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“Ter uma boa faca de chef é crucial”, diz Michael Binder, diretor culinário da Vinhedos Palmaz em Napa . Embora um bom definir pode ser útil, há poucas tarefas que uma boa faca de chef não pode realizar.

“Você pode se adaptar para cortar praticamente qualquer coisa com uma boa faca de chef afiada”, diz Sheana Davis, proprietária da A conexão epicurista em Sonoma e autor de Manteiga . Embora a faca média do chef tenha geralmente 20 centímetros de comprimento, a melhor opção para você depende de suas necessidades e preferências.

“É muito difícil recomendar facas de forma ampla”, diz Binder. Ele prefere uma faca de 20 centímetros com lâmina mais grossa, enquanto sua esposa, também chef, prefere uma lâmina mais fina, com cerca de 30 centímetros. Davis recomenda tentar alguns comprimentos diferentes para ver qual se sente mais equilibrado em sua mão. “Quando você encontrar o equilíbrio, terá encontrado a faca do chef perfeita.”

Essas ferramentas de cozinha podem ficar caras. Mas vale lembrar que uma boa faca de chef pode durar a vida inteira com os devidos cuidados. “Minha única faca de chef tem mais de 30 anos”, diz Davis, que comprou sua amada faca Wüsthof em um Macy’s Culinary Center em 1986.

No entanto, certifique-se de escolher uma opção robusta. “Algumas facas têm uma espiga muito curta” – referindo-se ao pedaço sólido de metal que constitui a lâmina – “dentro do cabo da faca e podem quebrar com bastante facilidade”, diz Binder. Em vez disso, procure uma faca com “full tang”, que apresenta uma lâmina que se estende por todo o comprimento e largura do cabo.

Abaixo, estão algumas das melhores facas e marcas de chef, de acordo com especialistas e avaliações de compradores, além de dicas sobre uso, armazenamento e cuidados.

1. Melhor faca geral do chef :

Shun Cutelaria Clássica Faca do Chef 8 Polegadas

As facas japonesas são uma mercadoria quente agora, graças à sua construção ligeiramente mais leve que permite mais requinte. “Shun é uma marca japonesa muito boa”, diz Binder. Se você quer uma faca de longa duração que também receba acenos de apreciação dos nerds da cozinha, ele diz, Shun é o caminho a percorrer.

$ 170 Amazonas

2. Melhor Faca do Chef Alemão :

Faca do Chef Wüsthof Classic de 8 polegadas

Alguns chefs preferem as facas alemãs mais pesadas. “A lâmina suportará mais afiação e afiação,” explica Binder, cuja faca preferida é uma oito -inc h EM você sthof .

$ 170 Amazonas

3. Melhor faca de chef alemã de 6 polegadas :

Faca do Chef Wüsthof Classic de 6 polegadas

Esta é a faca preferida de Davis. Ela tem um para o trabalho, com o qual viaja, e outro igual em casa.

$ 135 Amazonas

4. Melhor faca de chef alemã e japonesa :

Faca Santoku clássica de 5 polegadas WÜSTHOF

Santoku é a palavra japonesa para “três virtudes” e refere-se à habilidade de uma faca de cortar habilmente carne, peixe e vegetais. Tanto a marca quanto a Binder recomendam a marca Wüsthof; este Santoku de cinco polegadas é o menor de nossas recomendações, facilitando o controle.

$ 150 Amazonas

5. Melhor faca de chef leve e econômica

Faca do chef Victorinox Fibrox Pro de 6 polegadas

Se você acha que uma faca menor pode servir para você, ou se você está com um orçamento apertado, experimente esta opção Victorinox de seis polegadas. É leve (1/4 libra), menos de US $ 25 e os profissionais confiam em ser afiado e resistente pelo preço.

$ 23 Amazonas

6. Melhor faca de chef de orçamento mais pesado

Faca do Chef Henckels Classics de 8 polegadas

Binder chama a Henckels de “uma boa faca alemã forte e acessível”. Esta ferramenta é perfeita para quem tem um orçamento limitado e planeja usar a faca com frequência. Este relógios em pouco mais de 1/2 libra.

$ 60 Amazonas

7. Melhor Faca do Chef Splurge

Shun Fuji Faca do Chef

Aparentemente, todos os detalhes desta faca Shun foram ajustados para força e delicadeza. A lâmina , recomendado por Binder, apresenta 161 camadas de diferentes tipos de níquel e aço . O alça, completa com sulcos de dedo em ambos os lados para um ambidestro aderência, é feito de escuro espinhoso ou espada de ferro madeira, qual é conhecida por sua extrema densidade e por seu uso em cabos de espada samurai tradicionais.

$ 460– $ 500 Williams Sonoma

perguntas frequentes

Como afiar a faca do meu chef

Normalmente, as cozinhas profissionais trazem um serviço de afiação uma vez por semana. Se você usa muito a faca do chef, o Binder recomenda contratar um serviço profissional de facas em casa.

Você também pode comprar aços de amolar , embora nem todos os adorem. “Pessoalmente, nunca fui muito bom em afiar”, diz Binder. Davis, por outro lado, prefere aços por causa do controle extra que eles oferecem. No final das contas, é melhor experimentar diferentes opções para descobrir o que você mais gosta.

Quais são as melhores maneiras de limpar as facas do chef?

Sempre lave a faca à mão e seque-a imediatamente com uma toalha limpa. Máquinas de lavar louça são muito quentes para facas. Além disso, lavá-los dessa maneira pode fazer com que a água entre no cabo, o que pode fazer com que a faca quebre com o tempo.

Como você segura uma faca de chef?

“Segurar facas é realmente uma questão de conforto”, diz Binder. Uma opção é prender a base da lâmina entre o polegar e o indicador e envolver os três dedos restantes ao redor do cabo. Ou você pode simplesmente envolver os cinco dedos ao redor da alça.

Se suas mãos estiverem no lado menor, pode ser útil segurar a faca no alto do cabo, com a frente dos dedos tocando a parte de trás da lâmina.

Como você usa uma faca de chef?

Encontre uma posição confortável, mas firme, para segurar a faca. Deixe a afiação da faca fazer o trabalho de corte, em vez de tentar empurrar a lâmina para baixo - é por isso que afiar com frequência é tão importante! Pode ser útil manter o polegar no topo da lâmina como guia. Use a mão não dominante para guiar a comida, mas mantenha os dedos curvados sobre ela (como se estivesse digitando ou tocando piano) para que, se a faca chegar perto deles, a lâmina não os corte.

Como você armazena uma faca de chef?

Se você já tem um bloco de açougueiro ou uma tira de faca magnética de que gosta, continue usando-os! Binder recomenda armazenar sua faca sem nada em cima, seja em uma tarja magnética ou em um bloco de açougueiro. Ele gosta de blocos de açougueiro, além de sua tendência a ficar um pouco sujo. Davis usa uma fita magnética acima de sua pia, mas quando viaja, guarda suas facas em um estojo de couro.