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Existem muitas ferramentas de cozinha que podem facilitar sua vida na cozinha. Mas, em última análise, a única peça indispensável de equipamento de cozinha para cozinheiros domésticos e chefs profissionais é uma faca confiável.

“Algo que sempre digo à nossa equipe é que um chef é tão afiado quanto suas facas”, diz William Dissen, o chef e dono de restaurante por trás do restaurante farm-to-table. O mercado em Ashville, NC .

Embora facas de primeira linha possam ser caras, você não precisa desembolsar a totalidade do seu próximo salário por um bom.

'Eu diria que é muito mais importante ter facas afiadas do que facas 'boas'', diz Robert Ramsey, chef e professor de culinária da Instituto de Educação Culinária (GELO).

Nathan Molina, chef executivo do Loja de Genesee no vale do Genesee, ESTE, ecoa um sentimento semelhante. “Mais importante, uma faca de chef de qualidade estará afiada desde o momento da compra e deve se sentir confortável e equilibrada em sua mão”, diz ele.

A maioria dos chefs renuncia aos conjuntos de facas e escolhe indivíduos em vez disso. No entanto, para cozinheiros domésticos iniciantes a intermediários, um conjunto é um ótimo lugar para começar, pois oferece “uma variedade de facas diferentes, bem como um local seguro para armazená-las em casa”, diz Dissen.

As melhores maneiras de afiar facas de cozinha em casa

Como cuidar de suas facas

“Nunca, jamais coloque suas facas na máquina de lavar louça – [você] também pode jogá-las no lixo”, diz Chad Huff, chef executivo da Marisi em La Jolla, CA. Em vez disso, lave-os à mão com um detergente suave e seque-os completamente.

Quanto ao armazenamento? É simples.

“Guarde em um local que proteja a lâmina de qualquer amassado ou arranhões não intencionais”, diz Matthew Moore, chef e autor do próximo livro Açougueiro no bloco . Isso pode ser em um bloco de facas, um rolo de faca ou um ímã de parede .

E como mencionado anteriormente, é importante manter suas facas afiadas.

“É mais provável que você se corte com uma faca cega porque precisa aplicar mais pressão, enquanto uma faca afiada desliza pelo produto”, explica Huff. UMA pedra de amolar é a melhor ferramenta de afiação; use um em casa ou peça a ajuda de um cuteleiro profissional.

Descobrindo que suas facas rapidamente ficam cegas? A maioria dos conjuntos de facas vem com uma haste de afiação, que tecnicamente não afia as facas, mas pode prolongar o tempo entre as afiações.

Com tudo isso em mente, aqui estão os melhores conjuntos de facas e facas individuais escolhidas pelos especialistas acima, bem como dicas profissionais sobre como mantê-las afiadas.

As melhores facas

1. Melhor Faca Geral do Chef

Faca de chef clássico de 8 polegadas WÜSTHOF

Wüsthof foi a marca mais recomendada pelos nossos especialistas. Moore os chama de “experimentados e comprovados, acessíveis e construídos com base em uma forte reputação de qualidade”.

A faca deste chef Wüsthof tem um “full tang”, que Ramsey explica ser “uma continuação do material da lâmina até o final do cabo”. Isso não apenas torna a faca mais durável, mas também facilita o uso.

$ 170 Amazonas

2. Melhor faca de chef de orçamento

Faca de Chef Victorinox Fibrox Pro 8 polegadas

“Gosto da Victorinox porque eles sempre chegam nítidos e são uma marca muito acessível”, diz Huff.

Por uma fração do preço do Wüsthof, ele não apresenta a mesma espiga completa e artesanato premium, mas pesa um pouco menos e é uma ferramenta confiável para iniciantes e chefs com orçamento limitado.

$ 54,99 Amazonas

3. Melhor faca de chef para se gabar

Faca de Chef Shun Cutelaria Premier Grey 8”

Shun é outra marca icônica de facas, recomendada por muitos de nossos especialistas por seu artesanato, durabilidade e valor estético.

Sua alça de pakkawood com contornos oferece precisão e resistência à umidade. Embora tenha a mesma espiga completa do Wüsthof, é mais leve e mais atraente com seu acabamento martelado.

Para função e beleza, é difícil vencer um Shun.

$ 199,95 Amazonas

4. Melhor Conjunto de Facas

Conjunto de blocos de facas gourmet de 6 peças WÜSTHOF

“Os conjuntos de facas geralmente incluem muitas coisas que você não precisa”, diz Molina. Se você está comprando um conjunto, sinta-se à vontade para pular as opções de 16 e 20 peças e gastar seu dinheiro em algumas ferramentas de qualidade.

Segundo Molina, o essencial é uma faca de chef, uma ou duas facas para descascar e uma faca de pão serrilhada , que este conjunto Wüsthof inclui. Dentro, você também encontrará uma vara de amolar e tesouras de cozinha.

$ 195 Amazonas

5. Melhor conjunto de orçamento

Conjunto de facas de cozinha Victorinox Swiss Classic

Esgueirando-se por menos de US $ 100, este conjunto Victorinox inclui uma faca de chef, uma faca serrilhada, duas facas e uma faca de trinchar. Não há bloco ou suporte, o que o preço reflete, mas para um conjunto de facas de cozinha confiáveis ​​​​e versáteis, isso é um roubo.

Também é um ótimo presente para estudantes universitários.

$ 98 Amazonas

6. Melhor Faca de Aparar

Faca de aparar molibdênio artesanal Misono

Para aqueles que preferem comprar facas individuais, a Misono é fina, leve e construída para precisão.

“Produzidas na cidade de Seki, no Japão, suas facas são feitas em estilo ocidental, usando aço sueco e técnicas modernas de forjamento”, diz Molina, que nomeia a Misono como sua marca de facas favorita pela longevidade e artesanato.

$ 50 Amazonas

7. Melhor faca serrilhada/para pão

WÜSTHOF Gourmet 8' Faca Deliciosa Offset

Facas serrilhadas, é claro, podem ser usadas para cortar sua baguete, miche ou bagel favorito. Mas eles têm muitos outros usos.

Esta faca de 8 polegadas tem uma ponta pontiaguda, permitindo que ela corte suavemente e com precisão os tomates mais suculentos do verão ou os pedaços mais delicados de peixe ou carne.

$ 70 Amazonas