Para detetives da indústria do vinho, observar e analisar o comportamento do estilo de vida do vinho na América já foi um exercício mais fácil. Vinte anos atrás, os baby boomers sempre optaram por ambientes ambiciosos, em busca de restaurantes com toalhas de mesa brancas e bordéis classificados como o apogeu do vinho.

Mas hoje, o consumidor milenar em constante crescimento está literalmente virando o jogo nas tendências do passado e é mais provável que estourem uma garrafa de Sauvignon Blanc da Nova Zelândia de boa qualidade, mas com preços acessíveis em uma lanchonete do que aspirar a cenários mais elevados e formais , evitando escolhas que teriam parecido óbvias décadas antes.

Decodificar o novo normal é a tarefa da organização de dados de tendências da indústria Wine Market Council e The Nielsen Co. , que se reuniu em Miami Beach em 31 de janeiro de 2017, para apresentar o estudo deste ano em conjunto com Entusiasta do Vinho 17º prêmio anual Wine Star , onde mais de 500 luminares da indústria se reuniram para a gala anual de black-tie.

Falando para uma multidão envolvida e curiosa de produtores, importadores e distribuidores de vinho, os palestrantes John Gillespie (presidente, Wine Market Council) e Danny Brager (vice-presidente de atendimento ao cliente, The Nielsen Co.) aproveitaram dois painéis de estrelas de executivos líderes vinícolas e empresas de comércio de vinho para lançar luz e contexto sobre os dados que coletaram sobre comportamentos e tendências de compra no espaço do vinho em 2016.

O que está acontecendo dentro e além do vidro? Aqui estão nove tendências que a pesquisa de mercado e os membros do painel descobriram.

Jantar fora e gastando mais

Os bebedores de vinho de alta frequência parecem estar se sentindo melhor com suas finanças do que a população em geral, porque 20% deles jantam fora com mais frequência. A pesquisa também mostrou que 24% estão gastando mais com vinho quando o fazem.

A descoberta continua

As categorias de vinho de crescimento mais rápido não são escolhas tradicionais como Chardonnay e Cabernet Sauvignon. Subindo nas paradas estão o Prosecco (um queridinho por vários anos na corrida), misturas vermelhas da Califórnia, Nova Zelândia, Sauvignon Blanc, e também ainda forte, o rosé francês, informou a Nielsen.

Os gastos com vinho aumentaram e as vendas de destilados estão começando a disparar

Os consumidores gastaram 4,4% a mais em vinho nas lojas em 2016 e 4,7% a mais em destilados, mas estão reduzindo as compras de cerveja, disse Brager. No entanto, pesquisas sugerem que os amantes de destilados e cerveja não estão recuando do vinho. Por exemplo, 57 por cento dos bebedores de cerveja artesanal disseram que estão bebendo a mesma quantidade de vinho do ano anterior, e 20 por cento disseram que estavam desarrolhando ainda mais vinho do que antes

Marcas populares mantiveram seus preços

Enquanto os consumidores estão trocando por vinhos com preços mais altos, eles têm se esforçado para aumentar os preços de suas marcas favoritas, e os profissionais de marketing notaram. Poucas marcas de vinho individuais aumentaram significativamente seus preços nos últimos anos, reconhecendo, disse Nabedian, que é mais fácil para uma vinícola apresentar um novo produto a um preço mais alto do que mexer com marcas familiares.

By-the-glass é o número um

O principal fator que leva um cliente a pedir vinho é quando o vinho está disponível na taça, mostrou a pesquisa. O número dois era se o vinho combinava com a comida que o cliente pedia. A má notícia, pelo menos para os redatores de vinhos e donos de restaurantes, era que os dois fatores menos importantes entre os nove da pesquisa eram pontuações altas de um crítico e promoções especiais em restaurantes.

A comida italiana estimula o apetite por vinho

No que diz respeito a restaurantes, as compras de vinho diminuíram ligeiramente no ano passado. Mas os bebedores de vinho associavam vinho e comida com mais frequência em restaurantes italianos. A pesquisa do Wine Market Council mostrou que 64% dos bebedores de vinho de alta frequência tendem a pedir vinho com culinária italiana, e 56% disseram o mesmo em churrascarias. Os restaurantes japoneses ou de sushi ficaram com os preços mais baixos.

Tampas de parafuso não são assustadoras

Vários membros do painel concordaram que os fechos giratórios não estão afastando as pessoas de seu vinho. O mestre sommelier Jason Smith, da MGM Resorts International, disse que sua equipe de 50 sommeliers está feliz em torcê-los e servir. Outros participantes opinaram que, quando se trata de servir em taça ou banquetes, os tampões são perfeitos.

Os sabores favoritos são yin e yang por natureza

Os consumidores de hoje procuram cada vez mais perfis de sabor polarizados. De acordo com o palestrante e vice-presidente sênior e gerente geral da E & J Gallo, Roger Nabedian, as escolhas principais são vinhos brancos, tintos e espumantes frescos e refrescantes (que são mais adequados para a comida) ou tintos encorpados e macios (daí os ingredientes vermelhos) com menos estilos intermediários.

Latas são uma coisa, mas vão durar?

As pessoas estão comprando vinho em latas em um ritmo muito mais rápido do que há um ano, aparentemente para ocasiões diferentes do que compram vinho em garrafas. Latas são bem-vindas em eventos esportivos, praias e parques onde garrafas não são permitidas, mas nem todo vinho tem um gosto bom vindo do alumínio, disse Curtis Mann, diretor de varejo de vinhos da rede de supermercados da Costa Oeste Raley's. Os membros do comércio de vinho também não têm certeza se estão aqui para ficar.