com cuidado.

As melhores pedras e aços para pizza de acordo com os chefs

Se a frigideira de ferro fundido ainda não estiver completamente limpa, a Turnipseed recomenda derramar uma quantidade generosa de sal kosher grosso na panela e usar um pano de cozinha para esfregar quaisquer detritos teimosos. Descarte o sal kosher quando terminar.

Em seguida, limpe-o e guarde-o com as outras panelas e frigideiras. Ou, se você estiver com pouco espaço ou simplesmente adorar a aparência de sua frigideira de ferro fundido, sinta-se à vontade para ser criativo. Ly mantém sua frigideira no fogão. Forgues guarda o seu no forno.

Se você é novo na vida do ferro fundido, os chefs recomendam começar com uma panela entre 9 e 12 polegadas, pois é “grande o suficiente para cortar alguns pedaços de proteína ou ter espaço suficiente para suar ingredientes como cogumelos”. diz Ly. Se você estiver cozinhando para uma família grande, a Turnipseed recomenda ir até 18 polegadas.

Como escolher a frigideira de ferro fundido certa

Ao comprar uma frigideira de ferro fundido, Turnipseed diz para procurar uma superfície uniforme sem parafusos ou vincos. “Você quer uma superfície de cozimento limpa”, diz ele.

Você também deve prestar atenção ao peso, diz Ly. “Você quer uma panela de fundo pesado, que permita uma distribuição uniforme do calor e seja ótima para grelhar e cozinhar”. Se você tiver um pouco mais de dinheiro para gastar, ele recomenda optar por algo “mais leve e elegante, com a eficiência do ferro fundido”.

Remy Forgues, chef-instrutor do Instituto de Educação Culinária da cidade de Nova York, concorda. “Procure uma panela que seja fácil de manusear, especialmente considerando que você levantará o peso da panela e dos alimentos que estiver cozinhando nela.”

Com isso em mente, aqui estão as melhores frigideiras de ferro fundido para abastecer sua cozinha.

As 5 melhores frigideiras de ferro fundido, de acordo com chefs

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Frigideira de Ferro Fundido Lodge de 12 Polegadas

“Este é o que eu uso”, diz Turnipseed. “Gosto de uma panela de 12 polegadas - não é muito grande nem muito pequena.” Ele considera a Lodge a melhor marca do mercado na faixa de preço.

Forgues também recomenda frigideiras de ferro fundido Lodge.

$ 31,13 Walmart

Frigideira Le Creuset de 12 polegadas

Esta é a melhor escolha de Ly.

“Esta panela é bonita o suficiente para ficar no fogão e é super versátil”, diz ele. “Especialmente quando vivemos em uma época em que temos novas tecnologias para cozimento mais eficiente, como fogões de indução e aço carbono leve, você deseja escolher uma panela que atenda a várias necessidades.”

$ 130– $ 250 O Crisol

Frigideira de ferro fundido esmaltado Staub de 10 polegadas

Forgues recomenda começar com uma panela um pouco menor, mais no lado de 10 polegadas.

Embora ele goste do Lodge para opções econômicas, ele recomenda Staub como uma atualização elegante.

$ 185– $ 195 Williams Sonoma

Frigideira de fazenda de aço carbono Smithey

Se você preferir apoiar pequenos artesãos em suas compras de utensílios de cozinha, Turnipseed recomenda as frigideiras de Smithey, que ele chama de “uma favorita de culto” entre os devotos de ferro fundido.

$ 295 Ferreiro

Mini frigideira de ferro fundido Lodge de 6 ½ polegadas

Ly e Turnipseed recomendam este. Ly gosta de ovos, e Turnipseed o usa para sobremesas ou pratos assados ​​​​individuais quando se divertem. “Compre um conjunto de seis ou algo assim e use-o como uma bela peça de apresentação se estiver convidando pessoas para jantar”, diz ele.

US$ 9,90 Webstaurant

Este artigo foi atualizado em 16 de fevereiro de 2023